Həmişə qalıqları bir rahatlıq hesab edirdim, amma son zamanlarda onların bir həyat yolu olduğunu söyləmək daha doğru hiss olunur.

Evdə işləməklə gələn həyat tərzinə alışdığımız üçün bir çoxumuz ofis kafeteryasında 15 dollarlıq doğranmış salat stansiyasından və ya üç həftəlik qəhvəxana panini vərdişindən imtina etməyə məcbur olduq (yaxşı və ya pis). Əvvəlcə saat 14 radələrində mətbəximə girərdim. və soyuducuda dolaşıb nəhayət bir az kədərlənmiş və humus qarışıqlarını bir yerə ataraq bir saat ərzində xırıltılı bir qarınla ​​qalacaqsınız.

Çox keçmədi ki, əvvəlki gecə əlavə bir şam yeməyi hazırlasam, nahar vaxtı yuvarlandıqda əvvəlcədən hazırlanmış bir yeməyi şərfləməyə hazır olacağımı başa düşdüm. Bəli, naharda qalan oyuna gecikmişəm (nə qədər pul yığa biləcəyimi düşünmək üçün!) Ancaq burada bir şey var: qalıqları yenidən qızdırmaq üçün bir sənət var. Və sənət dedikdə, artıq bişmiş və soyudulmuş yeməklərdə olan potensial zərərli bakteriyaları məhv edə biləcək bir yol nəzərdə tuturam. Budur, qalıq bölməsində etdiyiniz altı əsas səhv, üstəlik bir mifi silməyimiz lazım idi. Onları öyrənin, yaşadın, sevin. Çünki qida zəhərlənməsi üçün əla vaxt deyil, bilirsən?

İLGİLİ : Soyuducuda və Dondurucuda nə qədər vaxt saxlaya bilərsiniz (demək olar ki)

Əlaqədar məhsullar

Yeməyin otaq temperaturunda iki saatdan çox oturmasına icazə verin.

Bişmiş yeməklər və ya qalıqlar daxil olmaqla tez xarab olan qidaların otaq temperaturunda iki saatdan çox oturmasına icazə verməyin. Bir şey bişirdikdən sonra yeməyinizi xidmət edənə qədər və ya xidmət edərkən 140 ° F və ya daha isti saxladığınızdan əmin olun. Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin məlumatlarına görə Qida Təhlükəsizliyi və Yoxlama Xidməti , 40 ° F ilə 140 ° F arasındakı təhlükə zonası, qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb olan zərərli bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi yerdir.

Otaq temperaturunda iki saatdan çox qalmış bütün xarab olan qidaları atın (istilik 90 ° F-dən yuxarı olduqda bir saat, məsələn yay aylarında açıq piknikdə), deyə USDA veb saytında bildirir. Əlavə olaraq, qalıqları mümkün qədər tez soyuduğunuzu unutmayın və temperatur təhlükəsi zonasında qalmamaları üçün istiliklərini mümkün qədər tez endirməyə çalışın. Daha böyük qidaları kiçik parçalara ayırmaq kimi dayaz qablar da buna kömək edə bilər. Məsələn, daha sürətli soyumaq üçün böyük miqdarda şorba və ya güveç xırda qablara bölmək istəyə bilərsiniz. Eyni şey bütün qovurma, hinduşka və ya hams üçün də tətbiq olunur - onları soyuducuya qoymadan əvvəl daha kiçik hissələrə ayırın. Soyudulmasını sürətləndirmək üçün soyudmadan əvvəl hava keçirməyən qabları buz və ya soyuq su banyosuna qoymağa da cəhd edə bilərsiniz.

Onları hava keçirməyən qablarda saxlamamaq.

Mümkün olduqda, bükülmə, götürmə qabları və digər qeyri-adi və ya uyğun olmayan plastik parçalar üzərində yüksək keyfiyyətli, hava keçirməyən qida saxlama qablarını seçin. Qalan maddələrin miqdarını qabın ölçüsünə uyğunlaşdırdığınızdan əmin olun - bu, bakteriyaların qarşısını almağa, nəm saxlamağa və digər qoxuların qidanın üstünə keçməsinin qarşısını alan əlavə hava sahəsini yox edəcəkdir.

Qalıqları çox isti bir soyuducuda saxlamaq.

Soyuducunuzun 40 ° F və ya daha aşağıda qurulduğunu yoxlayın. Və yalnız əvvəlcədən proqramlaşdırılmış parametrlərə etibar etməyin, əksinə bir soyuducu termometrindən kömək istəyin. Görə bir Eatright.org sorğusu , insanların üçdə birindən çoxu soyuducusunu 40 ° F və ya daha yüksək səviyyədə saxlayır və yüzdə 41-i soyuducunun hansı temperaturda qoyulacağını bilmədiklərini etiraf edirlər. Bütün itən qalıqları və bakteriya artımını düşünün.

Qalıqları üç-beş gündən artıq saxlamaq.

USDA, soyudulmuş qalıqları üç ilə beş gün ərzində istifadə etməyi və ya dörd aya qədər dondurmağı tövsiyə edir. Burnunuz ən yaxşısını bilir, buna görə də qoxuları, rəngləri və ya toxuma dəyişikliyi olmayan qidaları atdığınızdan əmin olun. İşləri sadələşdirmək üçün həmişə qalıqları nə vaxt hazırlandığını izləmək üçün etiketləyin və soyuducunuzu yaxşı bir şəkildə düzəldin ki, əlinizdə olanları görə biləsiniz. Şübhə olduqda onu atın.

Təhlükəli bakteriyaları aradan qaldırmaq üçün onları kifayət qədər yüksək bir temperaturda istiləşdirməmək.

Qalıqları yenidən qızdırarkən, qida termometri ilə ölçülən 165 ° F-ə çatdıqlarına əmin olun, USDA tövsiyə edir. Sosları, şorbaları və tortları qaynamış bir qaynağa gətirərək yenidən qızdırın. Qızdırmaq üçün qalıqları örtün. Bu, nəmi saxlayır və yeməyin sona qədər istiləşməsini təmin edir. Unutmayın: qida termometri zərərli bakteriyaların aradan qaldırılması və bişmiş qidaların düyünlüyünün müəyyənləşdirilməsi üçün kifayət qədər yüksək bir istiliyə çatmağın yeganə etibarlı yoludur - bu, çox vaxt bakteriya ilə çirklənmiş qidaları yenidən qızdırarkən xüsusilə vacibdir. toyuq, yumurta və donuz əti kimi qida xəstəliklərinə səbəb olur.

İLGİLİ : Yeni bir CDC Hesabatında deyilir ki, bu sizə yeməkdən zəhərlənmə ehtimalı çox olan tərkibdir

Qalıqları yenidən qızdırmaq üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edərkən, hətta qızdırmaq da qidalarınızın yeyə bilməsi üçün təhlükəsizdir. Mikrodalğalı sobanızda fırlanan bir masa yoxdursa, qidanın bişirildiyindən əmin olmaq üçün əlavə tədbirlər görməlisiniz. Bu üsulu sınayın: qabınızı qarışdırmadan və ya atmadan əvvəl bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi soyuq ləkələri aradan qaldırmaq üçün qabınızı istiləşmə vaxtı yarısında yarım döndərin. Sonra, qidanın lazımi daxili istiliyin 165 ° F-yə çatmasını təmin etmək üçün bir qida termometrini qoymadan əvvəl yeməyiniz bir dəqiqə dayanmalıdır. USDA ayrıca qızdırarkən yeməyinizi mikrodalğalı bir qapaq ilə örtməyinizi tövsiyə edir. 'Yaranan nəmli istilik zərərli bakteriyaları məhv etməyə kömək edəcək və eyni dərəcədə bişirilməsini təmin edəcəkdir.'

İLGİLİ : Mikrodalğalı sobaya əsla qoymamalı olduğunuz 10 şey

Mikrodalğalı sobanızın içərisinə çirkləndirici keçin.

Bir çox insan hələ də mikrodalğalı sobalarından dondurulmuş ətləri buzlamaq üçün istifadə edir (bu belədir) tamamilə ayrı bir məsələ ). Xam ətdən alınan şirələrin tez-tez zərərli bakteriyalar daşıdığını unutmayın, buna görə mikrodalğalı sobadan istifadə edən birisiniz ət, dəniz məhsulları və ya quş əti əridir , qarşılıqlı çirklənmənin qarşısını almaq üçün tədbir görməlisiniz. Məsələn, ayrı bir mikrodalğalı plitələrdən istifadə etməlisiniz - birini əti buzlamaq üçün, digəri dərhal sonra yeyəcəyiniz qidaları qızdırmaq üçün saxlayın - ya da bakteriyanı öldürmək üçün istifadə etdiyiniz müddətdə boşqabınızı isti və sabunlu su ilə yuyun.

İLGİLİ : Dondurulmuş dəniz məhsulları tez və etibarlı bir şəkildə əridmək üçün bu tövsiyələrə əməl edin

Artıq qalıqları saxlayarkən və qızdırarkən yol verə biləcəyiniz səhvləri nəzərdən keçirdik, qalıqları yeməməli olduğumuz bir qida ilə bağlı internetdə dəfələrlə gördüyümüz bir yalana toxunmaq istərdik: kartof .

Əlaqədar məhsullar

Mif: Bişmiş kartofu yenidən qızdırmaq botulizm yarada bilər.

Səbəb olan botulizm Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakterial infeksiya nadir, eyni zamanda ciddi bir xəstəliyə səbəb olur, bunu doktoru Tamika Sims izah edir, qida texnologiyası rabitə direktoru Beynəlxalq Qida Məlumat Şurası . C. botulinum meyvə, tərəvəz və dəniz məhsulları səthində tapıla bilər, buna görə qida hazırlanması zamanı, xüsusən də evdə konservləşdirmə zamanı təhlükəsiz qida ilə işləmək son zamanlarda maraq qazanmış bir tətbiqdir. Təhlükəsizlik qaydalarına dəniz məhsulları hazır yeməklərdən uzaq tutmaq, meyvə və tərəvəzləri sərin su ilə hazırlamadan əvvəl yuymaq daxildir. (Məhsulları yuymağın düzgün üsulu üçün burada təlimatımıza baxın).

Deyilənə görə, isti temperaturda kartof xüsusilə böyüməyə meyllidir Clostridium botulinum , botulizmə səbəb olan bakteriyalar. Sims’in tövsiyələrini yerinə yetirmək və kartofları düzgün bir şəkildə yuymaq, çarpaz çirklənmədən çəkinmək və bişmiş spudları sobadan və ya qaynar sudan çəkən kimi soyuducuda saxlayaraq bunun qarşısını almağa kömək edə bilərsiniz. Folqa ilə bükülmüş kartof üçün, CDC əlavə edir alüminium folqa ilə bükülərək bişmiş kartofların (140 ° F-dən yuxarı olan temperaturda) verildiyi qədər isti saxlanılması və ya boşaldılmış folqa ilə soyudulması ən etibarlı saxlama üsuludur.

Ancaq son söz: Kartofun mikrodalğalı və ya başqa bir cihazla istiləşməsi və ya yenidən istiləşdirilməsi botulizma səbəb ola bilməz, Sims təsdiqləyir.