Izgara, xüsusən də yayda yemək hazırlamaq üçün ən dadlı (və az texniki) üsullardan biridir. İsteğe bağlı quru ovuşdurma və ya şoraba, sonra sürətlə yandırmaq bir şirəli burger, yumşaq körpənin arxa qabırğaları və ya mükəmməl kömürlənmiş toyuq döşlərinin dağını hazırlamaq üçün kifayətdir.

Ancaq çoxdan bəri, yalnız ət istəyəndə barbekü yandırmağı düşündük. Qəribə bir qarmaqarışıq bir meyvənin təbii şirinliyini çıxarmaq üçün ən yaxşı yoldur təzə yetişən tərəvəzlərinizə əlavə mürəkkəblik və dərinlik verin . Daha çoxunu qəbul etmək ruhunda bitki əsaslı pəhriz bu mövsüm (və hər yay sahilindəki vegeterian və vegan dostlarımızı nəzərə almasaq), altı aşpazdan ızgara etmək üçün ən sevdikləri ət olmayan maddələr barədə soruşduq. Həm də hər birinin bişirilməsi üçün ən yaxşı üsulu paylaşdılar, buna görə hamısını bu gecə evdə sınaya bilərsiniz.

Əlaqədar məhsullar

Bütün kələm

Aşpaz Seamus Mullen, Kulinariya Təhsil İnstitutunun aşbazı deyir ki, mən ızgara gül kələminin böyük bir pərəstişkarıyam. Üç-beş dəqiqə yaxşı duzlanmış qaynar suda ağartmağı sevirəm, sonra ızgara hazırlayarkən havada qurudun. Gül kələmini zeytun yağı ilə yağdırıram, dəniz duzu və ədviyyatlarla qarışdırıram, hər tərəfi gözəl və kömürlü hala gətirərək bütün başını ızgara edirəm. Son vaxtlar həqiqətən Yaxın Şərq ədviyyatlarında idim və ətirli oldum harissa və za’atar və bir ot, qatıq sousu və bir az təzə kişniş ilə servis edirik.

Yay balqabağı

Şef deyir ki, mən tərəvəz şişlərinin pərəstişkarıyam Abbie Gellman . Yay balqabağı, soğan, şüyüd və s. Qalın dilimlərini kub və ya kəsin. Tərəvəzləri oxşar ölçülərə kəsdiyinizə əmin olun, buna görə yemək müddəti nisbətən oxşardır. Zeytun yağı, duz və istiot, ya da vinaigrette sarğı şorbası atın. Şişinizi, növbəli tərəvəz və ızgaranı yuyun. Bu olduqca sadədir və ya qapalı bir qril qabda və ya açıq bir ızgarada yaxşı işləyir.

Daş meyvələri

Qrilin üstündəki daş meyvələri sevirəm deyir Herve Guillard , Kulinariya Təhsili İnstitutunda təhsil müdiri və aparıcı aşpaz, xəmir xörəkləri və çörəkçilik sənəti. Onları hazırlamaq qeyri-adi bir yoldur, həmişə qonaqları təəccübləndirir və bunu etmək çox asandır. Daş meyvələr, ızgara zamanı təbii şirniyyatını saxlayır, bu da ızgara prosesinin tüstülüyündən güclənir.

İLGİLİ : Meyvəni Mükəmməlləşdirmək üçün Qril üçün Rəhbər

Meyvələrinizi əldə edərkən, Guillard biraz az yetişmiş olanları seçməyinizi tələb edir ki, bişirərkən ətləri yaxşı dayansın. Ən çox sevdiyim daş meyvələri ağ şaftalıdır, amma bu üsul hər kəs üçün işləyir deyir. Onları uzununa dörddə bir şəkildə kəsin, çuxuru götürün, zeytun yağı ilə azca yağdırın və duz və istiot əlavə edin. Hər tərəfdən iki ilə üç dəqiqə arasında bir qədər gözəl ızgara izləri alın, ancaq mərkəzdə yüngül bir şəkildə əl-dente saxlayın.

Izgara daş meyvələri, bir salatın əsas komponenti olaraq və ya ızgara balıqla xidmət etmək üçün bir salsa üçün əsas olaraq, ızgara donuz pirzolası ilə yaxşı birləşir. Əlbətdə ki, bir balzam və vanil dondurmasının çaxması onları gözəl bir hazırlıqsız şirinə çevirəcəkdir. Guillard deyir ki, xüsusilə endive və ya dandelion göyərti ilə salatada ızgara daş meyvələri, hisə verilmiş Gouda və miso sarğılarını sevirəm.

Gül kələm biftekləri

Şef deyir ki, bu, sürətli, çox yönlü və stresdən kənar bir qrildir Palak Patel . Həm də görmə baxımından cəlbedicidirlər və bir ətin ızgara kənarında verilmə üsulunu təkrarlaya bilərlər. Izgara gül kələmini tutar, tüstülü və qozlu bir ləzzət verir.

Karnabahar biftekini qızartmaq üçün gül kələmini mərkəzdən sağa 1 və ya 1 inch düymlük bifteklərə kəsərək başlayın. Bifteklərin ızgarada dağılmaması üçün sapı bütöv saxladığınızdan əmin olun. Hər hansı bir ədviyyat bu hazırlıq üçün işləyir, lakin Patel daha sonra biftekləri müşayiət etmək üçün bir sous yarada biləcəyiniz daha yüngül, yağ əsaslı bir sarğı tövsiyə edir. Sadəcə zeytun yağı, duz və istiotla, bir sirkə və ya sitrus meyvəsi ilə atın və sonra səkkiz ilə 10 dəqiqə ızgara üzərində bir az kömürlənənə qədər bişirin (vaxtı bifteklərin ızgarasına və ölçüsünə bağlı olacaq), yarıyı çevirərək. bişənə qədər. Başqa bir seçim şoraba bir az qəhvəyi şəkər və ya hər hansı bir barbekü sousu əlavə etməkdir - bifteklərdə gözəl karamelləşdirilmiş ızgara izləri olacaqdır. Yaz aylarında sitrus və təzə göyərti əlavə etmək üçün istifadə etmək mütləqdir.

Patel deyir ki, bifteklərin üstünə bir ximichurri və ya qovrulmuş jalapeño, soğan və bitki salsa düzəldirəm, sonra da taxıl və ya mərciməyin üstünə doğranmış salatın yanına verirəm. Mükəmməl bir yeməkdir.

Qalan kiçik çiçəklər gül kələm düyü, gül kələm etmək və ya sadəcə uşaqlar üçün bölünmüş bir qril səbətinə qoymaq üçün sürtgəcdən keçirilə bilər.

Kartof

Ən çox sevdiyim yay yeməklərindən biri kartof salatı və kartofu qızartmaq mətbəxdəki istini saxlayır və yeməyə ləzzətli tüstülənmiş bir əlavə edir Conagra Brands-dan aşbaz Rebekah Ziesmer deyir. EVOO və duz kəsib atmadan əvvəl onları mikrodalğada bişirdim. Sonra onları ızgaraya atıram. Bu bitki mənşəli, lakin yenə də qaymaqlı qalmaq üçün təzə ızgara kartofu bir az Dijon xardalı və təzə şüyüd ilə qarışdırılmış (Sağlam seçim Ranch Power sarğı tövsiyə edir) xəmir sarğısına atır.

Yaşıl soğan

Qril hazırlamaq üçün ən sevdiyim bitki əsaslı tərkib hissəsi yaşıl soğan və ya soğan, çünki bunları bir çox fərqli şəkildə istifadə edə bilərsiniz. Frank Proto , Kulinariya Təhsil İnstitutunda kulinariya əməliyyatları direktoru. İspaniyada olduğu kimi onları ızgara və romesko ilə tamamilə yeyə bilərsiniz və ya kəsib salat və ya vinaigrette istifadə edə bilərsiniz. Protoya görə ən yaxşı metod budur hər şeyi ızgara. Yaşıl uclar qurudursa, yuxarıdan və kök ucundan bir az kəsin. Zeytun yağı, duz və istiot atın, sonra bir az kömürlənib solana qədər ızgara qoyun. Bir romesko sousu ilə tam olaraq xidmət edərdim və ya bir sarğı, salsa və ya ximichurri edərdim deyir. Ancaq o qədər çox yönlüdür, həqiqətən hər şeydə istifadə edə bilərsiniz.