İndi hamımız bunu yaxşı bilirik Şükran günü yeməyi bu il tamamilə fərqli görünəcək . İstər fikirləşirsən açıq şam yeməyinə ev sahibliyi etmək , dostları ilə rəqəmsal yemək , və ya öz hosting iki nəfərlik bayram , səyahət məhdudiyyətləri, daha qısa qonaq siyahıları və təhlükəsiz sosial məsafə CDC-dən tövsiyələr göstərir ki, a çox daha çox amerikalı bu bayram mövsümündə öz Türkiyə Günü şam yeməyini evdə bişirəcək.

Çoxları üçün bu, hinduşka, kartof püresi və balqabaq pastasını ilk dəfə sıfırdan bişirmək demək olacaq. Əgər qorxursansa, həmişə edə bilərsən vaxtından əvvəl Şükran günü yeməyi sifariş edin - lakin biz bu yeni yemək bişirmə cəhdini zamanın sevincli yan təsiri hesab edirik.

Bununla belə, hətta ən təcrübəli Şükran Günü naharı sahiblərinin də bilmədən etdiyi bir sıra qida təhlükəsizliyi səhvləri var ki, bu da qonaqları qida zəhərlənməsi riski altına qoya bilər. Təcrübəsiz aşpazlıq bacarıqlarını və bir çoxunu əlavə edin təhlükəsiz yenidən qızdırılmalı olan yemək qalıqları və özünüzü daha da çətin vəziyyətə saldınız. Cavab asandır: hazır olun. ilə danışdıq Tamika Sims, PhD , Beynəlxalq Qida İnformasiya Şurasının qida texnologiyaları üzrə kommunikasiyalar üzrə baş direktoru və Veronika Pfaeffle, İctimai Əlaqələr və İstehlakçıların Təhsili İdarəsinin ictimaiyyətlə əlaqələr üzrə mütəxəssisi ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin (USDA) Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidməti (FSIS) , ən ümumi Şükran günü qida təhlükəsizliyi ilə bağlı görülən və edilməyənlər haqqında.

Əlaqədar maddələr

Edin: Türkiyəni Təhlükəsiz şəkildə əridin

Əsas yeməyinizi əritmək üçün səhv üsul seçmək, edə biləcəyiniz ən təhlükəli səhvlərdən biridir. Türkiyə tez-tez ilin bu vaxtında nahar süfrəsində ön və mərkəzdir, eləcə də digər quş əti və ət növləri (toyuq, ördək, mal əti, vetçina və quzu kimi). Sims-ə görə, bu əşyaları bayramınızdan əvvəl alsanız, onları bişirməyə hazır olmadan təzə və təhlükəsiz saxlamağın ən təhlükəsiz yolu dondurmaqdır. Daha sonra keyfiyyət və təhlükəsizliyi təmin etmək üçün düzgün defrost texnikasına ehtiyac var.

Açar burada? İrəli planlaşdırma. The USDA-nın FSIS tövsiyə edir ki, hinduşka və ya hər hansı digər ət növünü əritməyin düzgün yolu onu otaq temperaturunda və ya temperaturu dəyişə biləcək hər hansı başqa yerdə tərk etməməkdir, Sims izah edir. Hinduşkasını düzgün şəkildə əritməyin üç yolu var: soyuducuda, soyuq suda və ya mikrodalğalı sobada. Bundan əlavə, hinduşka (və ya digər ət/quş əti) vaxtından əvvəl saxlanarkən, keyfiyyətini qorumaq və ət şirələrinin digər qidalara keçməsinin qarşısını almaq üçün onu etibarlı şəkildə bükmək lazımdır.

ƏLAQƏLİ : Dondurulmuş Ətin Təhlükəsiz Bişirilməsinin Sadə Sirri

Etməyin: Türkiyəni yuyun

Bir son araşdırma , USDA, iştirakçılar quş ətini yuduqdan və ya yuduqdan sonra mətbəx lavabolarının 60 faizinin mikroblarla çirkləndiyini müəyyən etdi. Pfaeffle deyir ki, bu çarpaz çirklənmə riskindən qaçmaq üçün hinduşkanızı yumayın. Ancaq hinduşkanızı yuyarsanız və ya hinduşkanızı lavaboya qoysanız, siz ehtiyac lavabonu tam təmizləmək və sanitarlaşdırmaq üçün.

Etməyin: Çiy peçenye xəmirini (və ya çiy yumurta və ya unla başqa bir şey) yeməyin.

Çörək bişirmə tez-tez bayramlarda da baş verir. Biz tez-tez təmiz qablardan istifadə etmək, qidaları lazımi temperaturda bişirmək və qidaların düzgün saxlanması kimi qida ilə əlaqəli təhlükəsiz təcrübələri tövsiyə etsək də, qidadan qaynaqlanan xəstəlik riskini azaltmağa kömək edirik, əlavə olaraq çox vacib qida təhlükəsizliyi faktı xam qidalardan istifadə etməməkdir. Onlar yeməkdən əvvəl bişirilmək üçün nəzərdə tutulub, Sims deyir. Bura un və yumurtanın təhlükəsiz istifadəsi və istehlakı ilə əlaqəli olan xam peçenye xəmiri və digər xam xəmir daxildir.

Simsin fikrincə, un istehlakdan əvvəl bişirilmək üçün nəzərdə tutulmuş kənd təsərrüfatı qida məhsuludur. Bu o deməkdir ki, unun istehsalında istifadə olunan taxıllardan bəzi bakterial çirkləndiricilər hələ bişməmişdən əvvəl məhsulda qala bilər, yəni Escherichia coli (E. coli). -nin istehlakı E. coli-nin zərərli suşları ishal, sidik yollarının infeksiyaları, tənəffüs xəstəlikləri, pnevmoniya və digər xəstəliklərə də səbəb ola bilər. Çiy yumurta yeməkdən qaçınarkən eyni qida təhlükəsizliyi əsaslandırma xətti istifadə edilməlidir. Çiy yumurtalar sığına bilər Salmonella bakteriyası . Sims deyir ki, salmonella infeksiyaları qusma, ishal və mədə-bağırsaq ağrısı kimi bir çox simptoma səbəb ola bilər.

ƏLAQƏLİ : Bu yeməli peçenye xəmiri resepti o qədər yaxşıdır ki, bir daha heç vaxt bir partiya bişirmək istəməzsiniz

Etməyin: Tez xarab olan qidaları iki saatdan çox tərk edin

Sims izah edir ki, yemək hazır olduqdan və istehlaka hazır olduqdan sonra isti yeməkləri isti saxlamaq üçün qapaqlı qablar və ya isidici qablardan, soyuq yeməkləri soyuq saxlamaq üçün isə buzdan və ya digər soyuq mənbədən istifadə etməyi düşünməlisiniz. Əks halda yemək nə girə bilər USDA 40 arasında olan təhlükə zonasını çağırır ° və 140°F, bakteriyaların sürətlə çoxaldığı yerdə. Tez xarab olan qidaları heç vaxt iki saatdan çox təhlükə zonasında qoymayın; 90 ° F-dən yuxarı temperaturda bir saat. İki saatdan sonra kənarda qalan yeməklər soyuducuya və ya dondurucuya qoyulmalıdır.

Edin: Ət Bişirərkən Termometrdən istifadə edin və 165°F rəqəmini yadda saxlayın

Çiy və ya az bişmiş quş əti (və ət) yemək qida yoluxucu xəstəliklərə gətirib çıxara bilər ki, bu da bəzi hallarda çox ciddi ola bilər. Sims-ə görə, az bişmiş və ya çiy ev quşlarından yaranan qida xəstəlikləri Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes və Salmonella səbəb ola bilər. Simptomlar əlaqəli qida xəstəlikləri insandan insana dəyişə bilər, lakin adətən ürəkbulanma, mədə krampları, ishal və qusma (bir çox hallarda üstəlik dehidrasiya) ilə əlaqələndirilir. Uzun müddətli xəstəliklər bakterial infeksiyalardan da baş verə bilər.

Pfaeffle deyir ki, hinduşkanız bişirilməyə və ya qızardılmağa hazır olduqdan sonra onu qida termometri ilə ölçülən minimum 165°F daxili temperaturda bişirməyi planlaşdırmalısınız ki, bu da qida yoluxan xəstəlik riskini azaldır. O deyir ki, üç hissədə temperaturun 165°F-ə çatdığını yoxlamaq lazımdır: döşün ən qalın hissəsi, qanadın ən daxili hissəsi və budun ən daxili hissəsi. Hinduşkada pop-up temperatur göstəricisi olsa belə, quşun bu üç yerdə ən azı 165 ° F-ə çatdığını yoxlamaq üçün yenə də qida termometrindən istifadə etməlisiniz, o əlavə edir. Əgər bütöv hinduşka əvəzinə hinduşka döşünü bişirməyi planlaşdırırsınızsa, döşin ən qalın hissəsindəki temperaturu qida termometri (165°F) ilə yoxlayın.

Hinduşkanın hərarətini ölçmək üçün tam bələdçimizə baxın.

Edin: Təhlükəli bakteriyaların qarşısını almaq üçün qalıqları yenidən qızdırın və düzgün şəkildə götürün

Şükran günü naharı əsas hadisədir, lakin qida təhlükəsizliyinə gəldikdə ondan sonrakı günlər (və qalıqlar) eyni dərəcədə vacibdir. Hər şeyi sıfırdan bişirmək əvəzinə yemək sifariş etmisinizsə, bu da çox vacibdir. Yenə də unutmayın ki, hinduşkanızı və digər tez xarab olan qidaları təqdim etdikdən sonra iki saat ərzində soyuducuya qoyun və əvvəlcə soyuducu və dondurucunun temperaturunu cihaz termometri ilə yoxlayın. Soyuducu 40°F və ya aşağıda, dondurucu isə 0°F və ya aşağıda olmalıdır.

Pfaeffle tövsiyə edir ki, qalıqları kiçik, dayaz qablarda soyuducuda yalnız Şükran Günündən sonra bazar ertəsinə qədər və ya sonradan istifadə etmək üçün dondurucuda saxlayın. Hinduşkanızı dondurursanız, qalıqları dörd aya qədər saxlaya bilərsiniz. Nəzərə alın ki, dayaz qablar qalıqları böyük qablarda saxlamaqdan daha tez soyutmağa kömək edir.

Və ilk dəfə yemək hazırladığınız zaman etdiyiniz kimi temperaturu ölçməyi unutmayın. Qalıqlarınızı 165 ° F daxili temperatura qədər qızdırmalısınız. O əlavə edir ki, dincəldikdən sonra yeməyin daxili temperaturunu bir neçə yerdə qida termometri ilə yoxlayın.

ƏLAQƏLİ : İçliyi qurutmadan yenidən qızdırmağın sirri budur

Edin: Təhlükəsiz Sosial Məsafə Təlimatlarını tətbiq edin

Sims deyir ki, COVID-19-a səbəb olan virus, bir çox digər mikroblar kimi, əsasən insandan insana təmas yolu ilə yayıldığı üçün, mikrob ötürülməsinə qarşı ən vacib müdafiə xəttiniz müvafiq sosial məsafəni tətbiq etməkdir. 6 fut məsafədə saxlamaq, tədbirinizdə 10-dan az adamın olması və çöldəki toplantılara qatılmaq təhlükəsiz şəkildə ünsiyyətdən həzz almağın yollarıdır. Düşün çöldə verandada oturmaq yığıncaqlar üçün də (soyuq olarsa istilik lampaları ilə).

Təmasları minimuma endirməyin başqa bir əla yolu, toplaşarkən yemək və içkilərin necə təqdim olunduğunu düşünməkdir. Tədbirlərə ev sahibliyi edərkən və ya iştirak edərkən, Sims COVID-19 ötürülməsi riskini azaltmaq üçün bufet tərzində yeməklərdən qaçmağı və əvvəlcədən hazırlanmış şəxsi hissələrə üstünlük verməyi tövsiyə edir. İçkiləri bölüşmək əvəzinə, “bufet-içməyi” azaltmaq üçün öz içkinizi gətirin. cari sübut yoxdur O izah edir ki, COVID-19-un qida yolu ilə ötürülməsini dəstəkləmək üçün mikrobların ötürülməsini və qida yolu ilə yayılan xəstəlik riskinizi azaltmaq üçün həmişə təhlükəsiz qida ilə işləmə prinsiplərini tətbiq etməlisiniz.

Edin: USDA-nın Qida Təhlükəsizliyinə Dörd Addımını xatırlayın (xüsusilə kiçiklərlə yemək hazırlayarkən)

Təmiz: Bişirməzdən əvvəl əlləri, səthləri və qabları sabun və ilıq su ilə təmizləyin. Çiy ət və quş əti ilə işləməzdən əvvəl və sonra əlləri 20 saniyə ərzində yuyun. Çiy ev quşlarının toxunduğu səthləri təmizlədikdən sonra dezinfeksiyaedici vasitə tətbiq edin. Ayrı: Çiy ət və ya quş əti ilə yeməyə hazır qidalar arasında çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün ayrıca kəsici lövhələr, boşqablar və qablardan istifadə edin. Bişirmək: Qida termometrindən istifadə edərək qidaların təhlükəsiz daxili temperaturda bişirildiyini təsdiqləyin. Hindi üç yerdə ölçüldüyü kimi 165 ° F-ə qədər bişirilməlidir - döşün ən qalın hissəsi, budun ən daxili hissəsi və qanadın ən daxili hissəsi. soyumaq: Yeməkləri bişirdikdən dərhal sonra istehlak etməsəniz, dərhal soyudun. Yeməyi otaq temperaturunda iki saatdan çox saxlamayın.

Bu Şükran Günündə hinduşka və bütün digər menyu maddələrini necə təhlükəsiz hazırlamaq barədə məsləhət almaq üçün USDA Ət və Quşçuluq Qaynar Xəttinə 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) nömrəsinə zəng edin və ya qida təhlükəsizliyi mütəxəssisi ilə canlı söhbət edin. ask.usda.gov səhər 10-dan axşam 6-ya qədər. ET, Bazar ertəsindən Cümə gününə qədər. Şükran Günündə son dəqiqə köməyə ehtiyacınız varsa, USDA Ət və Quşçuluq Qaynar Xətti səhər 8-dən axşam 14-ə qədər açıqdır. Şərq vaxtı.

ziyarət edin FoodSafety.gov və ya Twitter-də USDA-nın Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidmətini (FSIS) izləyin @USDAFoodSafety və ya Facebook-da Facebook.com/FoodSafety.gov ən son qida təhlükəsizliyi məsləhətləri üçün.