Bu məqalə əvvəlcə ortaya çıxdı CookingLight.com .
Bəzi şeylər sadəcə qurtarmaq və yenidən istilənmək üçün nəzərdə tutulmayıb, bu da mən bir dərsdir təəssüf ki ilk əl öyrənildi.
Yeni İngiltərədə tətildə idim, ertəsi gün nahar etmək üçün bir linginini və təzə buxarlanmış midiyeyi (ağır qaymaqlı sousda, az olmayaraq) köpək çantasına qoymağa qərar verdim. Mənim kimi bir şeyiniz varsa, bir boşqab yemək atmaq ruhunuzu incitir.
Ancaq ertəsi gün plastik nahar qablarımdan birində yenidən qızdırdığım zaman dərhal dad profilinin atıldığını gördüm - imtina etmək istəmədim, rezin dişləmədən güc aldım ... yalnız qalan hissəsində tualetə qaçmaq üçün günortadan sonra.
Pis təcrübəm bir yana, bir restoranda sifariş verdiyiniz bir şey olsun, ya da (hətta daha pis) evdə etdiyiniz bir şey olsun, müəyyən yeməkləri heç vaxt saxlamamağınızın bir neçə səbəbi var.
Hər şeydən əvvəl, bəzi qalıq qalıqlarını uzun müddət saxlamağa dair bir neçə təhlükəsizlik məsələsi var - xüsusən də onlar xarab olan maddələrdən biri olsalar Xəstəlik Nəzarət Mərkəzləri tərəfindən verilən bu 'təhlükə' siyahısı və qarşısının alınması. Ancaq qalıqlarınız soyuducunuzda çox qaldıqda və ya soyuducunuz 40 ° F-nin altında qalmadığı təqdirdə təhlükəli ola bilər.
Donald W. Schaffner , PhD, qida elmi üzrə mütəxəssis və Rutgers Universitetinin Ətraf və Bioloji Elmlər Məktəbində seçilən bir profesordur. Yemək xarab olmasının qarşısını almaq üçün edə biləcəyiniz bir neçə şey var, isti yay aylarında avtomobilinizi sərin tutmaq da var, amma incə qalıqları idarə etmək üçün ilk tövsiyəsi, sahib ola biləcəyiniz ümumi bir ev cihazı ilə əlaqəlidir.
Dr. Schaffner, 'Məsləhətim bir ev soyuducu termometr almaq və soyuducu istiliyinizi bir neçə nöqtədə mütəmadi olaraq yoxlamaqdır' dedi. Yemək bişirmək. 'Ən yaxşı təhlükəsizlik və keyfiyyət üçün, soyuducu temp zərif əşyaları dondurmadan mümkün qədər soyuq olmalıdır.'
Schaffner, soyuducuda çox uzun müddət saxlanılan, tez xarab olan qidalar üçün iki əsas narahatlıq olduğunu söylədi - nadir rast gəlinən Yersinia enterocolitica və ən çox rast gəlinən Listeria monocytogenes. Listeria, xüsusilə çiy südlə hazırlandıqları təqdirdə, soyuq hisə verilmiş balıq, şirniyyat ətləri və yumşaq pendirlər də daxil olmaqla bir çox ümumi məhsulda tapıla bilər. Bu, bu maddələrlə hazırlanan yeməklərə də aiddir.
Daha çox qida təhlükəsizliyi tövsiyəsi:
- Toplu üzvlüyü daha çox dəyərləndirən qida təhlükəsizliyi imtiyazı
- Fermerlərdə Qida Təhlükəsizliyi Məsələ Ola bilər; Bazarlar - Təhlükəsiz qalmağın beş yolu
- Bu Pulsuz Tətbiq, Yemək Xatırlamalarının üstündə qalmanıza kömək edəcəkdir
Ancaq Dr. Schaffner bir şeyi açıqca söylədi - sağlamlıq və təhlükəsizlik məsələlərindən bəhs edəndə, yenidən istiləşmədən və yenidən xidmət göstərməmək üçün etibarlı bir qida təhlükəsizliyi səbəbi yoxdur.
Schaffner, 'Yemək dərhal soyudulduğunda və soyuducuda olduğu müddətin həddindən artıq olmadığına və qidanın lazımi şəkildə yenidən qızdırıldığına görə, hər hansı bir qidanın istehlak edilməsi təhlükəsiz olardı' dedi.
Onun sözlərinə görə, məsələ keyfiyyətlidir - ilk verildiyi zaman dadlı dadı olan, lakin yenidən qızdırıldıqda (xüsusən də mikrodalğada) həqiqətən yenilməz qidalar var.
Mənim ikimizə müraciət etdim Yemək bişirmək Mətbəx mütəxəssisləri Julia Levy və Robin Bashinsky'yi yemək masasında ikinci bir keçid vermək istəmədiklərini görmək üçün test edin. Heç vaxt isidməməli olduğunuz 8 qidanı və niyə:
1) Risotto
f52d58a0ce2d9c824655e3c2ff95cd21.jpgLevy, hər cür qaymaqlı sousun soyuducuda tez turşuya biləcəyini və risotto tutarlılığının günlərlə soyuducuda oturduqdan sonra 'yapışqan' kimi hala gəldiyini söyləyir. Bu, xüsusilə dəniz məhsulları əsaslı risotto yeməkləri üçün də doğrudur və bu da riskli bakteriyaların yetişdirilməsinə səbəb ola bilər.
2) Qızardılmış yeməklər
45f17a7dcb760f28098c4edbb7941e02.jpgBashinsky, fransız kartofunu qalıq kartofun 'kosmik boşluğu' adlandırır, çünki spudlar ümumiyyətlə qalıqları yaxşı saxlayır. Ancaq döyülmüş və qızardılmış təxminən qidalar soyuducunuzda oturduqdan sonra yeni bir toxuma əldə edir və yenidən isidildikdə çox quru olur.
3) istiridye
24003a46bbba28d008b3308c636b3d6a.jpgLevy deyir ki, əksər qabıqlı heyvanlar bişirildikdən dərhal sonra yeyilməlidir (bir istisna olmaqla: mütləq müvəffəqiyyətlə dəyişdirilə bilən karides). Ancaq təzə midye kimi, istiridyələr mikrodalğalı sobada yudulduqdan sonra sadəcə 'dəhşətli dərəcədə yenilməzdir'. Levy də edə bildiklərini söyləyir qeyri-adi bir qoxu təqdim edin bişirdikləri hər şeyə - məsələn güveç kimi.
4) Ağ Balıq
a5181632ad4f131e2ce27e2fe4143a4c.jpgƏgər ağ balıq filetosunu bütünlüklə bişirmisinizsə (etməlisiniz), o zaman Levy bunun daha sonra yenidən təyin edilməsi çətinləşəcəyini söyləyir. Mikrodalğalı soba bir vaxtlar pullu və incə olan bir şeyə rezin element gətirəcəkdir.
5) Cremé Brulee
c01ceb60314f334c446b871f43db9d41.jpgBashinsky deyir ki, bu, həqiqətən soyuducuda yaxşı dayanmayan bişmiş bir desertin klassik nümunəsidir. Üstü 'xırtıldayan' və ya 'dokulu' olan hər şeyi düşünün Bişmiş Alyaska və ya hər hansı bir beze - günlər sərin, nəmli havada oturduqdan sonra eyni olmayacaq. Birini sınayın Bunun əvəzinə hazırlanan şirniyyatlar.
6) Yumurta
5e70d2e4a95fd4f0ce272bc198ede344.jpgYumurtalar əvvəlcədən hazırlana bilsə də, mikrodalğalı sobada yenidən qızdırmaq risklidir, çünki xidmət edilmədən əvvəl daxili istiliyin 165 dərəcəyə çatması lazımdır. Qida və Dərman İdarəsi. Qalan yumurtaları saxlamalısınızsa, onları soba üstü ilə yenidən istiləşdirmək daha yaxşıdır, lakin tezgahda iki saatdan çox qalmış yumurtaları isidməyin, FDA deyir. Bu, çünki listeriyalar isti temperaturda sürətlə inkişaf edə bilər və 90 ° F-dən yuxarı olan hər hansı bir şey üçün kritik bir risk yaradır.
7) Göbələklər
d58c552de2a42a3720daf91864d236e4.jpgBashinsky, göbələklərin tez bir zamanda 24 saat ərzində ləzzətlidan düz brütə çevrilə biləcəyini və bunun səbəbi bu zərif tərəvəzdəki zülallar olduqca tez xarab ola bilər .
8) Ispanaq, çuğundur və kərəviz
9cd4cb7733f05e2864abc22790b12dcb.jpgBu üçlü maddələr bu siyahıda ən sağlam olanlardır, eyni zamanda ən təhlükəlidir. CDC-yə görə istilik səbəb ola bilər bu tərəvəzlər həqiqətən kanserojenləri azad edir onlar ikinci dəfə yenidən qızdırıldıqda. Bashinsky deyir ki, bunları yenidən təzə hazırlamaq və sonra ikinci dəfə ehtiyacınız olduqda qalıqlara yenidən daxil etmək yaxşıdır.
Artıq qalıqları necə təhlükəsiz saxlayacağına dair daha çox məsləhət və təcrübə üçün Dr. Schaffner, hər kəs üçün pulsuz olan USDA FoodKeeper tətbiqetməsini yükləməyi tövsiyə edir. burada .