Yenə ilin bu vaxtı gəldi: günəş bitdi, qızılgül tükəndi və barbekü çöldə qaldığını düşünürsən. Yeməklərlə doldurulmuş, ancaq qril oyununuza daha az inanan hiss edən təqvim? Sizi başa düşdük.
Master Şeflərindən soruşduq Le Cordon Bleu London kulinariya məktəbində öyrəndikləri ən sevimli (və ən təəccüblü) tövsiyələrini bölüşmək və inanılmaz bir yay barbekü hazırlamaq və çatdırmaq üçün bizə dahi fikirlər verdilər. İstər onsuz da mütəxəssissiniz, istərsə də ızgara şöhrətinə yeni başlamağınızdan asılı olmayaraq, Master Aşpazlarımızın bu tövsiyələri Le Cordon Bleu London dişlərinizi batırmaq üçün sizə şirəli bir şey verəcəkdir.
Birbaşa və Dolayı İstiliyə qarşı nə vaxt istifadə edəcəyinizi bilin
Birbaşa istilik tez bişirilən kiçik və incə yemək parçaları üçün daha yaxşı işləyir. Biftek, sümüksüz toyuq, qabıqlı balıq, tərəvəz və balıq filesi kimi şeylər bişirə bilərsiniz.
Dolayı istilik yanğın bir tərəfə və ya hər iki tərəfə söndürüldükdə, ancaq yemək yanmayan hissədə oturduqda. Bu, qabırğalar və bütöv bir toyuq kimi daha uzun pişirmə vaxtı tələb edən daha sərt qidalarla daha yaxşı işləyir, çünki yeməyinizi daha yavaş bişirəcək və ətin hər hissəsinin düzgün bişirilməsinə imkan verəcəkdir.
Kömürlərinizə Biraz Əlavə Bir Əlavə Et
Əlavə edərək eksperimental ola bilərsiniz üzüm şlamları kömürə, fərqli tatlar təqdim edə və özünüzə yeni bir qoxu yarada bilər ızgara - odunun çox tez yandığını unutmayın! Palıd və hickory ağac kömürlərə əlavə olunan yeməklərə bir az daha tüstü gətirir. Bu meşələr mal əti, quzu və donuz ətini yaxşı tərifləyir. İstifadə edə biləcəyiniz digər üzüm şlamları dəfnə yarpaqları ağac kəsikləri və rozmarin budaqlarıdır.
Ətinizi şoraba ilə uyğunlaşdırın
Başlamaq üçün hazırlamaq üçün bir şoraba ehtiyacınız olacaq istənilən növ balıq, quş əti və ya ət ızgara edilir . Tipik olaraq, bir şoraba asidik maye, yağ və otlar və ədviyyatların birləşməsindən hazırlanır. Qabırğa rafları, donuz çiyinləri və hinduşka kimi iri və ya sərt ət kəsikləri 6 ilə 12 saat arasında bir şoraba batırmaqdan faydalana bilər. Halbuki, qabıqlı balıq, balıq filesi və incə tərəvəz kimi kiçik qidalara yalnız 15 ilə 30 dəqiqə vaxt lazımdır . Tərəvəzlərin yapışmasını və yanmasını qarşısını almaq üçün yağ lazımdır. Neytral yağlar əladır, lakin zeytun yağları kimi ləzzətli yağlar seçilən tərəvəzə yeni bir dad qatacaqdır. Hər iki tərəfə də yüngül bir palto fırçalayın, sonra duz və istiot vurun.
Qril işarələrinizə diqqət yetirin
Həmişə bildirin burgerlərinizdəki çarpaz naxış ? Bu texnikaya kvadrat şəklində deməkdir. Bu, ən çox yayılmış ızgara texnikalarından biridir və ızgaranız düzgün qızdırılıbsa, isti ızgara ilə ətin üzərinə kvadratlar və ya almazlar işarələməlidir. Bu, hər hansı bir ət, quş əti, balıq və ya tərəvəz üçün istifadə edilə bilər və quadrillage prinsipi, ət və ya tərəvəz parçasını yalnız dörd dəfə çevirmək, hər dəfə istiqamətini dəyişdirərək çarpaz naxış yaratmaqdır.
Tərəvəzləri mümkün qədər bərabər şəkildə kəsin
Bir yay barbekü üçün bitki əsaslı seçimlər, ızgara bacarıqlarınızla yaradıcı olmağınız üçün əla bir yol ola bilər. Barbekü tərəvəzlərin şirinliyini daha da gücləndirir və sürətlə yanmağa səbəb ola bilər, buna görə tərəvəzləri bacardığınız qədər bərabər şəkildə kəsin, təxminən 1/2 düym qalınlıq ümumiyyətlə onların əksəriyyəti üçün uyğundur. Tərəvəz kiçikdirsə, yemək barmaqlığının çubuqlarından düşməməsinə diqqət yetirdiyinizə əmin olun, belə ki, heç birini itirməyəcəksiniz.
Bu qədər biftek yeməyi dayandırın
Bifteklər yüksək istilikdə ızgara etdikdə nəmi itirməyə meyllidirlər. Beləliklə, bəlkə də ən vacib tövsiyə biftekin çox nəm itirmədən əvvəl istidən alınmasıdır. Kiçik bir zaman pəncərəsidir, buna görə də sayıqlıq tələb olunur. Biftekə baxın və xatırlayın onu bişməmiş zaman istidən götürmək hər zaman daha yaxşıdır .
Yalnız bir dəfə Balığı çevir
Qızartma balığı ilə mübarizə aparmaq üçün əvvəlcə möhkəm balığa və xüsusilə yağlı olan balıqlara sahib olmağa çalışın! Somon, qılınc balığı və ton balığı bunun mükəmməl nümunələridir. Balığı barbeküdə yalnız bir dəfə çevirin, əks halda balıqların ızgara yapışması riski var. Balıq ilə, birinci tərəfi ikinci tərəfdən daha uzun ızgara, və gözəl inkişaf etmiş bir qabıq əldə edəcəksiniz. Balıqları barbekü qapağı bağlı vəziyyətdə bişirdiyinizə əmin olun, belə ki, birinci tərəf ızgarada olarkən ikinci tərəf bişəcək.
Qanadlarınızı əvvəlcədən qızdırın
Toyuq qanadları üçün hər tərəfdən 5 dəqiqə dolayı istidə əvvəlcədən qızdırmaq yaxşıdır, bu da onları mükəmməl xırtıldayan edəcək, lakin quru deyil! Sonra qanadları tamamilə bişənə qədər birbaşa istilikdə doldurmaq olar. Digər tərəfdən toyuq döşləri tez-tez qurudur, buna görə də bütün rütubətdə qalmasını təmin etmək üçün ızgaranı örtə bilərsiniz.
Uyğun şərabla cütləşdirin
Yaxşı, barbekü üçün hansı növ şərab almaq daha yaxşıdır? Dörd element var: Yeməklərinizin şirinliyi, duzluluğu, ədviyyatı və turşuluğu və şərablarla necə təsir etdikləri.
Yüksək turşuluqlu və ya tanenli şərablar duzlu souslar və ya marinadlar üçün əladır Bordo, Bordo və Toskana'dan qırmızı şərablar və Sauvignon Blanc, Chablis və Muscadet kimi ağ şərablar. Sousunuzun və ya şorabanızın şirinliyini qorumaq üçün bir az qalıq şəkər olan bir şərab seçin, örtülü quru Riesling və ya Prosecco Əlavə Quru (barbekü üçün idealdır). Baharatların qəbulunu artırmaq üçün palıd ağ bir şərab seçin palıd bir Chardonnay və ya Merlot, Shiraz və Garnacha kimi qırmızı şərablar. Zərifliyi bir pillə tonlamaq istəyirsinizsə, daha yüngül bir qırmızı şərab əldə edin Gamay və ya sərin bir iqlim Pinot Noir kimi.
Barbekü və daha çox yemək tərzi haqqında daha çox məlumat üçün ziyarət edə bilərsiniz Mavi kordon. Le Cordon Bleu, sənayedə karyera qurmağınız üçün doğru istiqamətə ilk addım ola biləcək kurslar və proqramlar təqdim edən qabaqcıl kulinariya sənəti, şərabçılıq və idarəetmə məktəbidir.
