Hindistan mətbəxinə giriş

Bütün ekzotik maddələr, tanımadığı yeməklər və dili qarışdıran ləzzətləri ilə Hindistan mətbəxi həm həyəcan verici, həm də qorxuducu ola bilər. Bu tam bir zövq dünyasıdır. Aktrisa və müəllif Madhur Jaffrey deyir ki, digər texnikalardan bütün texnikaları birləşdirir və titrəyici bir yemək təcrübəsi əldə etmək üçün sehrli ədviyyatlar əlavə edirsən. Madhur Jaffrey ilə Evdə (35 dollar, amazon.com ) və bir çox digər yemək kitabları.

Hindistan mətbəxi, eyni zamanda ədviyyatlı, turş, şirin və isti tatlar palitrasının hamısından istifadə edir - onu boşqabdan tullanmaq istəyən bir şey halına gətirir. York City və müəllifi Bir ədviyyə, iki ədviyyə (36 dollar, amazon.com ).

Evdə hind yeməkləri bişirməklə oynamağa başlamaqdan qorxmayın. Birincisi, Hindistan mətbəxini təşkil edən müxtəlif yeməkləri və ləzzətləri anlamaq vacibdir. Hindistanda Avropada tapdığınız qədər müxtəlif mətbəx var. Jaffrey deyir ki, hamısı tamamilə fərqlidir və onu bağlayan yeganə şey ədviyyatın istifadəsi barədə ağıllı bir məlumatdır.

Bir çox yeməkdə - kimyon, keşniş, zerdeçal və zəncəfildə bir neçə adda istifadə olunan əsas 20-30 ədviyyat var və bunların istifadəsinin sonsuz sayda yolu var. Hər ədviyyatın orada olma səbəbi var. Cardoz deyir ki, sağlamlıq faydaları var və yeməyi daha həyəcanlı və ləzzətli edirlər.

Ümumi inancın əksinə olaraq, bütün Hindistan yeməkləri köri deyil. Bununla birlikdə, köri, sousu olan ədviyyatlara əsaslanan hər hansı bir ət və ya tərəvəz yeməyi üçün hər şeyə ad oldu. Köri sulu, quru, qırmızı, yaşıl, isti və ya həqiqətən, həqiqətən isti ola bilər - tamamilə məsul aşbazın əlindədir. Əslində, əsas bir toyuq köri hind yeməkləri ilə ilk dəfə sınaqdan keçirərkən başlayacağı ən sadə şeylərdən biridir. Dal tərəfdən (mərcimək, noxud və ya lobya ilə hazırlanmış güveç) və biraz roti (tortilla kimi buğda düz çörək, poçt sifarişi üçün mövcuddur) ilə xidmət edin. ishopindian.com ) və sanki dünyanın yarısında olduğunuzu hiss edəcəksiniz.

Hindistan mətbəxinin vejetaryenlər üçün əlavə bir mükafatı var: Onlar üçün ətrafdakı ən dost mətbəxlərdən biridir. Ədviyyat və sousların ağıllı istifadəsi kartof, gül kələm, noxud və badımcan kimi şeylərə yeni bir həyat verir. Və doyurucu, lakin sağlam bir palak çörəyi (ispanaq və pendir yeməyi) naan tərəfli bir yemək (pide tipli mayalanmış düz çörək) ən böyük ət həvəskarlarını belə çevirəcəkdir.

Hindistanın ləzzətlərini mətbəxinizə gətirməyə başlamaq üçün asan yollar var. Hindistan tatlarını onsuz da etdiyiniz yeməklərə, məsələn qovrulmuş balıq, toyuq və ya buxarlanmış tərəvəzlərə qatmağa çalışın. İki və ya üç ədviyyatla bir şey seçin və bununla başlayın. Cardoz deyir ki, istədiyiniz tərəvəzə bir az kimyon, zəncəfil və çili bibəri əlavə edin. Unutmayın ki, yeməyiniz yalnız başladığınız maddələr qədər yaxşı ola bilər, ancaq ən bahalı maddələrə ehtiyacınız yoxdur. Toyuq budlarını edə bilərsiniz və onlar sadə və ləzzətli olurlar. Mətbəxi qucaqlayın və bundan qorxmayın.

Alt xətt: Evə başlayanda sadə ol. Hindistan mətbəxi repertuarınızı qurmağa kömək etmək üçün əsas kartof, bamya və ət yeməklərinə baxın. Jaffrey deyir ki, 30 ədviyyat alıb özünüzü yormayın. Müəyyən bir yemək üçün olanlardan başlayın.

Yeməklərin hazırlanması, mükəmməl Hindistan mətbəx təcrübəsinin hazırlanmasının yalnız bir hissəsidir. Hər lokmanı saymaq hər yeməkxanaya aiddir. Jaffrey deyir ki, ağız boşluğunu hazırladıqda, hər bir fərqli ısırığın üzərinə turşu və ya çörək qoyaraq dadı dəyişə bilərsiniz.

Ədviyyatlar və çeşnilər və eksperimental münasibəti ilə Hindistan mətbəxi ev aşpazlarının yaradıcı və sərgüzəştli olmasına imkan verir. Əsas yeməklər və tatlarla oynayın, adi yeməyinizin repertuarını sarsıtmağın asan bir yolunu tapacaqsınız.