Pomidorsuz bir dünya, skripkasız simli dördlüyə bənzəyir, bir zamanlar romançı Laurie Colwin yazmışdı. Və nə qədər haqlı idi. Pomidor mövsümü üçün bütün ili gözləyirik, çünki brendinlər, bifşteks və digər varis sortları ən yüksək səviyyədə olanda həqiqətən bundan yaxşı bir şey yoxdur.
Yetişmiş pomidorların təzə meyvələr gəldiyi qədər səs-küydən uzaq olduğunu demirəm: ləzzətli bir yemək hazırlamaq üçün demək olar ki, heç bir hazırlıq işi və ya əlavə maddələr tələb olunmur. Yaqut qırmızı rənglə doğrayın, göyərti, sarımsaq və zeytun yağı ilə qarışdırın və bir parça qabıqlı çörəyin üstünə qaşıqlayın - düz beş dəqiqədə sıfır dirsək yağı ilə ən yaxşı brushetta əldə etdiniz.
Ancaq mükəmməl görünən zarları super yumşaq, şirəli pomidordan almaq üçün - yəni. yırtılmayan, qırılmayan və ya əzilməyən kənarları olan parçalar texnika tələb edir. Dıqqıltı etdik Aşbaz Samuel Gorenstein Forbes-in 30 yaş altı 30 siyahısına (eyni zamanda iki dəfə James Beard Foundation Rising Star) daxil olan Miami'nin My Ceviche restoranının sahibi, bizi bərabər pomidor zarlarını mıxlamaq üçün uyğun bıçaq vərdişləri və ən yaxşı şəkildə gəzdirmək. yetişmiş bir pomidor seçmək və hazırlamaq.
İLGİLİ : Pomidor Fermerinin sözlərinə görə, Pomidorları Saxlamağın Ən Yaxşı Yolu
Pomidor necə yığılır
- Ağır hiss edən, hamar və parlaq dəri ilə, heç bir ləkə və çürükdən azad olan pomidorları seçin.
- Onları soyuq axan suyun altında yuyun. Havanı qurumağa qoyun.
- Onları birbaşa günəş işığından uzaq otaq temperaturunda saxlayın.
- Ən yüksək olgunlaşdıqda istifadə edin.
Pomidorlara zar vurmağın ən yaxşı yolu
- Kəsmə bıçağının ucundan istifadə edərək sapı çıxarmaq üçün pomidorun nüvəsini içəri bir açı ilə kəsin.
- Şefin bıçağından istifadə edərək, pomidoru gövdəsindən aşağıya doğru kəsin.
- Toxumları pomidor ətindən uzaqlaşdıraraq toxumları çıxarın.
- Hər rübü enli zolaqlar şəklində kəsin, sonra zar qoymaq üçün kəsin.
Tövsiyə olunan bıçaqlar
The Wüsthof Classic 3 1/2 'Soyma Bıçağı sapı çıxararkən dəqiq bir kəsik etmək üçün yalnız lazımi miqdarda sabitlik və manevr təmin edir və Wüsthof Classic 8 Chef’s Knife pomidorları çürütmədən təmiz bir kəsmə aparmaq üçün yalnız düzgün çəki daşıyır.
