Evdə hazırlanan şorba hazırlamaqdan xoşunuz gəlirsə, təəccüblənə bilərsiniz: Toyuq stoğu ilə bulyon - fərqi nədədir? Axı, yerli baqqal dükanınızdakı şorba koridoru yəqin ki, doludur bir çox marka toyuq suyu və toyuq stoğu . Bəs reseptiniz üçün hansını seçəcəyinizi (və ya edəcəyinizi) necə bilirsən? Budur, hamısını sizin üçün ayırırıq.

Toyuq əti Toyuq suyu ilə eynidirmi?

Texniki olaraq, yox. Toyuq suyu və toyuq ehtiyatı həqiqi maddələr, qalınlığı və təyinatı baxımından fərqlidir. Toyuq anbarı adətən kifayət qədər qalın və jelatindir və heyvan sümükləri ilə hazırlanır (toyuq, mal əti, hətta balıq kimi) və ədviyyətsiz buraxılır (bu duz yoxdur). Flipside olan bulyon, toxumasına görə ümumiyyətlə daha incədir və heyvan ətindən (bəzən də sümüklərdən də) hazırlanır və həmişə təcrübələnir.

Vaxtınız olduqda, böyük miqdarda ev stoku və bulyon hazırlayın; heç bir şey evdə hazırlanan bulyonun və ya stoğun ləzzətlərini, ətirlərini və qabığınıza bağlı qalmayacaq. Evdə hazırlanan əşyaları asdıqdan sonra, mağazadan alınan növə heç vaxt qayıda bilməzsiniz. Toyuq bulyonunun necə hazırlanacağını bilmək istəyirsinizsə, ən sevdiyimiz toyuq bulyonu reseptinə baxın. Əsasən dəri və sümük olduqlarından yaxşı işləyən toyuq qanadlarından istifadə edir. (Bir çox reseptdə 4 stəkan stok tələb olunur, buna görə səmərəli bişirmək üçün dörddəbir qablara investisiya qoymaq rahat ola bilər; orada da mağazada satın alınan yaxşı bulyon seçimləri çoxdur.)

Toyuq anbarı nədir?

Fond heyvan sümüklərinin birləşməsindən hazırlanan qalın bir mayedir (daha çox zəngin ləzzət yaratmaq üçün əvvəlcə qovrulur); mirepoix (soğan, yerkökü və kərəvizin klassik birləşməsi); və aromatiklər (bibər qarğıdalı, cəfəri gövdəsi və dəfnə yarpağı kimi) suda təxminən 4-6 saat qaynadı. Tamamilə ocağın üstündə bişdikdən və süzildikdən sonra sümüklərdən və oynaqlardan kollagendən qaynaqlanan, jelatin kimi bir keyfiyyətə sahib olmalıdır. Səhvləri soyudursanız, gel etməlisiniz.

Səhm adətən təcrübəsizdir və su, zəngin souslar və şorbalar üçün yaxşı bir əsas yaradır. Sürətli sous üçün bir tavanın şirəsini təmizləmək istədiyiniz zaman da faydalıdır.

Toyuq bulyonu nədir?

Bulyona heyvan əti və potensial olaraq bəzi heyvan sümükləri, mirepoix və suda qaynayan aromatik maddələr daxildir. Orta uzun müddət bişirilən stokdan fərqli olaraq, bulyon yalnız qısa bir müddətdə (təxminən 45 dəqiqə ilə 2 saat arasında) bişirilir. Sonra gərginləşir və təcrübələnir (ikisi arasında başqa bir böyük fərq). Bulyonu soyudursanız, stokun hazırladığı şəkildə gel olmamalıdır. Bulyon yüngül və nazikdir və ləzzətlə doludur, buna görə də özü və ya hər cür şorba üçün əsas kimi yaxşı dad verir. Həm də düyü və ya güveç hazırlayarkən suyun əvəzi olaraq istifadə etməyi sevirik.

Evdə hazırlanan bulyon hər zaman ən sevimlisi olmasına baxmayaraq, qutulu və ya konservləşdirilmiş bulyon tələsdiyimiz zaman istifadə etməyi sevdiyimiz əla, qənaətcil bir qısayoldur. Dərhal mağazadan alınan bulyonu yüksəldin bu sadə fəndlərdən biri ilə.

Səhmdən Toyuq Bulyonu əvəz edə bilərsinizmi?

Bəli - bazarda tələsirsinizsə və reseptin stoka və ya bulyona çağırıldığını xatırlaya bilmirsinizsə, hər ikisi də şorba, stok, sos və ya ləzzətli düyü qazanı hazırladığınızı və ya hiylə quracağınızı taxıl.