İstər yumşaq bir fileto, istər ətli bir New York zolağı, istərsə də asma toxumasını seçsəniz, hər kəs evdə restoranda keyfiyyətli qabda bişmiş biftek bişirmək bacarığı istəyir. Müvafiq məhsulu mismarlamaq bir mal ətini mürəkkəb ləzzətlər və mükəmməl bir xüsusiyyətə sahib ağızda ərimiş bir yeməyə çevirə bilər. Mükəmməl bir biftek bişirmək üçün karamelləşdirilmiş bir qabıq və içərisində şirəli çəhrayı ilə tava hər tərəfdən bərabər qəhvəyi bir xarici görünüş yaratmaq üçün çox isti bir çuqun qabda yandırın. Biftekə bitki yağı çəkərək başlayın, sonra kəklikotu kimi kərə yağı və göyərti və torpaq aromasını artırmaq üçün bir neçə təzə sarımsaq dişləri ilə bitirin. Aşağıda, bir biftek necə yeyiləcəyini və ləzzət yaratmaq və onu mükəmməl bişirmək üçün tövsiyələri izah edirik.

İLGİLİ: Rokula və Balzamik Göbələk resepti ilə biftek

Əlaqədar məhsullar

1 Steyk Otaq Temperaturuna Gəlsin

Super bir biftek hazırlamaq üçün yeməkdən əvvəl 30 dəqiqə otaq temperaturunda buraxın. Çox isti bir tavaya dəyən soyuq ət parçası biftəyin sərt və çeynəməli olmasına səbəb olur. Ətin otaq tempinə gətirilməsi əzələ liflərinin rahatlanmasına imkan verəcək ki, bu da biftekin daha bərabər bişirilməsinə və nəm itkisinin qarşısını alır. Xoşbəxtlikdən, 30 dəqiqə kifayət qədər qısa bir müddətdir ki, qida təhlükəsizliyi mövzusunda həddindən artıq həvəsləndirməyimiz lazım deyil. Demək olar ki, zərərli bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün yerinə yetirilməli olan bir neçə qayda var: plastik bir kəsmə taxtası istifadə edin (məsaməli taxta lövhələrdən daha çox təmizləmək asandır), çiy ətə toxunduqdan sonra əllərinizi yaxşıca yuyun və digər əraziləri təmizləyin. çiy ət çirklənmənin qarşısını almaq üçün təmasda olur.

iki Mövsümdən utanmayın

Əvvəlcədən bişmiş biftek hər tərəfində koser duzu və qara bibər ilə ətin təbii ət ətrini artırır. Əlinizi biftekdən ən azı 6 yuxarı tutun və bərabər paylayın və frac12; hər iki tərəfdə hər bir duz və istiot çay qaşığı. Əlavə edilmiş hündürlük aşpazların qonaqları təsirləndirmək üçün istifadə etdikləri bir texnikaya bənzəsə də, əslində bir məqsədi var - əlavə hündürlük duz və istiot qranullarının biftek səthində bir cüt təbəqəyə ayrılmasına və düşməsinə imkan verir. Bunu bir qarışıqlıqdan qaçınan və biftekdən artıq ədviyyatda gəzdirməyə imkan verən bir boşqab üzərində edin.

3 Bir biftek yandırmaq üçün necə

Son dərəcə isti bir çuqun tava istifadə etmək (25 $; williams-sonoma.com ) bərabər səviyyəyə çatmaq üçün açardır. Çuqun qabı siqaret çəkənə qədər orta səviyyədə qızdırın. Barmaqlarınızı isladın və tavanın üstündən silkələyin: su damlaları dərhal buxarlanmalıdır. Tavanız isti olduqda, bitki, kanola və ya üzüm yağı kimi 2 xörək qaşığı neytral yağ əlavə edin. Yağ parıldadıqdan sonra, isti yağ səpilməməsi üçün ətirli biftek tavanın ortasına əlavə edin və diqqətlə özünüzdən uzaqlaşdırın. Bir tərəfdən dərin qızarana qədər bişirin. Orta 6 oz. fileto, bu təxminən 3 & frac12; dəqiqə. Biftek çevir və digər tərəfdən dərin qızardıncaya qədər bişirin, başqa 3 & frac12; 4 dəqiqəyə qədər. Biftekinizi necə xoşladığınızdan asılı olaraq, bişirmə müddətini aşağıdakı təlimata əsasən tənzimləyin.

4 Steak Skilletdə olduqdan sonra yüngül toxunuşdan istifadə edin

Biftekdən tez-tez və bir dəfədən çox çırpmaq, mükəmməl searın meydana gəlməsini maneə törədir. Biftek qaldırmağa çalışsanız və bir az müqavimət varsa, geri çəkin və bir az daha bişməsinə icazə verin. Bir tərəfdən bərabər qızardıqdan sonra biftek tavadan asanlıqla azad olacaq. Bundan əlavə, biftekin tava ətrafında tez-tez gəzməsi də ətin qiymətli şirələrinin bir hissəsini itirmək riski daşıyır.

5 Biftekə kərə yağı və aromatik maddələr əlavə edin

Biftekin əridilmiş kərə yağı ilə sarımsaq, rozmarin və kəklikotu kimi otlarla bastırılması, məğlubedilməz bir ləzzət qatacaqdır. Son 2-3 dəqiqəlik bişirmə müddətində tavaya 2 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı, 2 doğranmış sarımsaq dişini və bir neçə kəklikotu və ya rozmarin dalını əlavə edin. Tencereyi diqqətlə özünüzə tərəf sürün, belə ki bir tərəfdə kərə yağı hovuzlansın. Böyük bir qaşıqdan istifadə edərək (orta ölçülü bir qaşıq yaxşı işləyir) davamlı olaraq biftek üzərinə əridilmiş kaşığı qaşıqlayın. Kərə yağını dayanmadan hərəkət etdirmək, yağları bərabər paylayır və yanmasının qarşısını alır (kərə yağı tavada köpüklü qalmalıdır, bu da yanmadığını göstərir). Daha çox torpaq notu tökmək üçün otları qaşıqla birbaşa biftekin üstünə də basa bilərsiniz.

6 Biftekinizin İstiliyini yoxlayın

Biftekinizin daxili istiliyini bilmək onu tam olaraq necə istədiyiniz kimi bişirməyin açarıdır və təhlükəli bakteriyaların böyüməsinin və xəstələnməsinin qarşısını almaq üçün kifayət qədər uzun müddət bişirmək. Yaxşı bir anlıq oxuma termometrindən istifadə etmək ($ 99; termoworks.com ) biftek istiliyini təyin etməyin ən yaxşı, ən ağıllı və yeganə dəqiq yoludur. Bu lazımlı temperatur bələdçisini bir göstərici kimi istifadə edin:

• Nadir — 120 ° -125 ° F
• Orta Nadir — 130 ° -135 ° F
• Orta — 140 ° F-145 ° F
• Orta quyu - 150 ° F-155 ° F
• Yaxşı Bitti — 160 ° F-165 ° F

7 Kəsmədən əvvəl biftek istirahət etsin

Biftek bişirdikdən sonra onu tavadan çıxarın, bir boşqaba və ya soyutma rəfinə qoyun və folqa ilə sərbəst çadır edin. Şirələrini saxlamağa kömək etmək üçün biftek 5 dəqiqə otursun, bu da ısırıqdan sonra nəmli və həssas bir yer tutacaq. 5 dəqiqədən sonra folqa götürün, dilimləyin və süfrəyə verin.

Seared Steak tərifləri

Çörək biftekinin əsaslarını mıxladıqdan sonra klassik Pan Seared Steak Au Poivre kimi souslar və losyonlarla ləzzət yarada və ya bu Kakao və Espresso Rub əlavə edə bilərsiniz. Seared steak, Saued Steak üçün gül kələm püresi ilə mükəmməl bir əsasdır və ya Susam Steak Fries ilə birlikdə verilir.