Qızardılmış xırtıldayan qabıqlı qabıqlı balığın bişirilməsi qeyri-mümkün bir iş kimi qeyri-mümkün görünə bilər, amma sizə düşündüyünüzdən çox daha asan olduğunu göstərmək üçün buradayam. Budur nə edəsən.

Əvvəlcə a seçin böyük yapışmayan tava və ya keramika tava. Artıq ağır paslanmayan poladdan hazırlanan bacalar çoxdur, amma yeni başlayırsınızsa, stresə və ya qüsursuz hazırlanmış bir qabda bahalı bir filetin qoparmaq riskinə dəyməz. Təhlükəsiz olmaq üçün yalnız yapışmayan bir tava istifadə edin. Sobanın üstünə qoyun və orta istilikdə istilənin.

Sonra bitki yağı və ya kanola, aspirin və ya üzüm toxumu kimi başqa bir neytral ətirli yağ seçin. Bu yağların zeytun yağından daha yüksək bir tüstü nöqtəsi var, yəni siqaret çəkməyə başlamazdan əvvəl onları olduqca isti göstərə bilərsiniz. Tava hissənizin altını örtmək üçün kifayət qədər yağ əlavə edin, təxminən bir xörək qaşığı.

Tava və yağ istilənərkən, filetoları hər iki tərəfdən qurudun. Balıqda qalan hər hansı bir əhəmiyyətli nəmlik, xırtıldama əvəzinə buxarlanmasına və ya daha da pis bir şəkildə, tamamilə təhlükəli olan sıçrayışlar yaratmasına səbəb ola bilər.

Yağ parıldayanda və bir dəfəyə bir fileto ilə işləyəndə balıqları qabığın kənarında uzanın və uzanın. Beləliklə, hər hansı bir sıçrayış varsa, geri sıçrayışa sıçrayacaqdır (adını harada alır - onu əldə edin?). Tencereyi aşmayacağınıza əmin olun. Bu da buxar yarada bilər: xırtıldayanların düşməni.

Sonra, toxunan yoxdur. Mən bunu demək istəyirəm. Balıq tavaya dəydikdən sonra bir yerdə qalmasına icazə verin. Dərinin bütün səthinin isti tava ilə təmasda olmasını təmin etmək üçün bir az təzyiqə qənaət edin, balıqları qabın ətrafına itələməyin. Dərinin bişirmə və xırtıldama şansından əvvəl itələməsi və ya dönməyə çalışması cırılmasına səbəb ola bilər və axtardığınız qabığa heç vaxt nail ola bilməzsiniz.

Balıqların qabığının aşağı hissəsi ilə təxminən yüzdə 60-ı bişməsinə icazə verin. Dəri əti aşırı yeməkdən qorumağa kömək edir, buna görə çox uzağa gedəcəyiniz üçün narahat olmayın. Dəri xırtıldıqdan və ət ətəklərdən qeyri-şəffaf görünməyə başladıqda, sürüşmə vaxtı gəldi. Balıq spatulasından istifadə edərək balıqları çevirin və bu qədər bişirin yalnız bişmiş amma yox qabartmaq. Lapadan tez-tez balıqların donlaşması üçün bir göstərici istifadə olunsa da, bu, balığın çox bişmiş olması deməkdir. Bunun əvəzinə möhkəm (barmağınızla basıldıqda) axtarın.

Nəhayət, xırtıldayan dəri tərəfdən filetolara xidmət edin yuxarı . Dərinin üzü aşağıya qoyulur, dəri buxarlanacaq və yaratmaq üçün çox çalışdığınız bütün bu toxumanı məhv edəcəkdir.

İstər qızılbalıq, istər zolaqlı bas bişirirsiniz (ya da aralarındakı hər hansı bir şey), bir limon sıxması və doğranmış çivəyin parçalanması hamısı yaxşı bişmiş fileto ehtiyacındadır. Ancaq xırtıldayan kartof və zeytun ləzzəti (yuxarıda göstərilmişdir) üzgüçülüyə gedərdi.