İllərdir açıq havada yemək bişirirsiniz. Yenə də çox vaxt azaldılmış baraban çubuqları və ya kömürlənmiş xokkey diskləri (er, hamburger) ilə qarşılaşırsınız. Mütəxəssislərin köməyi ilə Steven Raichlen, müəllif Barbekü İncili (23 dollar, amazon.com ) və müəllifi Jennifer Chandler Sadəcə Qril (25 dollar, amazon.com ), Real Sadə qrilinizi qurmaq üçün izlənilməsi asan olan bu təlimatı bir yerə yığın. İstiliyi gətirməyə hazır olduqdan sonra praktik olaraq hər şeyi necə ızgara etməyi öyrənmək üçün bu fırıldaqçı vərəqə baxın.

Dərs 1: birbaşa və dolayı istilik

Ən vacib ızgara qərarınız, əlbətdə nə ızgara etməkdir. İkinci ən vacibiniz? İstilik növü nədir. Doğrudan və ya dolayı olaraq düzgün birini seçmək, yeməyinizin dadına böyük təsir göstərə bilər, deyə Steven Raichlen deyir. Yaxşı böyük fərq nədir? Doğrudan istiliklə burger kimi kiçik, tez bişirilən əşyaları birbaşa atəşin üstünə qoyursunuz. Dolayı istilikdən istifadə etdikdə, atəş ızgaranın yalnız bir hissəsinin altında yandırılır. Yavaş bişirilən yeməklər, qabırğa rafı kimi, yanmayan hissənin üstünə qoyulur və üstü örtülür. Jennifer Chandler deyir ki, təsiri sobada qovurmağa bənzəyir.

Bir kömür ızgarası necə qurulur
Birbaşa istilik üçün: Izgaranı 10 dəqiqə əvvəlcədən qızdırdıqdan sonra kömürləri dırmıq, alt dibinin üçdə ikisini örtün. Boş üçüncüsü, alovlanan qidanı hərəkət etdirə biləcəyiniz bir təhlükəsizlik zonasıdır. Üst rəfə qoyun, yeməyi birbaşa kömürün üstünə qoyun və üstü örtmədən bişirin.

Dolayı istilik üçün: Izgaranı 10 dəqiqə əvvəlcədən qızdırdıqdan sonra kömürləri alt barmaqlığın əks tərəflərində iki yığın halına gətirin. Üst rəfə qoyun, yeməyi kömürlər arasındakı boşluğun üzərinə qoyun və üstü örtün. Bir saatdan çox bişirirsinizsə, kömür arasına birdəfəlik alüminium qab qoyun və damcıların yanmaması üçün bir qarış su əlavə edin.

Bir qaz ızgarası necə qurulur
Birbaşa istilik üçün: Izgaranı 10 dəqiqə əvvəlcədən qızdırdıqdan sonra yeməyi birbaşa yanan brülörlərin üzərinə qoyun və üstü örtmədən bişirin.

Dolayı istilik üçün: Izgaranı 10 dəqiqə əvvəlcədən qızdırdıqdan sonra bir brülörü söndürün, yeməyi üstünə qoyun və üstü örtün.

Doğrudan və dolayı istilik arasında qərar verdikdən sonra yoxlamaq üçün bu təlimatı istifadə edin ızgaranızın istiliyi .

Dərs 2: Odun ətrini vermək

Möhkəm ləzzətin sirri möhkəm bir çuxur ustası deyil - odun qırıntılarıdır. Chandler deyir ki, hər cür ızgara qidaya, karides və sümüksüz toyuq göğsü kimi tez bişirilən məhsullara belə dadlı bir tüstü əlavə edirlər. Budur sınayacaq bir neçəsi.

Alma: Bu şirin, meyvəli seçimi quş əti və donuz əti ilə uyğunlaşdırın.

Hickory: Ənənəvi zəngin bir cənub ləzzəti (hickory-füme pastırma düşünün). Donuz pirzola, qabırğa, quzu və quş ətinə qədər dayanır.

Mesquite: Cənub-qərbdə pirzoladan fajitaya qədər hər şeyi bişirmək üçün istifadə olunan bu güclü, dünyadakı sevimli cütlər mal əti, quş əti və somon balığı ilə yaxşı birləşir. 20 dəqiqə və ya daha az vaxt tələb edən əşyalarla yapışdırın; daha uzun müddətə yeməyiniz acı dadmağa başlayacaq.

Palıd: Yumşaq, meşəlik qoxu mal əti, donuz əti, balıq və qabıqlı balıqlarla dadlıdır.

Taxta çiplərdən necə istifadə etmək olar
Qızartmadan ən az 15 dəqiqə əvvəl bir ovuc çipsi suya və ya alma şirəsi və ya pivə kimi ləzzətli bir mayeyə batırın.

Qaz ızgarası ilə: Çipləri kiçik birdəfəlik alüminium qaba və ya siqaret çəkən bir qutuya qoyun (ızgaraların satıldığı yerdə mövcuddur, 10-16 dollar). Izgaranı əvvəlcədən qızdırın və tavanı qızdırıcının altına, qızdırıcının üzərinə qoyun. Duman görünməyə başlayanda bişirməyə başlayın.

Kömür ızgarası ilə: Yemək bişirməzdən əvvəl yanan kömürlərə bir ovuc isladılmış taxta çipsi əlavə edin. Duman görünməyə başladıqda bişirməyə başlayın.

Dərs 3: Ən etibarlı alətlər

Köftə zənbilləri və jalapeà gro ızgaraları kimi yenilikləri unudun. Bu yeddi təməl həqiqətən ehtiyacınız var.

Basting fırça: Ən azı 12 düym uzun bir qolu, şirələri və sousları bir meh verir.

Baca marşrutu: Yalnız kömür ızgaraları üçün. Daha yüngül maye olmadan kömür ızgarasına başlamaq üçün axmaq yol. 5 kiloluq tutumlu birinə baxın - təxminən 45 dəqiqə ızgara üçün kifayət qədər kömür. (Donanım mağazalarında və ızgaraların satıldığı yerlərdə, 10 ilə 20 dollar arasındadır.)

Birdəfəlik alüminium qablar: Bu iş atlarının 9-13 inçlik versiyasını qidanı ızgaraya və damcı qabları kimi daşımaq üçün istifadə edin. 8 ilə 3 düym ölçüsü siqaret çəkmək üçün taxta çipləri saxlaya bilər.

Anında oxunan termometr: Bifteklərinizin nə vaxt hazırlandığına qərar vermək üçün təxminləri çıxarır. (Xüsusi kəsiklər üçün temperatur üçün baxın. Bir şey necə ızgara ediləcək.)

Yaylı yüklənən maşa: Yeməyi çevirmək üçün bunları çəngəl əvəzinə istifadə edin. Delik açmağın olmaması, ətirli şirələrin ətlərin olduğu yerlərdə qalması deməkdir. Əlləri alovdan təmizləmək üçün ən az 12 düym uzunluğunda bir cüt alın.

Sərt telli qril fırçası: Sıxılmış qidanı ızgaradan əvvəl və sonra isti ızgaralardan təmizləmək üçün vacibdir. Paslanmayan pirinç kıllarla 18 düym uzunluğunda bir fırça seçin.

Geniş spatula: Balıq və burgerləri çevirmək üçün istifadə olunan vasitə. Ən azı 14 düym uzunluğunda və ofset sapı olmalıdır.

Bu məlumatın çapa uyğun PDF sənədləri üçün buraya vurun.