Ölkədə artan diqqət mərkəzindədir can sağlığı və mayalanmış qidalar , mədəni bir süd içkisi olan kefir, son zamanlarda ən səsli süfrələrdən biri halına gəldi.

Kefir dənələri, kefir südü, hindistan cevizi kefiri və kefir qatığı da daxil olmaqla çox zövq almaq üçün bir çox seçim var. (Tamamilə nədən başlayır, elədir?).

Budur, bilməli olduğunuz hər şey haqqında faydalı bir məlumat.

İLGİLİ : Xoşbəxt, sağlam bir bağırsaq mikrobiomunun qarşısını almaq üçün 5 qida

Kefir nədir?

Kefir, əvvəlcə Qafqaz bölgəsindən (Asiya və Avropanı bölən dağlıq bölgə) gələn bakteriya və maya fermentasiyasının birləşməsindən hazırlanan fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Ümumiyyətlə inək südündən hazırlanır, eyni zamanda keçi və ya qoyun südündən və süddən kənar süddən də hazırlana bilər.

Kefir ləzzətli tartlı və cəlbedicidir, qatığa çox oxşayır. Həm qaymaqlı, həm də içilə biləndir, bu da səhər hamarlaşdırmanıza əla alternativ (və ya əlavə) edir, çünki gediş-gəlişdə də asanlıqla içə bilərsiniz. Fermentasiya prosesi səbəbindən kefir bəzən bir az efervesan olur. Yerli baqqal dükanınızın və sağlam qida dükanlarınızın süd və ya qatıq koridorlarında müxtəlif formalarda tapa bilərsiniz.

Bəzi kefir faydaları nələrdir?

Kefirin bütün müxtəlif formalarında, bütün bunlara görə çoxsaylı sağlamlıq faydaları var probiyotiklər tərkibində (yaxşı bakteriya) var. Olmaqdan əlavə həzm sisteminiz üçün əladır , probiyotiklər a yaxşı balanslı bağırsaq mikrobiomi . İmmunitet sistemini təşkil edən hüceyrələrin yüzdə 70-80-i bağırsaqda olduğu üçün kefirdəki probiyotiklərdir göstərilmişdir immunitet sisteminizi gücləndirmək və iltihabla mübarizə aparmaq.

'Araşdırmalar bunu tapır probiyotiklər kefirdə tapılanlar müxtəlif bir bağırsaq mikrobini dəstəkləyir və uyğun immunitet reaksiyası ilə əlaqələndirilir 'deyə RDN bəslənmə mütəxəssisi Caroline Margolis izah edir. 'Bu reaksiya iltihablı sitokin konsentrasiyalarında bir azalmaya səbəb olur və antiinflamatuar sitokin konsentrasiyalarını əhəmiyyətli dərəcədə artırır, bu da bədənimizdəki iltihabı azaldır və virusla əlaqəli komplikasyon riskini azaldır.'

Bir sıra elmi araşdırmalar da kefirin edə biləcəyini sübut etdi sümük sağlamlığını yaxşılaşdırmaq və hətta xərçənglə mübarizə aparmağa kömək edə bilər . Çox laktoza dözümsüz olan bəzi insanlar var tapıldı hər gün kefir yeməyin həzm sistemlərinin tənzimlənməsində faydalı olduğu (süd kefiri yüzdə 99 laktozsuz ola bilər). Nəhayət, kefirdə zülal, kalsium və D vitamini çoxdur. Bir süd kefiri gündəlik kalsium ehtiyacınızın yüzdə 30'unu təmin edir.

İçkinizdən maksimum fayda götürdüyünüzdən əmin olmaq üçün artıq şəkər əlavə olunmayan bir məhsul seçin (süddə təbii olaraq meydana gələn şəkər olduğunu unutmayın, buna görə ləzzət üçün içkinizə əlavə edilmiş şəkərlə qarışdırmamağınıza əmin olun). Ayrıca, minimum doqquz canlı və aktiv mədəniyyət üçün etiketi yoxlayın. Tövsiyə edirik Yaşayış kefiri məhsullarının hamısı 12 fərqli canlı və aktiv mədəniyyət növü və 25 ilə 30 milyard arasında Koloniya Formalaşdırma Birliyi (CFU) təklif edir.

Məlumat üçün, ortalama qatıq altı milyard CFU ilə birdən altı suşa sahib ola bilər, buna görə bağırsaq sağlamlığınızı artırmaq istəyirsinizsə, kefir, bəlkə də daha ağıllı bir seçimdir.

Kefir növləri

Kefir dənələri

Kefir, südün mayalanmasına kömək edən 'başlanğıc' dənələri (bakteriyaların, mayaların, süd zülallarının və mürəkkəb şəkərlərin kompleks birləşməsi) istifadə olunur. Bu kefir dənələri düyü dənələri və ya digər adi növ taxıllara bənzəmir - içərisində heç bir özü yoxdur. Kiçik bir qozdan tutmuş əlinizdən daha böyük olan hissələrə qədər ölçüləri dəyişir. Maye kefirdən süzgəclə çıxarılır və daha çox kefir etmək üçün yenidən istifadə olunur. Siz də edə bilərsiniz kefir dənələrini onlayn satın alın və evdə öz kefirini hazırla.

Kefir südü

Kefir südünün dadı qatıqdan biraz daha cəlbedici, kəskin və təzədir və sonsuz dadlı meyvəli ləzzət variantlarında tapa bilərsiniz. Ancaq qatıqdan fərqli olaraq bir mayedir və bir qaşıqla yeməkdənsə içirsiniz. Ümumiyyətlə baqqal və sağlam qida dükanlarının yoğurt keçidində satılır.

Su kefiri

Su kefiri, su kefir dənələri ilə hazırlanan bir probiyotik içkidir. Su kefir dənələri şəkər suyu, suyu və ya hindistan cevizi suyunu yetişdirmək üçün istifadə olunur. Su kefirindəki şəkərin miqdarı kultivasiya müddətinə nə qədər icazə verildiyindən asılıdır (əkildiyi üçün dənlər şəkərləri götürərək karbon qazına, mayalara, bakteriyalara və turşulara çevirir). Həm də bir markanın onu meyvə suyu və ya meyvə ilə nə qədər şirinləşdirdiyindən də asılıdır.

Süd kefiri ilə su kefiri arasındakı əsas fərq göz qabağındadır: Su kefirində süd yoxdur (laktoza dözümsüz olsanız, süd allergiyanız varsa və ya vegansınızsa). Su kefirində süd kefirindən daha az bakteriya və maya suşu var, lakin yenə də sağlam bağırsaq bakteriyalarını təbliğ edir.

Bazarda su kefiri alarkən etiketini yoxladığınızdan və şəkər səviyyələrini nəzərdən keçirdiyinizdən əmin olun - çoxlu su kefirləri şəkərlə doludur; Bununla birlikdə, Kokobiotik və Şəfa Hərəkatı, hər ikisi də çox şəkərli olmayan böyük hindistan cevizi suyu kefir edir. Bəlkə də şəkəri az olan su kefirini almağın ən asan yolu, özünüz etməkdir; bəzi faydalı təlimatlar .

Hindistancevizi kefir

Kefir adətən inək südü ilə hazırlandığı halda, hindistan cevizi südü kimi südlü süd, üstəlik xurma pastası və kefir dənələri ilə də hazırlana bilər. Laktoza dözümsüz və ya süd alerjiniz varsa bu əla kefir seçimidir. (Unutmayın: Kefirin unikal bişirmə prosesi onu hər halda laktozdan azad edir, ancaq bu, kefirinizdə ümumiyyətlə laktoza olmadığından əmin olmaq üçün yaxşı bir yoldur.)