Nə düşündüyünüzü bilirik: hər halda xəmir unu nədir? Həqiqətən pul xərcləməyə dəyərmi? Kilerimdə olduğu kimi yerim var. Məqsədli un kifayət qədər yaxşı işləmir? Ah, tort unu: bu nədir? Bizə etibar edin: Xəmir unu, bişirmək istəsəniz bilmək (və istifadə etmək) dəyər. Bilməli olduğunuz hər şeyi oxumağa davam edin.

Xəmir unu ilə Məqsədli Un arasındakı fərq nədir?

Xəmir unu bişmiş məhsullar üçün ideal olan az zülallı, xüsusi undur. Xəmir ununun orta hesabla% 8 ilə 9 arasında protein miqdarı, hər növ unla müqayisədə təxminən 10 ilə 12% arasında protein miqdarı var. Biskvit, çörek, pasta qabıqları və sürətli çörəklər, daha az protein sayı daha yüngül, daha xəmirli bir xəmir deməkdir.

Protein sayı undakı gluten miqdarı ilə bərabərləşdirilir; zülal sayı nə qədər yüksək olarsa, ununuzda daha çox kleykovina olur və bu, daha sıx bir xəmirlə nəticələnir. Xəmiri qarışdırdığınız zaman undakı gluten (yəni zülal) bir-birinə bağlanır və daha sıx olur. Bu səbəbdən xəmirinizi çox işləməməyiniz xüsusilə vacibdir - çox qarışdırmaq sərt, çeynənən bir xəmirə (simit üçün daha yaxşıdır) gətirib çıxaracaqdır.

Bununla birlikdə, xəmir unu bütün xəmir xəmirləri üçün ideal deyil: məsələn, darçın çörəkləri ümumiyyətlə yumşaq, lakin sıx bir xəmirə sahibdir və ən yaxşı təyinatlı un istifadə olunur. Buna görə hər resepti diqqətlə nəzərdən keçirin. Xəmir unu, evdə hazırlanan xəmir xəmir kimi çətin xəmirləri dəyişdirə bilsə də, hamısı üçün uyğun bir tərkib deyil.

Bütün buğda xəmir unu necə fərqlənir?

Bütün buğda xəmir unu tam buğda ləpəsindən hazırlanır, yəni zənginləşdirilmiş və ağartılmış xəmir unundan daha az işlənmiş və daha qidalandırıcıdır. Bütün buğda xəmir unu xəmir işlərinə qoz-fındıq, bir az sıx bir toxuma qatır. Xəmir unu kimi, buğdanın bütün versiyası, daha məqsədli undan daha az protein sayına sahibdir və bu, daha yüngül xəmir xörəklərinin əldə edilməsinə kömək edir. Bütün buğda xəmir ununun qida dəyəri yüksək lif tərkibindən və niasin, dəmir, tiamin, folik turşusu və riboflavin kimi ənənəvi qatqı maddələrindən qaynaqlanır. Tam buğda xəmir unundan xəmir unu ilə əvəz edilə bilər; həqiqətən, bu, şəxsi zövq məsələsidir.

Tort və xəmir unu arasındakı fərq nədir?

Xəmir unu pasta qabıqları və tart qabıqları üçün ideal olsa da, tort unu (təxmin etdiniz!) Tortu üçün hazırlanmışdır. Tort ununun yumşaq, incə toxuması, əlavə nəmli bir tort istehsal edən maye və şəkəri asanlıqla əmir. Kek unu, xəmir unundan da aşağı,% 7 ilə 8 arasında protein sayına sahibdir. Zülal sayının az olması tortlar və keklərdə nəm, incə qırıntı və tüklü bir toxuma yaradır. Pillsbury Softasilk kimi bir çox tort unu (iki paket üçün 14 dollar, amazon.com ) və Swans Down (iki paket üçün 13 dollar, amazon.com ), əvvəlcədən ələnmiş, zənginləşdirilmiş və ağartılmış bir şəkildə gəlin. Klassik funt tortumuzda sınamağınızı məsləhət görürük.

Diqqət bir qeyd: tort unu, hərtərəfli unu tələb edən reseptlərdə əvəz edilməməlidir. Tort ununun tərkibində hər növ undan daha az zülal olduğundan, çəkisini dəstəkləmək və düzgün mayalamaq üçün daha çox yağ (yəni yumurta, yağ, yağ) tələb olunur. Bəzi çox yaxşı şirin yeməklər üçün mükəmməl yağ ilə un nisbətini tapana qədər evdə təcrübə etməyə çalışın!

Yaxşı xəmir xəmir unu var?

Asan bir DIY pasta unu öz mətbəxinizdə hazırlana bilər - bir fincan xəmir unu üçün ½ fincan çox məqsədli un və ½ fincan tort ununu birləşdirin. Hərtərəfli un və tort ununun bərabər nisbətlərindəki protein ortada birləşərək mükəmməl xəmir unu yaradır.

Qlutensiz çörəkçilər üçün Jovial Foods, üzvi qədim taxıl və üzvi qəhvəyi düyü unundan hazırlanmış bir xəmir unu hazırladı ($ 5.50, jovialfoods.com ). Blends by Orly ayrıca qəhvəyi düyü unu, kəpəkli sorgum unu, darı unu və uzun dənli düyü unu (14 dollar, amazon.com ).

Xəmir ununu haradan tapa bilərsiniz?

Xəmir unu, demək olar ki, hər bir baqqal mağazasında ya çörək bişirmə koridorunda, ya da müəyyən bir təbii / üzvi koridorda və onlayn olaraq tapıla bilər. King Arthur's Un (3 dollar, amazon.com ), Bob’s Red Mill (4 dollar, bobsredmill.com ) və Arrowhead Mills (6 dollar, amazon.com) hamısı öz xəmir unlarını yaratdılar.