Bu mübahisəli bir açıqlama ola bilər, amma kartofun ən yaxşı qida olması mənim şəxsi fikrimdir. Yep, dedim. İnanılmaz dərəcədə çox yönlü, qida ilə dolu və qan şəkərini tarazlaşdırmağa kömək edən yavaş həzm edən ... güclü kartofun edə bilməyəcəyi bir şey varmı?

Kartof hazırlamağın ən sevdiyim yolu, çox sarımsaq və duzla işlənmiş, xidmət etdiyim hər hansı bir şeylə birlikdə isti su ilə qovrulmaqdır. Ancaq hiss etdim ki, qovrulmuş kartoflarım çöldə xırtıldayarkən, içi mənim istədiyim qədər yumşaq və incə deyildi . Qırıldıqlarını söyləmək qədər uzağa getməzdim, amma əlbəttə ki, hədəflədiyim ideal spud deyildi. Başqalarının hansı tövsiyələrini verdiyini görmək üçün yemək kitablarını və blogları nəzərdən keçirərək qovrulmuş kartofumu mükəmməlləşdirmək missiyasına başladım.

İLGİLİ : Kartof tam olaraq nə qədər sağlamdır?

Axtardığım axtarışlar məni nəhayət bir neçə aydır rəfimdə oturub toz toplayan bayram hədiyyəsini açmağa apardı. Samin Nosratın mükafat qazanan James Beard bişirmə kitabının onurğa sütunu çatladığım dəqiqə Duz, yağ, turşu, istilik , Öz mətbəximdəki bir xəzinəni görməməzlikdən gəldiyimi anladım. Görmə baxımından təəccüblü kitab, düz reseptlərdən daha çox mətbəx sirlərindən ibarətdir. Hər aşpazın (evdə və ya başqa bir şəkildə) anlamalı və mənimsəməli olduğu əsas elementlərə əsasən dörd hissəyə bölünür: duz, yağ, turşu və istilik.

Hələ də kritik bəyənmə bəxş edən yemək kitabını yoxlamamısınızsa, bu günə qədər rastlaşdığım ən yaxşı yemək bişirmə vərəqəsi üçün birbaşa mənbəyə getməyinizi tövsiyə edirəm. Yalnız bir neçə gecə nahar hazırlamağınıza kömək etmək üçün deyil, həm də mətbəxinizdən çıxan hər bir əşyanı yaxşılaşdırmağa kömək etmək üçün hazırlanmışdır. Nosrat’s-a da baxa bilərsiniz Netflix seriyası eyni adla kifayətlənə bilmirsinizsə. Ancaq, hələlik, kartofa qayıdırıq.

İLGİLİ : Mükəmməl xırtıldayan soba ilə qızardılmış kartof bişirmək üçün 9 əmr

Kitabın birinci hissəsində Nosrat deyir: Duz. Bütün yaxşı bişirmə üçün əsasdır. Ləzzəti artırır və hətta yeməyin dadını özünə bənzəyir. Bir sözlə, duz qidanı canlandırır. Yaxşı istifadə etməyi öyrənin, yeməyiniz də dadlı olacaq. ' Həqiqətən də, ən yaxşı qovrulmuş kartofun açarı duzdur. Ancaq ehtimal ki, onsuz da yalnız üstə səpilmir. Yeməyinizdə duz seçmək və istifadə etmək üçün bir çox əsas tövsiyələr arasında Nosrat kartof üçün xüsusi bir texnika təklif edir: sadəcə sobada qovurmadan əvvəl onları çox duzlu suda bişirin. Bəli, budur.

Budur necə. Koşer növü və ya əlinizdə olan hər şeyi edəcək - böyük bir xurma duzu ilə suyunuzu duz edin və qaynadın. Suyu dadın; dəniz qədər duzlu olmalıdır. Kartoflarınızı ümumiyyətlə atın, çəngəllə deşildikdə yumşalana qədər qaynadın və sonra istədiyiniz ölçüdə parçalara ayırın. Mənim maşınımı böyük bir avakado və ya zeytun yağı ilə atıram, üstünə daha çox duz və istiot səpirəm və 20 dəqiqə 425 dərəcə sobada soba qabına atıram. Yumruları ətrafa çevirin və yenidən 15-20 dəqiqə geri qoyun və ya qəhvəyi və xırtıldayanadək. Bu, demək olar ki, karamelləşdirilmiş bir xarici və içəridə yumşaq, ipək kimi bir şeyə səbəb olacaqdır. Bu texnika daha əvvəl işləyir havada qızartmaq də.

Mükəmməl kartof? Yoxlayın. Onları qaymaqlı bir sousa batırın, ızgara zülalın yanında verin və ya biftek salatının üstünə atın. Ancaq bunları istehlak etməyi seçsəniz də, söz verirəm ki, qovrulmuş kartoflarınız üçün bu sadə texnikanı sınadıqdan sonra heç vaxt geri dönməyəcəksiniz.