İpək ipi humusunu sevirəm və sevdiyim hamur humusu əldə etmək üçün bütün hiylələri sınadım, hətta əzabla bütün noxudlarımı soydum. Noxuddan çıxan şəffaf dərilər mənə qoz-fındıq verir və əminəm ki, humusun yumşaq yayılmasının qarşısını alır. Ancaq bu yaxınlarda nəzərdən keçirirdim Şaya , Alon Shaya tərəfindən hazırlanan bir yemək kitabı və içərisində bu sinir bozucu kiçik dərilərdən xilas olmaq üçün ən maraqlı texnika ilə parlaq bir reseptə rast gəldim. Şaya indiyə qədər ən hamar humusa bir yol tapdı. Və hətta özünüzü islatmaq məcburiyyətində deyilsiniz.
Etibar etmək üçün çox sayda canlı yemək var Şaya . Caramelized Pomidor və Keçi Pendirli Qızardılmış Patlıcan və Borekasın kərə yağı xəmirlə hazırlanmış və feta pendirlə doldurulmuş hər şey var. Yaxşı Türkiyə sendviçinin sadəliyi belə sizə ürək gözü bəxş edəcəkdir. Ancaq Shaya'nın Kısayol Humusuna düşdüyüm zaman onu buraxmalı idim. Bunu necə edir:
Təxminən 1 kvartal edir
İki 15 unsiyalı banka noxud
1 ½ quars və 6 xörək qaşığı su, bölünmüş və ehtiyac olduqda daha çox
2 xörək qaşığı limon suyu
1 diş sarımsaq, əzilmiş
¼ fincan təmiz zeytun yağı və üstəlik xidmət üçün daha çox
¼ fincan kanola yağı
2 xörək qaşığı xam tahini
1 ½ çay qaşığı Morton kosher duzu
¼ çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
1. Noxudu boşaltın və yaxşı yuyun. Zərif - onsuz da yumşaq olduqları üçün dəriləri boşaltmaq üçün əllərinizə masaj edin ki, bişirilməkdə sürüşsünlər.
2. Noxudları (dəriləri və hamısını) 1 1⁄2 litr su ilə bir qazana əlavə edin. Yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra odunu orta dərəcədə azaltın. Yivli bir qaşıq və ya kiçik bir ələklə, periyodik olaraq 10 və ya 15 dəqiqə ərzində yuxarıya doğru üzən dərilərdən birini götürün. İnkişafınızı izləmək istəyirsinizsə, paxlalıları təmizlədiyinizə qədər təxminən 3⁄4 fincan dərilərə sahib olmağı hədəfləyərək dəriləri bir ölçü stəkanına ayırın. Buraya nə qədər çox vaxt ayırsanız, nəticələr hamar olacaq.
3. Bu vaxt limon suyunu və sarımsağı birləşdirin və ən az 30 dəqiqə dik qoyun. Davam etmədən əvvəl sarımsağı ovlayın.
4. Noxudları boşaltın və sarımsaqdan qaynadılmış limon suyu, 6 xörək qaşığı su, zeytun yağı, kolza yağı, tahini, duz və kimyon ilə bir qidalandırıcıda birləşdirin. Humus çox hamar və yüngül olana qədər ən azı 5 dəqiqə işləyin. Hələ də qalın və dənəli olduğunu görürsünüzsə, özünü kərə yağı kremi donma konsistensiyasına düzəldənə qədər prosessor işlədərək bir dəfəyə 1 xörək qaşığı daha çox su əlavə edin.
5. İstəsəniz daha çox zeytun yağı ilə qarışdırılmış otaq temperaturunda xidmət edin.
İLƏ BAĞLI: Unun içərisindəki çiyələkləri atmaq onları batmaqdan qoruyurmu?
Noxuddan dərilərə masaj etdiyiniz vaxt nə qədər çox olarsa, son nəticəniz o qədər yaxşı olar. Əlavə olaraq, noxudunuzu bol miqdarda suda bişirin: daha çox boşluq olduğunuz zaman dəriləri yuxarıdan soymaq daha asandır.
Parlaq. Son nəticə həqiqətən inanılmaz dərəcədə hamar bir humus idi. Qalın tərəfdən humusa üstünlük verirsinizsə (hələ də ipək kimi hamar), yemək prosessorundakı bütün maddələri qarışdırarkən yalnız 3 xörək qaşığı su əlavə etməyə başlayın. İstədiyiniz uyğunluğa çatana qədər tədricən bir dəfəyə 1 xörək qaşığı su əlavə edin.
Shaya, humusa cəfəri, qırmızı bibər və zeytun yağı əlavə etməyi tövsiyə edir, ancaq qaşıqdan dərhal mükəmməldir.
Çıxarılmışdır ŞAYA Alon Shaya tərəfindən. Müəllif hüquqları © 2018 Alon Shaya tərəfindən. Penguin Random House MMC-nin bir bölməsi Alfred A. Knopf-un icazəsi ilə alınmışdır. Bütün hüquqlar qorunur. Bu çıxarışın heç bir hissəsi naşirdən yazılı şəkildə icazə alınmadan çoxaldıla və ya yenidən çap edilə bilməz.
