Elmə görə Ən Yaxşı Pizza Pendirdir

Amerikanın pizzanı sevməsi heç də təəccüblü deyil: ABŞ əhalisinin 13% -i - 2 yaşından başlayaraq! - istənilən gündə bir dilim var, USDA-ya görə . İndi elm, nəşr olunan tədqiqatlarla addım atdı Qida Elmləri Jurnalı pizzanın mükəmməlliyi üçün hansı pendir tələb olunur. Cavab? Klassik mozzarella.

İdeal pendir pizzanız haqqında düşündüyünüz zaman, yəqin ki, bir neçə şey yadınıza gəlir: altındakı sousu üstələmədən gooey, qızıl qəhvəyi və kifayət qədər yağlı olmasını istəyirsiniz. Pendir mübahisəsini birdəfəlik bitirmək üçün Yeni Zelandiyanın Auckland Universitetinin alimləri mozzarella, çeddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere və provolonları qəhvəyi və kabarcık davranışını ölçmək üçün araşdırdılar.

Yəni pizzanın qaralması və qabarması tamamilə cüzi bir sual kimi görünür, elədir? Pizzanı sobaya doldurursan, açıqca qəhvəyi və blister olacaq, tədqiqatçı Bryony James, Ph.D. tapıntıları izah etmək üçün bir YouTube videosu . Ancaq əslində pizzanın özünün və pizzanın hər bir digər komponentinin tərkibi və mexaniki xüsusiyyətlərinin birləşməsi ilə diktə edilir.

Tədqiqatçıların tapdığı Mozzarella, Gruyere və provolon kimi yüksək nəm səviyyəsinə malik olmadığından daha asan qızardı. Elastiklik olmaması qabarcıqların qarşısını alan cheddar, Colby və Edam-dan daha uzundur. Alimlər insan dad test cihazlarına belə etibar etmirdilər - hansının üstündən həm görmə cəhətdən cəlbedici olduğunu, həm də elmi cəhətdən dadlı olduğunu təyin edən maşınlar hazırladılar.

Pepperoninin optimal ölçüsünə gəldikdə, bu tədqiqat layihəsi hələ ələ keçirilməlidir.