Bir ovuc təzə reyhanı marinara sousuna atmaqdan, təzə yığılmış cəfəri bir havanın içinə bir havan əlavə etməkdən yaxşı nə var? pesto , ya da bir neçə yemiş nanə yarpağını qarışıq bir mojitoya atmaq? Həqiqətən, təzə otlar əlavə etmək yeməyi inkişaf etdirməyin ən asan yollarından biridir - ən çox yumşaq yeməyi belə canlı və ləzzətlə dolduracaq bir silantro, adaçayı və ya chervil səpin.

Təzə otlarla yemək bişirməyə gəldikdə dəfələrlə eşitdiyimiz şikayət, hazırlıq işinin bıçaq bacarıqları hissəsidir. Anlayırıq: bir ovuc harried fesleğen yarpaqlarından o mükəmməl görünüşlü şifonadın mıxlanması texnika tələb edir. Dıqqıltı etdik Aşbaz Samuel Gorenstein , Forbes’in 30 altında 30 yaş siyahısına (o da iki qat James Beard Foundation yüksələn ulduzdur) adı verilən Miami’nin My Ceviche restoranının sahibi, təzə otları dilimləmək, doğramaq və şifonatlamaq üçün bizi düzgün bir şəkildə gəzdirmək üçün.

İlk növbədə keyfiyyət gəlir

Gorenstein, yeni başlayanlar üçün parlaq, dərin yaşıl rəngə və təzə bir qoxuya sahib otlar almağı məsləhət görür. Bazardan evə gələn kimi onları soyuq axan suyun altında yuyun və artıq olanı silkələyin.

Daha ağıllı saxlayın

Dilim vermədən əvvəl otlarınızı saxlayacaqsınızsa, təxminən 2 soyuq su ilə doldurulmuş bir stəkan və ya keramika qab götürün və göyərti suya batırılmış gövdələr qoyun. Gorenstein, ayrıca hər dəstəni nəmli bir kağız dəsmal ilə ayrıca büküb soyuducunuzun çekmecələrindən birində saxlaya biləcəyinizi söyləyir. (Dəsmalın nəm qaldığından əmin olmaq üçün hər gün onlara baxın.) Bu prosedur otlarınızı dörd-altı gün ərzində təzə saxlamalıdır.

İLGİLİ Təzə Bitkilərin saxlanması və istifadəsi qaydaları

Otlar necə doğranır, dilimlənir və şifonad

Gorenstein, reyhan, nanə və ya cilantro kimi daha böyük yumşaq yarpaqlı otlar üçün bir dilim və ya şifonad tövsiyə edir. Budur:

1. Yarpaqları yarpaqları arasından götürün (sousa və ya güveçə ləzzət əlavə etmək üçün gövdələri qeyd edin və ya yeməyə daha kəskin bir ləzzət əlavə etmək üçün çox incə doğrayın).
2. Pat yarpaqları bir kağız dəsmal ilə quru. Çürüklərin qarşısını almaq üçün tamamilə quru olduqlarına əmin olun.
3. Yarpaqları kiçik bir yığına düzün və aşpazın bıçaq dilimini əlinizlə sürətli bir hərəkət edərək istədiyiniz qalınlığa qədər istifadə edin.
4. Bitkilərin göyərməməsi üçün şerid başına bir dəfədən artıq bir şey etməkdən çəkinin.

Cəfəri kimi daha kiçik, daha güclü yarpaqları olan otlar üçün aşbaz doğranmanı məsləhət görür:

1. Pat yarpaqları bir kağız dəsmal ilə quru. Çürüklərin qarşısını almaq üçün tamamilə quru olduqlarına əmin olun.
2. Yarpaq dəstəsi bitməmişdən əvvəl kəsik edərək sapların daha qalın hissəsini çıxarın. İncə gövdələr yaxşıdır - daha güclü bir ləzzət verəcəkdir.
3. Əllərinizlə otları bir-birinə sıxaraq bir az top düzəldin.
4. Sürətli bir kəsim edərək aşpazın bıçağından çox incə dilimləmək üçün istifadə edin. Daha kiçik bir kəsik istəsəniz, ot yığını 45 dərəcə çevirin və əlinizlə sürətli bir hərəkət edərək yenidən kəsin.
5. Otların təzə və çürük olmaması üçün bıçaqla iki-üç dəfədən çox kəsməkdən çəkinin.

Tövsiyə olunan bıçaqlar

Bitkiləri əzməmək və ən yaxşı ləzzəti və toxumasını qorumaq üçün kəskin, orta ölçülü bir bıçaq açardır. 8 düymlük Chef’s Knife istifadə etməyi sevirəm bu Wüsthof'dan , çünki mənə daha çox nəzarət verir, deyir Gorenstein. Şəxsən mən tərəvəz və meyvələri doğramaq, doğramaq və ya dilimləmək kimi gündəlik işlər üçün daha böyük bıçaqların pərəstişkarı deyiləm.

İLGİLİ : Bitkiləri Qurutmağın ən asan və asan yolu Mikrodalğalı sobanızdadır