Chewy, Fudgy və Cakey Brownies arasındakı fərq nədir?

Beləliklə, sıfırdan braunies etmək istəyirsən. Gözəl! Əlavə zəhmətə dəyər olduğuna zəmanət veririk (baxmayaraq ki, qeyd olunan marşrutla getmək istəsəniz, sizin üçün favoritlərimizi topladıq). Ancaq gördüyünüz ilk resepti bişirmək qədər sadə deyil. Əvvəlcə qərar verməlisən: çeynənmiş, qəhvəyi və ya kəkilli qəhvəyi istərsən?

Çeynənmiş qəhvəyi (şəkildəki ortada) çox güman ki, tanıdığınız və sevdiyinizdir. Zənn etdiyiniz kimi zəngin bir şokolad mərkəzinə sahib qalın və çeynənən bir xarici qabıq var. Qəhvəyi bir qəhvəyi (fotoşəkildə çox solda) biraz bişmiş və çox gülünc və sıxdır. Həqiqi chocoholics üçündür. Cakey qəhvəyi (fotoşəkildə çox sağda) pis bir rap ala bilər, ancaq bunları üstündə qarşısıalınmaz cəlbedici qabıqla dolu tüklü şokoladlı tort dilimləri kimi düşünün.



Yeni qəhvəyi reseptlər hazırlamağı düşünərkən düşünməyə başladıq: bu qəhvəyi növlər arasında uyğunsuzluğu yaradan nədir? Tərkiblər fərqlidir, yoxsa birləşdikləri şəkildə? Bir az araşdırma apardıqdan və bir çox partiyanı sınadıqdan sonra bir neçə nəticəyə gəldik.



Kərə yağı, kəklikli və kekli keklərdə istifadə olunan yeganə yağ olsa da, çeynənən broyenlər kolza yağı əlavə edilməsindən faydalanır (buna görə də bu versiya qutulu qarışıqları xatırlada bilər). Qəhvəyi şəkərin əlavə edilməsi də çox vacibdir, çünki qlüten əmələ gəlməsini sürətləndirir və daha çeynənən bir toxuma ilə nəticələnir. Ərinmiş şokolad əvəzinə kakao tozu istifadə etmək onların fudgy kateqoriyasına çox düşməmələrini təmin edir.

Qəhvəyi qəhvəyi, daha az kakao tozu və kərə yağı ilə əridilən qalın, ərimiş bir əsas yaratmaq üçün doğranmış şokolad əlavə etməkdən faydalanır. Bir diş çubuğu təmiz çıxmazdan əvvəl onları sobadan çıxarmaq da mərkəzin göyərçin və gooey kimi qalmasını təmin edir.



Kekey qəhvəyi rəngli havasını yaratmaq üçün kərə yağı və şəkəri birlikdə çox yüngül və tüklü olana qədər çalırıq. İki böyük yumurta və bir böyük yumurta sarısı əvəzinə (çeynənmiş və qəhvəyi qəhvəyi rəngdə tapa biləcəyiniz) cakey qəhvəyi üçün iki yumurta və bir ağ lazımdır. Çünki yumurta ağı şəkərlə qarışdırıldıqda bu qəhvəyi rənglərin üstündə ləzzətli, qabıqlı bir qabıq yaradır. Klassik bir tort reseptində olduğu kimi bu xəmirə də süd qarışdıracaqsınız. Bunların daha çox un olduğunu və yüksəlmələrinə kömək etmək üçün qabartma tozu tələb etdiyini də tapa bilərsiniz.

Bir qəhvəyi istəyirsiniz? Olmasaydınız, narahat olardıq. Fudgy, chewy və cakey qəhvəyi reseptlərimizə baxın.