'Sümük suyu' ilə əlaqəli səs-küy nəzərə alındıqda, əşyaların cronutun ikinci gəlişi olduğunu düşündüyünüz üçün bağışlanacaqsınız. Keçən həftə The Wall Street Journal elan edildi 'Wellness dünyasının son sevgilisi' və New York Times adını 'mükəmməl sağlamlıq üçün əbədi araşdırmada növbəti sehrli iksir' adlandırdı. Gwyneth Paltrow sümük suyu qoyub onun bülleteni & apos; qış detoks menyusu, New York City aşpazlarımız başladı satmaq pəncərələrdən və Whole Foods-dan anbarda saxlamağa tələsdi (ha!) ümumdünya mağazalarında.

Bəs bu fövqəltəbii iksir nədir? Çox səsləndiyi kimi: çox miqdarda qızardılmış sümükləri (toyuq, mal əti, hinduşka, quzu, balıq və ya əlinizdə ola biləcək hər hansı bir şey) yavaş-yavaş bişirib vitaminlər və minerallar ayırmağa başlayana qədər zəngin bir bulyon. - kollagen, kalsium, lukozamin, xondroitin və otla bəslənən heyvanların sümükləri halında güclü omeqa-3 yağ turşuları daxil olmaqla. Uzun və yavaş bişirmə üsulu, sümük bulyonunu adi stokdan fərqləndirən və eyni zamanda qida baxımından zəngin profilinə aid olan şeydir. Ancaq insanlar daş dövründən bəri qaynadılmış sümüklərdən hazırlanmış şorbaları yudumlayırlar. Niyə indi bütün halqalar?

Qismən, Paleo ilə əlaqədardır. Təqibçilərini ovçu toplayan əcdadlarımızın yemək vərdişlərini təqlid etməyə təşviq edən məşhur pəhriz rejimi, sümük bulyonunu iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri və faydası üçün bir həzm köməkçisi hesab edir. Beləliklə, təbii olaraq Paleo fədailərinin sıraları artdıqca, dəmləmə profili də artdı. Sonra sadə bir zamanlama var: Yanvarın əvvəlləri həmişə möcüzə müalicələri və sağlamlıq tonikləri üçün ən yaxşı zamandır və bu il də yeni bir kitab mağazalardakı mövzu ilə əlaqədar və bir neçəsi medianı bilən aşpazlar və sahibkarların təqdimatı bulyon mərkəzli təşəbbüslər əsərlərdə var idi - qarışıq lazımi anda lazımi yerdə tapıldı. Nəhayət, sümük bulyonunda əsla dəbdən düşməyən bir böyük şey var: çox qənaətcildir. Normalda zibil qutusuna və ya kompost qutusuna atdığınız bahislərdən və bitişlərdən hazırlanan sakitləşdirici, istilənən, qidalandırıcı bir yemək? Arxasında qalmağın olduqca asan olduğunu düşünmək üçün bir sağlamlıq qozu olmaq məcburiyyətində deyilsiniz.

Sümük bulyonunun bir moda və ya mənimsənməyə dəyər olan ənənəvi bir qida olub olmadığına özünüz qərar vermək istəyirsiniz? Dalış edin. (Budur.) sadə bir resept Jacques Pé pin-dən başqasından.) Və ən yaxşı nəticələr üçün bu əsas qaydaları xatırlayın:

● Soyuq su ilə başlayın. (Sümüklərdə yaşayan və yalnız soyuq suda həll olan protein albumin, təmiz bir stok üçün məsuliyyət daşıyır.)

● Maksimum ləzzət üçün qaynamadan əvvəl sümüklərinizi qovurun. (Qovurma sümüklərə yağ çıxartmağa kömək edir, bunun çoxu buludlu, qarışıq bir ləzzətlə bir bulyona səbəb ola bilər.)

● Sümük növlərini qarışdırmaqdan çəkinməyin. Qalan T-sümüklərinizi, qabırğalarınızı və toyuq qanadlarınızı dondurucuda bir çantaya qoyun ki, böyük bir tədarük əldə edin. Birlikdə qəşəng oynayacaqlar!

● Qaçırmayın. Sümüklər nə qədər yaxşıdır.

● Mirepoix istifadə edin: Kərəviz yerkökü və soğanın klassik Fransız kombinası əlavə bir təzə ləzzət əlavə edəcək. Xidmət etmədən əvvəl onu süzməyi unutmayın.

● Aşağı və yavaş düşünün. Səhvəni qaynayan bir qaynağa göndərməmək və nüanslarının saatlarla inkişaf etməsinə icazə vermək istəmisiniz - bəziləri bunu 24 və ya daha çox müddət ərzində edirlər.