Əksər xörəklərdə duzun mənası qidanı duzlu etmək deyil, ən yaxşı şəkildə özünü bənzətməkdir. 'Duz ləzzət gətirir. Toyuq daha dadlı, pomidor isə daha çox yay pomidoruna bənzəyir. Duz həm də şirinliyi artırır və acılığı azaldır 'dedi New York şəhərində yemək bişirən Jill Santopietro. Düzgün tarazlığı əldə etmək vacibdir: Çox az duz və yeməyiniz düz olacaq; çox və xoşagəlməz duzlu olacaq. Bu səbəbdən peşəkar aşpazlar yemək hazırlayarkən, nümunə götürərək yemək hazırlayırlar. 'Yemək oxuyana qədər duz, qarışdırın və dadına baxın' deyir Santopietro. 'Dadı dadmaq üçün duz.' Dediyimiz budur. '

Sizə lazım olan 2 növ duz

Bir çox duz çeşidi mövcud olsa da, əksər ev aşpazları əlinizdə yalnız iki növ duza ehtiyac duyurlar: kosher duzu, bişirərkən istifadə etmək və son bir duz, xidmətə başlamazdan əvvəl yeməyin üstünə səpmək. Çalkalayıcıyı atın və duzu kiçik bir qabda saxlayın (başqa bir sözlə). Birini sobanın yanına, birini masanın üstünə qoyun. Masa üstü bir zirzəmi paylaşmaqdan narahat olmayın: Duz bakteriya üçün əlverişsiz bir mühitdir. İnsandan insana ötürülən bir çalkalayıcının çox gümanlı olması ehtimalı var.

Koşer Duzu

Peşəkar aşpazlarımızın və yemək kitabları müəlliflərinin böyük əksəriyyəti xörək duzundan çox kosher duzuna üstünlük verirlər. Santopietro, 'Yodlaşdırılmış və tərkibində qarışıq əleyhinə maddələr olan xörək duzundan daha təmiz bir ləzzətə malikdir' deyir. 'Və kosher əslində daha az duzludur.' Daha qaba toxuması sayəsində barmaqlarınızla hərəkət etmək daha asandır. Bir-iki çimdik götürün və yeməyinizə səpin. Ancaq iki məşhur milli brend olan Diamond Crystal və Morton'un çox fərqli olduğunu unutmayın. 'Morton həcminə görə duzludur', - Santopietro izah edir. 'Diamond Crystal'ı istifadə edərək, yeməyinizə daha çox duz atma şansınız az olacaq.' (Hamısı Real Sadə reseptlər Diamond Crystal kosher duzu ilə hazırlanmışdır. Evinizdə Morton varsa, reseptin tələb etdiyi qədər istifadə etməyə başlayın.)

Bitirmə duzu

Yeməyinizi praktik olaraq sıfır səylə yüksəltmək üçün yeməkdən əvvəl yeməyə bir az qabıqlı dəniz duzu əlavə etməyə çalışın. Barmaqlarınızla bir neçə dənəni götürün və ləzzət populyarlığı və incə bir böhran üçün yeməyinizin üzərinə sürün. İngiltərənin cənub-şərqindən olan Maldon klassik və nisbətən əlverişli bir seçimdir. Digər məşhur seçimlərə çəhrayı Himalay duzu və Fransız fleur de sel daxildir. Sadəcə xatırlayın ki, bu bitirmə duzları, adından da göründüyü kimi, bişirmə sonunda istifadə olunmalıdır. Bir çay qaşığı çəhrayı məhsulun makaron resepti üçün ölçülməsi pul itkisi olar.

Boston un unlu çörəyinin sahibi və müəllif Joanne Chang deyir: 'Duz çörəkçilikdə əvəzolunmazdır'. Xəmir Sevgisi . Vanilin aromasını və çiçək təbiətini ortaya qoyur, şokoladı artırır, daha zəngin və daha çox şokoladlıdır və limon xəmirlərini daha parlaq edir. Təriflərində Diamond Crystal kosher duzundan istifadə edir, ancaq bir çox peçenye və qəhvəyi üstündə qabıqlı dəniz duzunu da görəcəksiniz. 'Duzlu çıxmadan bir az böhran və bir duz vurur' deyir Chang. 'Bu sizi düşündürməlidir, vay! Başqa bir dişləməyimi gözləyə bilmərəm. & Apos; '

Yeməyinizdə duzdan istifadə etməyin

Amerikalılar çox sodyum istehlak edirlər, ancaq əsasən evdə hazırlanan yeməklər yeyirsinizsə, 'çox güman ki, qablaşdırılmış yeməklərdən və ya yeməkdən əldə etdiyiniz şeylərin yalnız bir qismini alırsınız' deyir, podcastin aparıcısı RD, Lauren Slayton. Qida təlimçiləri. Əlbətdə ki, evdə yemək bişirərkən, istəsəniz daha az duz əlavə etmək üçün elastikliyiniz var. Bir az duzdan istifadə etmək insanların daha çox tərəvəz yeməsinə kömək edə bilər: 'Acı acı olduğundan duz brokkoli, gül kələmini və Brüssel cücərtlərini daha cəlbedici edə bilər' deyir. Acı ləzzətini ram etmək üçün səhər qəhvəsinə (şəkər əvəzinə) bir çimdik də əlavə edir.