Pendirli, xəmirli, xəmirli, ləzzətli, xırtıldayan, ilk növbədə bir dilim pizza ısıran bütün dad damcılarını ovuşdurur. Pizza cümə günlərindən pizza məclislərinə qədər pizza içimizdə yer alıb.

Bir qida redaktoru olaraq Real Sadə , Bir pizza hekayəsi üzərində işləmək xəyallarını qururdum, daha yaxşısı, ev aşpazlarını öz mətbəxlərinin rahatlığında, evdə restoran keyfiyyətli pizza hazırlamaq üçün almaq. Çətinlik: fərqli pizza üslublarında istifadə edilə bilən, lakin prosesi asanlıqla davam etdirən bir pizza xəmir resepti. İdeal olaraq, bu bir pizza xəmir resepti şəkilləndirilə və Neopolitan üslubunda bir pasta və Roma üslubunda bir pasta, Detroit üslubunda bir pizza, bir nənə pastası və Chicago üslubunda bir pizza şəklində bişirilə bilər. Ancaq əvvəlcə araşdırma.

Araşdırmaya çox ciddi yanaşdım (pizza qarışanda etdiyiniz kimi). Birincisi, İtaliyanın Bologna şəhərindən başlayaraq, Berberè Pizzeria’yı iki gündə iki dəfə ziyarət edin, çünki üzvi unlardan hazırlanan xəmir qabığı həqiqətən xüsusi bir şey idi. Sonra Neapolitan tipli pizzanın üsullarını araşdırmaq üçün Manhattanın Aşağı Şərq tərəfindəki Speedy Romeo mətbəxinə qədəm qoydum. Son hədəfi üslublarına sadiq qalan asan, lakin qarşısıalınmaz pizza reseptləri təqdim etmək olduğunu düşündüm, aşbaz Justin Bazdarich-ə sual verdim, bir xəmir fərqli pizza növləri üçün işləyə bilərmi? Ev mətbəxlərinə çox yönlü bir pizza xəmir gətirməyimə böyük ümidlər verə biləcəyini düşündü.

Kükrəyən bərk taxtadan atəşə tutulmuş İtalyan pizza sobasının yanında dayanıb pizza istifadə etmədən mükəmməl bir yuvarlaqlaşdırma şəklində bir neçə ipucu cibimə qoydum (Neapolitan tipli bir pizza üçün mütləq etmək istəmədiyiniz bir şey, incə Romalılar üçün saxla) - stil bir). Neopolitan üslubunda olan Margherita Pizza-da göründüyü əsas odur ki, mərkəzdən başlayaraq xəmirinizi yuvarlaqlaşdırmaq üçün ovucunuzdan istifadə edərək barmaqlarınızın ucları ilə möhkəm bir şəkildə basın. Mərkəzdən başlayaraq kənara doğru işləmək sərhəd qabığının təbii əmələ gəlməsinə imkan verir. Bonus xalları: xəmiri ovucunuzla səthdə çevirə bilsəniz və eyni zamanda Speedy Romeo-dakı aşpazlar kimi böyük bir yuvarlaqlığa eyni anda və sürətlə uzansanız.

Roma üslubunda pizza araşdırma apararkən, soyuq bir iş günü nahar yeməyindən əvvəl, Nyu-Yorkdakı Madison Square Park yaxınlığındakı bir pizza restoranı Marta'ya addım atdım. Şef Lena Ciardullo, Romadakı dövrü barədə xəmirin bişmədən əvvəl orada nə qədər yapışqan olduğunu təsvir etdiyini qabarıq şəkildə təsvir etdiyim zaman mənə danışdı. Marta'da xəmir, qabığının xəmirli olduğu və ortasının nəmli hala gəldiyi Neapolitan tipli bir tortdan fərqli olaraq daha çox müddətə qayıtmağınızı təmin edən xırtıldayan bir qabıqla incədir. Bu nazik və xırtıldayan qabıq bu pasta tərzi üçün son hədəf idi. Doldurma? Sonsuz imkanlar var, amma ənənəvi Romalı kartof qabığını seçdim.

Tədqiqata sərf olunan vaxtın qalan hissəsi Yaponiyada bir cüt, Kamakurada DADA və Tokioda Seirinkan da daxil olmaqla müxtəlif pizza oynaqlarında çox sayda test dequstasiyası ilə əlaqəli idi. Üstəlik, Chris Bianco kimi pizza ustalarının yemək kitablarına dərindən dalın AĞ ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia 's Pizza düşərgəsi (21 dollar; amazon.com ) və EMILY və Emmy Squared-in arxasındakı insanlar, Emily və Matthew Hyland’s, EMILY: Yemək kitabı (18 dollar; amazon.com ). Dan Brensfield tərəfindən pizza üçün ağıllı təsvirli bir bələdçi belə, Pizzapedia (10 dollar; amazon.com ) - həyatınızdakı pizza aləminə sevimli bir hədiyyə olaraq tövsiyə edirəm.

Mətbəxdə, fərqli texnika və istilikləri sınamaq üçün bir heyvan, dadlı nəticələrlə sınaq və səhv burulğanı idi. Bir pizza daşı olmadan və yalnız haşiyəli çörəkçilik təbəqəsindən istifadə edərək ev sobasından beş fərqli üslubda pizza çıxara bilən bir xəmir təqdim etməyə hazırlaşdım. İki həftədən daha az pizza ilə dolu (30 pizzadan çox!), Ana xəmir beş fərqli stil pizzası üçün işlədi. Yalnız bir çimdik texnika ilə, ana pizza xəmir resepti, ən isti pizzaya girdiyinizi hiss edən beş ev pizzasına səbəb ola bilər.

Mükəmməl pizza üçün bəzi əlavə tövsiyələr:

• Həmişə otaq temperaturu xəmir ilə işləyin, daha asan uzanacaq və xəmir işləmək üçün daha asan vaxt qazanacaqsınız. Forma verərkən xəmir geri çəkilirsə, bir neçə dəqiqə təmiz bir qab dəsmal ilə örtün.
• Xəmiri köçürməyə çalışarkən və əvəzinə bir calzone ilə bitən bir fəlakətdən qaçınmaq üçün çörək bişirmə təbəqəsindəki üstü üstə qoyun (ola biləcək ən pis şey deyil).
• Fırının isti olduğundan və əvvəlcədən düzgün qızdırıldığından əmin olun. Bu, qabığın olması lazım olduğunu təmin edəcək və xüsusən də Neapolitan üslubunda pizzada bəbir, qabıqda yüngül daşlama həqiqi bir şans verəcəkdir.
• Xəmirin toplara yuvarlanması cəlbedici görünə bilər, amma elə deyil. Bazdariç deyir ki, xəmiri cırmaqdan qoruyur. Xəmiri top halına gətirmək üçün xəmirin kənarlarını tutun və möhürləmək üçün sıxaraq mərkəzə tərəf gətirin. Flip və sübut üçün hazır bir xəmir top var.

İndi gedin pizza xəmirini hazırlayın və evdə ən ləzzətli pizzanın beş növündən zövq alın.

Master Pizza Xəmir

Budur: bir daha evinizi tərk etməyinizin səbəbi: evdə hazırlanan pizza xəmir. Tamam, bu bir az həddindən artıq ola bilər, amma gerçəklik budur ki, bu qədər sadə olan öz asan pizza xəmir reseptinizlə yenidən pizza sifariş etmək üçün heç bir səbəb yoxdur. Bu asan pizza xəmir resepti fərqli üslublara çevrilə bilən bir dəsti hazırlayır (izləyən reseptlər kimi).

Resepti əldə edin: Master Pizza Xəmir

Füme Mozzarella ilə Çikaqo Stili Dərin Yeməkli Pizza

Dərin qablarda hazırlanan pizzanın məşhur bir şöhrəti var və bir çox sərt nüvəli Chicagolular onu doğulduqları şəhərin xaricində təkrarlamaq mümkün olmayacağını israr edəcəklər. Bu resept orijinal ilə rəqabət etmək üçün bir ev versiyası üçün yaxşı bir vəziyyət yaradır. Əsas odur ki, kərə yağı ilə örtülmüş dəmir dəmirdən istifadə etmək və sonra zəngin ləzzətlə xırtıldayan bir qabığa səbəb olan qarğıdalı unu ilə tozdan istifadə etməkdir.

Resepti əldə edin: Füme Mozzarella ilə Çikaqo Stili Dərin Yeməkli Pizza

Pepperoni və çəhrayı souslu nənə pastası

Nənələr tez-tez dadlı, rahatlaşdırıcı yeməklərlə əlaqələndirilir və bu nənə üslubunda pizza istisna deyil. New Yorkdan gəldiyi deyilən nənə tortlarının, çox sevilən bir xüsusiyyəti var (bütün maddələrin xaricində), bunun standart bir bişirmə qabında hazırlana bilməsi. Dedilər ki, nənə tortlarının Siciliya diliminə nisbətən incə bir qabığı var, amma niyə tüklü, yumşaq və həssas bir qabığa sahib deyilik? Çox xəyalpərəst və ləzzətli səslənir.

Tarifi alın: Pepperoni və Çəhrayı souslu nənə pastası

Neapolitan Stili Margherita Pizza

Filmdəki o səhnəni xatırlayırsınızmı Yeyin, Dua edin, Sevin , Julia Roberts ilk pizzasını pizza götürəndə? Demək olar ki, bir dilim dadmaq səadətindən çıxır. Məşhur Napoli pastasının bu klassik ifası ilə buraya getdiyimiz o qədər dadlı səviyyədədir. Yalnız bir neçə əlavə var: əzilmiş pomidor, zeytun yağı, təzə mozzarella pendiri və reyhan yarpaqları, yəni keyfiyyət normadan da çox sayılır.

Tarifini əldə edin: Neapolitan Stili Margherita Pizza

Kartof və Rosemary ilə Romalı Stil Pizza

Roma üslubunda pizza gəlir - siz təxmin etdiniz - Romadan. Əlbətdə ki, orada Roma pizzası deyilmir, əksinə dəyirmi pizza, nazik bir qabıq ilə xırtıldayan. Baza, müxtəlif yağları tutacaq qədər möhkəmdir

Tarifini əldə edin: Kartof və Rosemary ilə Romalı Stil Pizza

Sosiska və Bibər ilə Detroit Stili Pizza

Detroit tərzindəki pizzanın qismən son bir neçə ildə şöhrət qazandığına görə İnstaqram var. Təəccüblü deyil: kvadrat dilimlər xüsusilə mənzərəyə layiqdir. Detroit tərzindəki pizza şəklində bir nənə tortuna bənzəyir, ancaq xırtıldayan bir qabıq və qalın xəmir ilə öyünür - fokakçidən fərqli olaraq deyil, bildiyiniz kimi, pomidor sousu və pendirlə işlənmişdir.

Tarifini əldə edin: Sosiska və Bibər ilə Detroit Stili Pizza

Şəkillər Greg DuPree