Spoiler xəbərdarlığı: Risotto bişirməyi və yeməyi öyrənmək inanılmaz dərəcədə asan bir prosesdir. Böyük evdə hazırlanmış makaron mətbəxdə əhəmiyyətli miqdarda təcrübə tələb etdiyi halda, risotto əslində daha dostcasına öyrənmə əyrisinə malikdir. Düzgün başlanğıc inqrediyentləri və bir neçə göstərici ilə Şimali İtaliya üslubunda zəngin zəngin düyü heç vaxt 40 dəqiqədən çox uzaqda deyil.

Risotto bitmiş yeməyi nəzərdə tutur, bəli, həm də bişirmə üsuludur. Bu, müəyyən düyü növlərinə dərin qaymaqlılıq vermək üsuludur, heç bir krem ​​görünmür. Bunun üçün isti suyu bir qazandan risotto düyü bişirildiyi ikinci qazana köçürürsünüz. Daha sonra düyünü hopdurduğu üçün qarışdırırsınız. İlk əlavəniz udulduqda, başqasını əlavə edin və təkrarlayın. Mürəkkəb səslənir, amma əslində olduqca sadədir.

ƏLAQƏLİ : Hər dəfə mükəmməl tüklü düyü necə bişirilir

Növbəti dəfə risotto bişirdiyiniz zaman birinci və ya əlli birinciniz olsun, daha yaxşı bir qazan üçün bu tövsiyələri nəzərdən keçirin. Risotto resepti ideyaları axtarışındasınızsa, bizim Kremli Parmesan Risotto, Limon-Cəfəri Risotto, Şirin Kartof Risotto Resepti, Az Baxımlı Risotto və ya (ən asan) Ani Qazan Risottomuzu sınayın.

Əlaqədar maddələr

bir Doğru düyüdən istifadə edin (və yaxalamayın!)

Standart ağ düyüdən istifadə risotto əldə etməyəcək. Bu, kimya sayəsindədir: Ənənəvi olaraq risotto üçün istifadə edilən qalın düyü sortlarında nişasta qabığı var ki, qarışdırıb bişirdikdə qaymaqlılıq yaradır. Ən çox yayılmış risotto düyü arborio adlanır. Vialone nano və carnaroli kimi digərləri var, bəziləri əsas qiymət etiketləri ilə. Risotto sevən Venesiya yaxınlığında daha çox butik düyü istehsalçılarından bəziləri hətta düyülərini qocaldırlar. Növbəti səviyyəli seçimlər çox olsa da, 4 dollarlıq bir çanta arborio hiylə edir.

Nəzərə alın ki, bu düyü yaxalamaqdan imtina edə bilərsiniz. Düyü yumağın məqsədi arzuolunmaz yapışqanlıq yaradan kiçik toz halına salınmış düyü parçalarını təmizləməkdir. Risotto ilə siz o yapışqan, qaymaqlı, bağlayıcı keyfiyyətdən bir az istəyirsiniz.

iki Taxıllarınıza dərin bir qızartma verin

Əksər reseptlər kərə yağı və ya yağda allium, adətən soğan bişirməklə başlayır. Sonra, bulyonu əlavə etməzdən əvvəl qarışıqda düyü qızardın. Reseptlər bir və ya iki dəqiqəlik bir qızartma müddəti tələb edir, lakin bunu üç və ya dörd dəqiqəyə qədər çəkməyə çalışın. Yanmağın qarşısını almaq üçün tez-tez qarışdıraraq, bir qayda olaraq, uzadılmış qızartma ilə daha çox ləzzət yarada bilərsiniz.

3 Şərab ilə təmizləyin

Şərab tələb edən risotto reseptində bu addımı atlamayın. Əslində, tələb etməyən reseptlərə az miqdarda ağ şərab, məsələn, hər stəkan düyü üçün dörddə bir fincan əlavə etməyi düşünə bilərsiniz. Bu, təkcə ləzzət və nüans yaratmır, həm də mətbəxinizə heyrətamiz qoxu verir – bu, bütün qarışdırmalardan keçməyinizə kömək edir (5 nömrəli məsləhətə baxın).

4 Bulyonu isti saxlayın, lakin qaynamamalıdır

Başqa bir şey etməzdən əvvəl, bulyonu davamlı bir qaynağa gətirin. Bu kiçik görünür, amma bu əsas olur. Əgər bulyon soyuqdursa, hər dəfə düyü qabına bir az köçürdükdə istiləşməli olacaq. Bu o deməkdir ki, risotto bişirmək daha çox vaxt aparacaq.

Digər tərəfdən, stokun qaynama ilə çox yaxından flört etməsini istəmirsiniz. Çox isti olan bulyon tavadan tez buxarlanacaq, yəni daha az ehtiyat (və ləzzət) düyü tərəfindən udulacaqdır.

5 Bacardığınız qədər tez-tez qarışdırın

Bəzi reseptlər minimum qarışdırmağı tələb edir. Mən görürəm ki, risotto tez-tez, demək olar ki, kremli olur fasiləsiz qarışdırmaq. Bu köhnə məktəb yoludur. Bəli, düyü bişirilərkən demək olar ki, bütün vaxt ərzində qarışdırmaq çox vaxt apara bilər, lakin bu, həm də elektrik enerjisindən ayırmaq üçün gözəl vaxt ola bilər.

6 İstiliyi kəsməzdən əvvəl, bulyon/susu düyü ilə sıx şəkildə bişirin

Düyü taxılları bəyəndiyiniz dişləməyə çatdıqdan sonra - bu adətən 20-25 dəqiqə bişirilir - bir kölgə daha uzun müddət bişirin. İstənilən son boş mayeni bişirmək istəyirsən. Bu, risottonun qalın qalmasına imkan verir, boşqablara çəkildikdən sonra kənarlarında minimum axıntı olur.

7 Bitirmə yeməyinizi düzəldə və ya qıra bilər

Pirinçiniz hazır olsa da, risottonunuz hazır deyil. Dad yaratmaq üçün hələ iki fürsət var.

Birincisi, xüsusilə tərəvəzli risotto üçün püresi bükməkdir. Məsələn, qulançarlı risotto, püresi hazırlamaq üçün lazım gələrsə, qulançar, zeytun yağı və bəlkə də bir az bulyon püresi ilə tamamlanarsa, böyük bir təkan qazanır. Balqabaq, noxud, kök tərəvəzlərdən hazırlanan risottolar üçün də eynidir - sonunda uyğun tərəvəz püresi ilə qarışdırın. Bu yolu tutsanız, istədiyiniz qalınlığa çatmaq üçün risottonu bir və ya iki dəqiqə daha çox bişirməlisiniz.

Püresi ilə və ya püresi olmadan, bir parça kərə yağı və ya zeytun yağı ilə bitirin. Nəhayət, odunu kəsin, bolca yaşlı rəndələnmiş pendiri qarışdırın, boşqablara qaşıqlayın və ləzzət alın.