Fransız mətbəxi möhtəşəm səslənir, yubiley tarixi gecələrini, xərc hesabı ziyafətlərini və ömürlük bir dəfə Parisə gəzintiləri əks etdirir. Ancaq lazımlı maddələr, texnika və yemək düşüncəsi ilə öz mətbəxinizdə ortalama bir gecə inanılmaz Fransız yeməkləri yarada bilərsiniz. Fransız yeməkləri mürəkkəb görünə bilər, amma bu roket elmi deyil. Nəticədə əsas tərkib hissəsinin keyfiyyətini yüksəldən harmonik bir yemək yaratmaqdır. Məsələn, Fransadakı fərqli bölgələr toyuqlara fərqli yanaşa bilər - Burgundy coq au vin, Bask bölgəsi Toyuq Baskını hazırlayır [torpaq ədviyyatları ilə bişmiş toyuq və tərəvəz] - amma yenə də hər şey toyuqdur, deyə Eric Ripert, aşpaz və iş yoldaşları izah edir. Le Bernardin sahibi New York və hakim Üst aşbaz . Dorie Greenspan deyir ki, bunların hamısında bir çox ənənə var. DorieGreenspan.com ), müəllif Fransız Masamın ətrafında (40 dollar, amazon.com ). Fransızlar bunu yaxşı edir; onlar həqiqətən tatlar qatlaya bilərlər. Şorba, stew və sousu ağır mətbəxdə yeməklər tez-tez doğranmış kərəviz, soğan, yerkökü və sarımsağın birləşməsi olan mirepoix əsasından başlayır. Fransız aşpazlarımızın hər dəfə və daha çox şərabla bişirdiyi heç kimə sirr deyil, ancaq heç vaxt yalnız bir yeməyə çevrilmir. Şərabın konsentrat ləzzətinin gəlməsi üçün azaltmaq üçün tez-tez isti bir qaba əlavə olunur. Qəhvəyi ətlər əlavə edildikdə ləzzət qatları daha da güclənir. Yeməyi təzə göyərti ilə bitirmək son yumruğu əlavə edir, ancaq tər tökmədən kassoulet, biftek au poivre və bouillabaisse çırpmaq bacarığı əsas texnikaya yiyələnməkdən qaynaqlanır. Fransız texnikalarını universal edən şey, məntiqə söykənmələridir, Ripert deyir. Sote, qovurma, cəsarət, brakonyerlik, broyler - hamısının istifadə edilməli bir səbəbi var. Məsələn, bir mal əti bişirilir, çünki əks halda bu ət kəsimi çətin olardı, lakin Fransız yeməyinin zehniyyətini həqiqətən başa düşmək üçün tərkibinə və texnikasına baxmalısınız. Bunu bir həyat tərzi kimi düşünün. Greenspan izah edir ki, həqiqətən yemək tərzi, yeməklərin necə planlaşdırıldığı və Fransız masası ətrafında oturmağın bir yolu var. Tipik yemək üç yeməyi əhatə edir - sadə bir başlanğıc (şorba populyar bir seçimdir), əsas yemək (bu sürətli bir toyuq resepti qədər əsas ola bilər) və sonra desert üçün pendir və meyvə. Bu açmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə günün sonunda həqiqətən rahat bir an olur. Söhbət əyləşməyin, ailədən, şirkətdən və yeməkdən zövq almaqdan gedir, deyir. Buna görə dirsəklərinizi masanın üzərinə qoyun və yeməyin axmasına icazə verin.

Xoşbəxtlikdən, o sevimli həyat tərzini istənilən vaxt mətbəxinizə daxil edə bilərsiniz. Tuna və hamsi ilə üstü düzülmüş qarışıq salat olan bir niçoise salatına başlamağı düşünün. Ripert deyir ki, salatı atıb təqdim etmək üçün vinaigrette hazırlamağı və tərəvəzləri fərqli bir şəkildə bişirməyi öyrənəcəksiniz. Salatı mənimsədikdən sonra ətrafdakı ən sadə hazırlıqlardan biri olan bir toyuq qovurmağı təklif edir. Əlbətdə ki, çətinlik bitmiş toyuğun həm xırtıldayan qabıqla, həm də içərisində həssas, şirəli olması ilə öyünməkdir. Ripert, 400 ° F sobada qovurma tövsiyə edir; quşu çəngəllə əydiyiniz zaman bitdiyini və tükənən suyun şəffaf olduğunu biləcəksiniz. Dəri mükəmməl xırtıldayanadək broyler altında saxlamağa əmin olun və ya Greenspanın təklif etdiyi kimi klassik soğan şorbasından başlayın: Bunun üçün soğanları qəhvəyi etmək üçün səbr etmək kifayətdir. Sadəcə onları yavaş-yavaş karamelləşdirin və ləzzətin dərinləşməsi üçün həqiqətən qaralmasına icazə verin. Çox asandır. Yalnız masada nahar etmək üçün 10 dəqiqə vaxtınız var? Midiyi bir az soğan, sarımsaq və ağ şərabla buxarlanmağa çalışın. Greenspan deyir ki, bişirdikləri qazanda ikram edildikdə bir qonaqlığa bənzəyirlər. Nahar və ya yüngül yemək variantını axtarırsınız? Sadə bir salat ilə verilə bilən bir kişini sınayın. (Bir tövsiyə: Büdcəniz imkan verərsə, bunun üçün bir Fransız pendirini yeyin.) Əgər doyuracaq şirin bir dişiniz varsa, pasta qabı əvəzinə bir tart tavada bir desert hazırlamağı düşünün. Və həqiqətən aşpaz çömçə siyahınızdan bir şey keçmək istəyirsinizsə, tək bir qabıq düzəltməyi öyrənin. Yemək prosessorunda hazırlana bilər və üstün qabartma qablarına yaxşı gedəcəksiniz. Greenspan deyir ki, əvvəllər öz qabığınızı heç etməmisinizsə, bunu etdikdən sonra 10 fut hündürlüyü hiss edəcəksiniz, alt xətt budur ki, Fransız mətbəxi yalnız zövqlü yemək boşqabları və zərif təqdimat deyil. Ripert deyir ki, Fransız mətbəxini heç vaxt kiçik bir qutuya bağlaya bilməzsən - onun çox çeşidi var. Əsas texnikanı yaxşı yerinə yetirmək, ləzzət qatmaq və yeməkdən ləzzət almaq evdə asanlıqla təqdim edə biləcəyiniz prinsiplərdir.