Qəhvəyi yağ, mətbəxdə hər cür əyləncəyə ilham verən kulinariya kəşflərindən biridir. Üstəgəl # kərə yağı, uşaqlar!

İşləmə qaydası belədir:

1. Paslanmayan poladdan və ya digər açıq rəngli qazandan və ya tavadan istifadə etmək (yəni yox yapışqan deyil), yarım çubuq və ya daha çoxunu (istəndiyiniz qədər kərə yağı qızartmaq olar) soyuq və ya otaq temperaturu yağını orta istilikdə eritin. (Açıq rəngli tava asanlıqla don olub-olmadığını yoxlamağa imkan verəcəkdir.)

2. Kərə yağı əridildikdə, kərə yağı içindəki su buxarlanana qədər bişməyə davam edin (bu nöqtədə bir neçə yaranan səs eşidəcəksiniz). Su bitdikdən sonra kərə yağı köpüklənəcək və qalan süd qatıları və kərə yağı ayrılmağa başlayacaq.

3. İstiliyi orta-aşağıya endirin və istiliyədavam bir spatula və ya taxta qaşıqla yavaşca qarışdıraraq, kərə yağı ləzzətli qozlu qoxu alana və rəng açıq rəngdən zəngin bir tost qəhvəyi rəngə çatana qədər bişməyə davam edin. Tava içərisində möhkəm yapışqandan ətirli qəhvəyi kərə yağıya qədər bütün müddət təxminən 10 dəqiqə çəkir, ancaq vaxtına etibar etməyin; qızartma prosesi zamanı yağınıza diqqətlə baxın və yumşaqlığı yoxlamaq üçün göz və burun istifadə edin.

4. Yağınız qəhvəyi olduqdan sonra, istəsəniz daha dərin qəhvəyi kərə yağı ərazisinə itələyə bilərsiniz. Qəhvəyi kərə yağı bir az daha bişirin və tünd qəhvəyi kərə yağı alacaqsınız. Yenidən bir az daha itələyin, yağınız çox tünd qəhvəyi olacaq və dadı az qala yanmış olacaq. (Sonuncusu hər aşpazın bəyənməyəcəyi və bəyənməyəcəyi bir mərhələdir - dərin kömürlənmiş / qaralmış qızardılmış zefir kimi düşünün; bəziləri üçün işləyə biləcək bir seçimdir, bəziləri üçün deyil, əlbəttə ki, oynamaq üçün əyləncəlidir. qəhvəyi qəhvəyi yağın hər mərhələsində qəhvəyi kərə yağının ləzzəti daha da dərinləşəcək, ancaq nəzərə alın ki, irəliləmələr çox sürətlə baş verir, buna görə bir qram və ya başqa bir səbəbdən üz çevirməyin; hər mərhələ arasında təxminən 10-15 saniyə vaxtınız olacaq.

5. Kərə yağı zövqünüzə görə qəhvəyi olduqda onu ocaqdan götürün və yavaş-yavaş soyudulmaq üçün isti keçirməyən bir qaba tökün, qabın dibində oturmuş süd qatılarını qoyun.

Qəhvəyi kərə yağı soyuducuda bir neçə həftə saxlayır və ya bir neçə ay dondurula bilər (buz küpü qabları dondurulmuş qəhvəyi kərə yağı saxlamaq üçün əladır və ya istənilən dondurucuya təhlükəsiz konteynerdən istifadə edə bilərsiniz), beləliklə bir partiyanı düzəldə bilərsiniz. əvvəlcədən, sonra # qəhvəyi yağ əhval-ruhiyyəsi dəyəndə hazır vəziyyətdə saxlayın.

İndi qəhvəyi yağınızı yaşıl lobya, somon balığı və geri dönmə yamlarından tutmuş bişmiş peçenyelərə və ən sevdiyimiz vanil armud tortuna qədər istifadə edə bilərsiniz. Şansınız yaxşıdır ki, tezliklə bizim kimi qəhvəyi kərə yağı ilə aludə olacaqsınız.