Yəqin ki, hamımızın razılığa gələ biləcəyi bir şey varsa, budur: Pendir istənilən yeməyi daha yaxşı etmək gücünə malikdir. Ancaq bu favorit oynamadığımızı demək deyil.

Bəzilərimiz bir yumruq yığan daha kəskin, duzlu pendirlərə üstünlük veririk, digərləri isə ağzınızda ərimə keyfiyyətinə sahib olan daha yumşaq, yumşaq pendirlərə tərəf yönəlir. Bir çedar və ya bir isveçrəli arasındakı fərqi tez bir zamanda tapmaq asan olsa da, digərləri bir az gizli ola bilər.

Məsələn, Asiago, Romano və Parmesan-ı götürək - hər üç pendir İtaliyadan gəlsə də, hər biri fərqli hazırlanır və çox fərqli tatlara malikdir. Yenə də bəzilərimiz onları qarışdırdığımızı görürük.

Budur növbəti dəfə özünüzü bir pendir lövhəsi ətrafında tapdığınız zaman fərqləri necə tapa bilərsiniz.

Asiago Pendir

Aşbaz Marc Bauerin dediyinə görə, Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzində Master Şef ® , Asiago, İtaliyanın Vicenza və Trento bölgələrindən gəlir. İstehsal markasına görə ya pasterizə olunmamış, ya da ticarət pasterizə edilmiş inək südü ilə hazırlanır - ona bu ləzzəti verən budur.

Ancaq Asiaqonun nə olduğunu təsəvvür etmək üçün mübarizə aparırsınızsa baxır kimi ola bilər, çünki bu, tez-tez necə hazırlandığına və nə qədər yaşlandığına bağlı olaraq sərtdən yarı yumşaqadək müxtəlif formalarda olur. Çox quruducu Parmesan və ya Pecorino Romano ilə müqayisədə Asiago olduqca nəmdir. Onu qabıqlı çörəyin üstünə əridin və ya bəzi tərəvəzləri araşdırmaq üçün istifadə edin - hər iki halda da mükəmməl pendir xeyriyyə qatını yaradacaqsınız.

Pecorino Romano Pendir

Bauerə görə Pecorino Romano, İtaliyanın Lazio, Sardiniya və Toskana (pecorino Toscano) bölgələrindən gəlir. Ancaq Romano yalnız bir yerdən başqa digər bir əsas səbəbə görə digər pendirlərdən seçilir: Pasturrizasız qoyun südü ilə hazırlanır (qoyun Qoyun inək südü ilə hazırlananlara nisbətən daha kəskin bir ləzzət verən İtalyan dilində).

Pecorino Romano sərt, quru və duzludur, tez-tez makaron üzərində sürtgəcdən keçir və ya təkbaşına yeyilmək əvəzinə köftəyə qarışdırılır. Pekorino Romano, duzlu ısırığını yumşaltmaq üçün Parmesan kimi daha yumşaq bir pendir ilə qarışdırılır.

Pecorino Romano preslənərək bişirilir, Bauer'i izah edir, yəni bakteriya aşıldıqda qızdırıldığını və buna görə də kəsmik çökmə meylini göstərir. Bu proses eyni zamanda Parmesan, Swiss, Comte və Manchego kimi digər sərt pendirləri yaradan şeydir.

Ancaq daha güclü, duzlu ləzzətinin, yaşının nə qədər olması ilə də çox əlaqəlidir. Bauerə görə, Pecorino Romano pendirləri ümumiyyətlə 8-12 ay yaşlanır və nə qədər uzun yaşlansa, ləzzəti o qədər güclü olur.

Parmigiano Reggiano (aka Parmesan)

İtaliyada bir az şimala səyahət edin və həmişə məşhur olan Parmigiano Reggianonun ilk yarandığı Emilia-Romagna və Lombardiya bölgələrini tapa bilərsiniz. Pecorino Romano kimi, Parmesan da preslənərək bişirilir və nəticədə sərt bir pendir və ətrafını daha da sərt bir qabıq çıxarır.

Makaron üzərində sürtgəcdən keçirildiyi zaman Romanoya bənzəsə də, Parmesan daha yumşaq bir dada malikdir. Bunun səbəbi, daha çox iddialı qoyun südündən daha çox pasterizə olunmamış inək südü ilə hazırlanmasıdır.

Pecorino Romano'nun yüzdə 29 nisbətinə nisbətlə biraz daha yüksək yağ tərkibinə sahibdir, Bauer əlavə edir və 12-24 ay arasında dəyişən daha uzun müddətdir. Əslində, Pecorino Romano'yu 4 ilə qədər yaşında tapa bilərsiniz (etiketdə Stravecchione-yə baxın). Bauer deyir ki, ümumiyyətlə ləzzət mülayimdir, lakin verildiyi yeməyi yaxşılaşdıran və ya inkişaf etdirən incə tonlara malikdir.