Xərçənglər

Əsas məlumatlar: Soyuq su Maine və ya Amerikalı xərçəngə yaxşı dolu süper marketlərdə xərçəng çənlərində canlı olaraq rast gəlmək olar. (Xərçəngin müxtəlif növlərinin pençeleri yoxdur. Ən çox quyruğunun dondurulmuş şəkildə satıldığını görəcəksiniz.) Və qabıqlı balıqların tərkibində xolesterol (mal əti ilə bərabər) olsa da, doymuş yağ miqdarı əhəmiyyətsizdir. Daha yaxşı xəbər: Dörd kilo lobster və ya xərçəng ətinin yalnız 100 kalori var.

Bişirmək: Dəzli bir xərçəng (bunları necə istəyirsən) bişirməyi dəhşətli bir təcrübə edə bilər. Bunu yavaşlatmanın iki yolu var. Dondurucuda bir neçə dəqiqə onu heyrətləndirəcək və ya hipnoz etməyə çalışa bilərsiniz. Birini quyruqla görüşdüyü yerdən (arxa) dibindən tutun. Məxluqu piştaxtanın üstündə durun və kürəyini yuxarı-aşağı vurun. Bir-iki dəqiqə ərzində xərçəng dırnaqlarını başının üstünə qatacaq və quyruğunu bükəcəkdir. Çıxdı. İndi qaynar, duzlu suyun qabına atın (xərçəngləri örtmək üçün kifayətdir). Qazanın üstünü örtün. Su qaynadıqda qayıtdıqda, hər funt üçün üç dəqiqə əlavə edərək bir kiloluq xərçəngini 10 dəqiqə bişirin. Məsələn, 1 kiloluq lobsterin bişirilməsi təxminən 11 1/2 dəqiqə çəkəcəkdir. Antenlər bitdikdə asanlıqla çıxacaq.

Dungeness və Blue Crabs

Əsas məlumatlar: Dungeness crabs Pasifik Şimal-qərbdən; mavi xərçənglər Şərq sahillərindəndir. Hər ikisi də yaxşı qaynadılır və ya buxarlanır.

Bişirmək: İki hissəli buxar qazanının altını yarım su və yarım sirkə ilə doldurun. Qaynana qədər istilik. Yengeçləri buxarın üstünə qoyun; qapaq. Maye yenidən qaynadıldığında, 8 ilə 10 dəqiqə bişirin və ya xərçəng qabıqları tünd qırmızı və ya qırmızı yaşıl ləkələr olmadan parlaq narıncıya dönün. Bir qaba və ya qəzet üzlüklü bir masaya yığın və bərabər miqdarda Old Bay ədviyyatı və qaba duz ilə səpin (hər ikisi də supermarketin ədviyyat koridorunda mövcuddur).

Yumşaq qabıqlı xərçənglər

Əsas məlumatlar: Yumşaq qabıqlı xərçənglər sadəcə əridilmiş və yeni qabıqları hələ sərtləşməmiş mavi xərçənglərdir. Xüsusi istifadə tələb olunur. Bunları hazırlamaq üçün onları yaxalamaq (diri-diri), üçbucaqlı önlüyü alt tərəfdən çıxartmaq, gilləri atmaq, sonra gözün arxasında ¼ düym civarında xərçəngin ön hissəsini kəsib tapacağınız kiçik kisəni sıxmaq lazımdır. orada.

Bişirmək: Hər bir xərçəngi duzlu, istiotlu una çəkin və hər tərəfə təxminən 3 dəqiqə isti yağda sote edin.

Daş Crabs və King Crab Ayaqları

Əsas məlumatlar: Daş xərçənglər Florida'dan; King Crab ayaqları Alyaskadır. Hər ikisi də, əksəriyyətində, bişmiş və dondurulmuş şəkildə satılır.

Xidmət etmək: Limon mayonez ilə ən yaxşı soyuq dadına baxırlar (bir stəkan mayonezə bir çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş limon qabığı və bir neçə damla isti bibər sousu qarışdırın).