Son illərdə bitki əsaslı ət alternativləri bazarı fırtına ilə ələ keçirdi. İstər sevimli fast-food restoranında, istərsə də yerli ərzaq mağazasında, vegan protein seçimləri demək olar ki, hər yerdə və hər yerdə mövcuddur. Bununla belə, Beyond Meat kimi şirkətlər tərəfindən hazırlanan ləzzətlərə və konsistensiyalara rəqib olmaq üçün bitki əsaslı 'mal əti' köftesi hazırlayarkən, evinizin rahatlığında etmək həddindən artıq iddialı bir iş kimi görünə bilər, bunun əvəzinə seitan hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. .

ƏLAQƏLİ: Hava Fritöz Makaron Çipləri TikTok-dan Dahi Yeni Qəlyanaltıdır

Yalnız iki sadə inqrediyentdən - su və həyati əhəmiyyət kəsb edən buğda unundan - seitan kimi tanınan veqan 'toyuq'dan hazırlanmış vegan nuggets və ya manqalda bişirilmiş 'brisket' sendviçə bir neçə addımda çevrilə bilər. Bu bitki əsaslı alternativi öz üzərimdə düzəltmək üçün mən şırınganın nə olduğunu öyrənmək üçün TikTok-a müraciət etdim. Tətbiqdə 'seitan' etiketli videolara 560 milyondan çox baxışla dünyanın hər yerindən olan istifadəçilər bu ət alternativini sınaqdan keçiriblər və onların reaksiyaları qiymətsizdir. Əsl sövdələşmə olduğunu düşünməyə ən çox aldada biləcək parçalana bilən və möhkəm tekstura ilə, əksər TikTok-çular nəticələrinə təəccüblənməsələr də, xoş təəccüblənirlər.

seitan nədir?

Bəs əvvəlcə seitan nədir və niyə hamı ona bu qədər aludə olur? Seitan buğdadan əldə edilən qlütendən hazırlanmış qidadır. Nişasta qranullarını çıxarmaq üçün xəmiri su altında yoğurmaq və yumaq lazımdır, arxada toyuq göğsünün teksturasını və konsistensiyasını təqlid etmək üçün formalaşdırıla bilən yapışqan xəmir topu qalır. Vegetarianlar və veganlar bitki əsaslı pəhrizlər üçün təsdiqlənmiş yüksək proteinli, lakin aşağı karbohidratlı alternativ təklif edən bu ət alternativinə müraciət etdilər.

Bir unsiya həyati vacib buğda qlütenindən hazırlanmış seitanın bir porsiyası 100-dən bir qədər çox kalori, 21 qram protein və cəmi 4 qram karbohidrat ehtiva edir. . Ümumiyyətlə yaxşı tərkibinə baxmayaraq, bu ət alternativi zülalda yüksəkdir, lakin lobya kimi qidalarda olan əsas amin turşusu, lizin ehtiva etmir. Bununla belə, seitanı mülayim şəkildə istehlak etmək zülal və selenium və dəmir kimi mineralları gündəlik pəhrizinizə daxil etməyə kömək edə bilər. Bundan əlavə, qlütenə qarşı dözümsüzlük və ya çölyak xəstəliyi olanlar 'sızan' bağırsaq və ya allergiyanı poza və ya səbəb ola bilən seitan istehlakından çəkinməlidirlər.

ƏLAQƏLİ: Sizə tonlarla vaxta qənaət edəcək 8 dahi TikTok yemək hiyləsi

Seitan necə hazırlanır

Bir son video , TikTok istifadəçisi @foodwithfeeling Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour kimi markalardan istifadə edərək seitanını necə etdiyini təsvir edir. Amazonda tapmaq olar , 70-80 faiz protein ehtiva edir. Adi undan fərqli olaraq, həyati əhəmiyyət kəsb edən buğda gluten unu, mümkün qədər çox nişastanı çıxarmaq üçün emaldan keçir və geridə yalnız süni ət hazırlamaq üçün ideal olan qlüteni qoyur.

@@foodwithfeeling

Böyük bir qabda unu və suyu birləşdirir, qarışığı birləşdirilənə qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırır. O qeyd edir ki, istifadə edilən yüksək yapışqanlı un, adi un kimi özü aktivləşdirmək üçün çox yoğurma tələb etmir. Xəmir hazır olduqdan sonra, o, bir parça ilə örtür və təxminən 20 dəqiqə oturmasına icazə verir.

Texniki olaraq yalnız iki inqrediyentlə (un və su) hazırlaya bilsəniz də, seitan ədviyyatlandıqda daha dadlıdır. @foodwithfeeling-dən olan Brita hiylə etmək üçün Trader Joe-nun Vegan Toyuqsuz Ədviyyat Duzundan və hisə verilmiş paprikadan istifadə edir. Üstünə bir neçə çay qaşığı səpir və ədviyyatları bərabər paylamaq üçün xəmir yoğurur.

Sonra xəmiri bükür və düyünləyir və bişmiş toyuq ətinin lifli teksturasını yaradır və onu qızartma qabına köçürür, burada seitanı hər iki tərəfi qızılı rəngə çevrilənə qədər qızardır. Sonra xəmiri yaxşıca bişirmək üçün onu qapaq ilə örtülmüş bir neçə stəkan bulyonda bir saat bişirir - nəticə: bitki mənşəli və ət yeyənlər üçün ideal olan toyuq kimi ət alternativi.

ƏLAQƏLİ: Bu İnternet Hack-ə görə, Yeməklərinizi Səhv Mikrodalğalı Sobada Etmisiniz

Sınaq

Seitanın hazırlanmasını sınamaq üçün mən Britanın tövsiyələrinə əməl etdim və seitanım üçün əsas kimi həyati vacib buğda gluten unu və suyundan istifadə etdim. 1 stəkan unu qarışdırdım və 1 stəkan otaq temperaturunda su əlavə etdim. Orta sürətlə qarmaqlı stend mikserindən istifadə edərək, xəmirin formalaşmasına icazə verdim. Bununla belə, bir top yaratmaq üçün xəmiri kifayət qədər nəmləndirmək üçün bir neçə qaşıq su əlavə etməli oldum.

Xəmiri təxminən 20 dəqiqə dincəldikdən sonra 1 çay qaşığı qida mayası, 1 çay qaşığı hisə verilmiş paprika və 1 çay qaşığı sarımsaq tozunu əlavə etdim. Quru inqrediyentləri seitana daxil etmək üçün xəmiri yumşaq bir şəkildə yoğurdum. Bükülmüş düyün üsulundan istifadə edərək, iki 'toyuq döşü' düzəltdim və onları yapışmayan tavada hər iki tərəfi qızılı olana qədər orta istilikdə qızarddım. Sonra bir stəkan tərəvəz bulyonu əlavə etdim, tavanı örtdüm və seitanı 45 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa buraxdım.

Nəticələr

Ümumilikdə, seitan toyuq görünüşünə bənzəyirdi və xoş, çeynənən bir quruluşa malikdir. Mən tapdım ki, xəmir daha çox əlavə edilmiş ədviyyatlar və ya ləzzətlərdən faydalana bilər və seitanı örtmək üçün daha çox sousla sınaqdan keçirmək onu daha dadlı edəcək.

Həyati vacib buğda gluten unundan istifadə də mütləq idi. Adi un istifadə edərkən nişastaları yumaq, yaxalamaq və çıxarmaq əvəzinə, həyati vacib buğda gluten unu seitan hazırlayarkən vaxta və səyə qənaət edir. Ümumiyyətlə, bu ət-alternativ zülal bitki mənşəli yeyənlər üçün 'toyuq' nugget ehtiraslarını təmin etmək istəyənlər üçün yaxşı bir əvəz təklif edir.