Meksika yeməyini bildiyini düşünürsən? Əlbəttə, tacos və burritoslar hər dəfə ləkə vurur. Ancaq darıxdığımız və güvəndiyimiz əsas yeməklərdən daha rahat və ləzzətli Meksika yeməyi var və bunlar evdə hazırlanmaq qədər sadədir. Bu iştahaaçan epifaniyaya, son bir həftə sonu başlayan və gözlənilmədən iki həftəlik bir gəzintiyə çevrilən Mexiko şəhərinə bir səfərimdə gəldim.

Yağışlı ilk gecədə Polanco lüks məhəlləsindəki təvazökar bir restoranda indi ən sevdiyim yeməklərdən və ən yaxşı rahat yeməklərdən biri ola biləcəyini kəşf etdim. İlk yeməyimdə heç vaxt olmadığına inana bilmirdim quru əriştə əvvəl - inanılmazdı. Yağışlı bir axşam (və günün başqa bir növünü) həqiqətən istəyən tam idi. Lövhədə hər bir ipə yapışan, yumşaq pomidor və çili bibər əsaslı sousu olan nazik, qısa əriştə hörgüsü vardı. krem və Cotija pendirinin tozlanması ilə vurun. Təravət üçün yan tərəfdə bəzəksiz bəzi guakamol verildi. Nopales, vegetarian variantı kimi menyuları bəzəyən bir kaktus və masadakı digər dörd lövhə olmasaydı, mən ikinci bir kömək əmri verərdim quru əriştə . Əmin olun, bu yeni isti tapıntımda sifariş etdiyim və ya etdiyim tək vaxt olmayacaq. Nəyə görə etməyinizin ən yaxşı səbəbi: tək qazan möcüzəsidir.

Bu sadə əriştələrin sehri barədə düşünərək yatağa getdim, amma gələcəkdə baş verəcək böyük yemək gününə özümü zehni olaraq hazırlayıram: qida turu, dünyanın ən yaxşı iki restoranı və ən azı bir xurro daxil olmaqla dolu bir cədvəl. Gerçək olmaq üçün çox sevimli olan müasir yataq və səhər yeməyi günlərimin yaxşı bəslənməyə başladığına əmin oldu. Xaricdən xırtıldayan xarici görünüşlü sobadan isti və bişmiş bir məhsulu olan otağa gəzmiş bir tepsi içəri dişləyəndə əslində eşidə biləcəyiniz və içərisində həssas bir şey. Ignacia Guest House-dakı bütün çörək və xəmir xörəkləri evdə hazırlanır və bunu deyə bilərsiniz. Ləzzətli tərəfdarı: Avokado yarpağı ilə aşılanmış qara lobya sousuna batırılmış ənənəvi təzə tortillas yeməyi enfrijoladas .

Və böyük yemək günü ənənəvi səhər yeməyi ilə əla başladı. Bitkilər və kaktuslarla bəzədilmiş qonaq evindən çəhrayı, yaşıl və boz rəngli sakitləşdirici yumşaq rənglərindən çıxdım və araşdırmağa hazır olan rəngarəng və moda Colonia Roma məhəlləsinə daxil oldum. Rəngarəng küçələrdə qeyri-bərabər səkilərlə ziq-zagged və açıq bir qaraj qapısı kimi hiss olunan bir çayxanaya gəldim. Sevimli bir bələdçi ilə tanış olmaq üçün orada idim Yerli kimi yeyin məni arzuladığım şəhər intellekti ilə təmin edəcəkdir.

İlk dayanacaqlardan birində qarğıdalı isladan və xəmir olan bir mağazaya qədəm qoyduq (aka kütlə ) müxtəlif rənglər hazırlanırdı, ölkədəki qarğıdalı növlərini qorumaq və vurğulamaq üçün son dərəcə hörməti və cari səyi və qədim noksamalizasiya texnikasının itkisini tez bir zamanda öyrəndim. Bu müddətdə qarğıdalı qidalandırıcı xüsusiyyətlərini və bənzərsiz ləzzətini meydana gəlmədən azad etmək üçün qələvi bir məhlula batırır kütlə . Sadə dillə desək, qarğıdalı tortillası və digər malları dünya səviyyəsində edir. Cintil, Expandio de Maiz və Molino El Pujol kimi yerlər bu səylərə arxasındakı ehtiraslı insanlarla birlikdə bu səylərə çox diqqət ayırırlar.

Bir mənzərə dəyişikliyi üçün hər şeyin göz oxşadığı səs-küylü bazarlardan birinə çatmaq üçün metroya atlandıq. Ekzotik meyvə! Daldırma üçün ətirli tozları olan Jicama popsicles! The piatalar ! Kütləvi bazardakı bir tövlədə iri qaynar qarğıdalı qarğıdalı qabları var idi esquite bir qaşıqla təzə bir qarğıdalı qabığının üstündə bir az suyu və çili səpilir. Digər tərəfdən, keçid yollarını əhatə edən kiçik mol köpəyi dağları var idi. Hər növ və rəngli mollar. Ənənəvi olaraq, köstebek 20, 30 və s. Maddələrdən hazırlanır. Bunun arxasındakı hər bölgə və insan onu bir az fərqləndirir. Hər biri əvvəlkilərdən daha yaxşı və daha dərin bir çeşid seçdim.

Sonra tamamilə fərqli bir təcrübədə oturdum Quintonil , sığ ipək ipək köstəyi bir qaba və təzə hazırlanmış tortillaların dəstinə görə dünyanın ən yaxşı 50 restoranından biri kimi seçildi. Hələ çəngəl və bıçaqla yeməyim lazım olub-olmadığını bilmirəm, amma əlimdə tortilla ilə daldırdım, keramik qabın altındakı köstəyi sürüşdürdüm və bu sehrli sousun ləzzət dərinliyində ləzzət aldım. Bəs sousdur? Cavabından asılı olmayaraq, səyahətdən bir neçə ay sonra mahiyyətinə hörmət etməklə yanaşı onu sadələşdirmək üçün bıçaq etdim və bu asan deyildi. İnkişaf edən bir köstəyin və bir enchilada həsrətini bir anda qane edəcək kiler zımbalarından hazırlanmış 12 tərkibli bir köstebek idi.

Böyük yemək günü xırtıldayan, qızıl tortilla ilə üstü xərçəng salatı ilə tamamlandı. Bunlar tostlar adətən xam balığın şirəsi və bir zərbə üçün ədviyyatlı mayo kuklası ilə üstü görülər, ən çox bilinən klassik restorandan Contramar . Təvazökar tost evdə təkrarlanması çox asan olan və mükəmməl bir başlanğıc edən təsadüfi bir incəliyin timsalıdır.

Yeni bir şey sınamaq üçün hər fürsətin kəşf edilmiş bir ləzzət və mədəniyyət xəzinəsi olduğu hiss olunurdu. Həqiqətən davamlı olaraq parlayan şey, insanların yeməkləri və maddələri ilə mübahisəsiz şəkildə yayılan inanılmaz istilik idi. Həftə sonu başa çatdıqda və son turum olduğumu düşündüyümdən zövq alırdım chilaquiles və mərmi , qabığa bənzəyən havadar bir çörək bülbülü ... Düşdüm. Günortadan sonra bir ramen restoranının xaricindəki bir xəttin o qədər maraqlı olduğunu düşündüm ki, səkidə sürüşüb ayağımı sındırdım. Səfərim gözlənilməz bir dönüş aldı və o zaman gələnlər daha çox idi mərmi , xəstəxanada görünən xurro torbaları və bir çox tortilla (düz, ya da böyük, xırtıldayan və üstü pizza kimi) .

Xarici bir şəhərdəki bu bərpa dövründə (və çox gözüma baxdığımda) sadə bir sevimli ştapel oldu: Açıq və qızartılmış qaymaqlı qaymaqlı lobya və qızıl bir pendir yorğanı ilə parçalanmış qızardılmış bir rulon. Ən yaxşı hissə çöreklər həmişə bir təbəssümlə, xoş arzularla və yaralananların şəxsi nağılları ilə gələrdi.

Bir neçə ay sonra, Mexiko şəhərində yaşadığım ləzzətlər, təcrübələr və xeyirxahlıq qaldı və hələ çox gəzməsəm də, bu ləzzətləri və nəyin mahiyyətini qeyd edən reseptlər hazırlamaq üçün həvəslə mətbəxə addım atdım. Mexiko şəhərində yedim (bir az bükülmə ilə). Budur mənim işim.

Əlaqədar məhsullar

1 Qara Fasulye və Kolbasa Meksikalı Pizzalar

Bir pizza ilə bir tako keçəndə nə əldə edirsiniz? Cavab: bu dəli-ləzzətli resept. Meksikadan gələn məşhur Oaxacan tlayuda'dan ilhamlanan bu versiya, pendir üstü xırtıldayan tortillaların içərisinə yerləşdirilən və onu bitirmək üçün sürətli bir xorizo ​​və lobya qarışığı ilə hazırlanmışdır, parlaq və ədviyyatlı bir kələm qarğıdalı alır.

Tarifi alın: Qara Fasulye və Kolbasa Meksikalı Pizzalar

iki Yenidən paxla və pendir əridir

Təvazökar molletlə tanış olun. Mollet nədir? çox güman ki, mənim bütün həyatım harada olmusan? Molletes Meksikanın ultra rahatlaşdırıcı və pendirli açıq üzlü sendviçləridir.

Resepti əldə edin: Refried lobya və pendir əridir

3 Skillet Meksika Makaron

Bu, əvvəlcə bir tavada soğanla nazik əriştə qızartma üsulu sayəsində risotto xatırladan sadə bir qazan makaron reseptidir. Meksikada, kimi bilinir quru əriştə . Bu bunun ən sadə versiyasıdır.

Tarifi alın: Skillet Meksika Makaron

4 Acılı Crab Tostadas

Ləzzətli, ləzzətlə doludur və asandır: Meksikadan ləzzətli işarələrini alan bu zərif resept ilə oyunun adı belədir.

Tarifini alın: Acılı Crab Tostadas

5 Qızardılmış Göbələk Mole Enchiladas

Enmolada nədir, soruşursunuz? Onlar zəngin, kakao sünbüllü köstebek sousu ilə boğulan bir növ enchilada. Tez-tez toyuq ilə hazırlanan bu vejetaryen səsləndirmə bir az şirin sousu tarazlaşdırmaq üçün dərin ləzzətli not əlavə edən qovrulmuş göbələkləri əvəz edir.

Tarifi alın: Qovurulmuş Göbələk Mole Enchiladas

6 Toyuqlu Zesty Qarğıdalı Çorbası

Meksika küçəsi deyilən qarğıdalı ilə tanış ola bilərsənsə, bəlkə də bunun nə qədər dadlı olduğunu bilirsən. Burada bu ləzzətlər ləzzətli cotija, ədviyyatlı cayenne, tart kireç və qızardılmış şirin qarğıdalı ilə birləşir.

Tarifi alın: Toyuqlu Zesty Qarğıdalı Çorbası