Siqaret çəkən somon, lox, Nova - hamısı eynidir, eləmi? Xeyr. Bu müxtəlif müalicə olunan balıqların çörək, makaron və ya salat və turşu kimi ümumi cəhətləri var. Tərcümə? Eyni xammal ilə hazırlana bilər, lakin manipulyasiya edildikdən sonra tamamilə fərqli qidalardır.

Loxda böyüyən biri kimi (mən sözün əsl mənasında balaca bir uşaq kimi funt-sterlinq yedim) və ya lox dediyim kimi, bu yaxınlarda Brooklyn’ə gəlişim zamanı öyrənmək məni çaşdırdı. Acme hisə verilmiş balıq bütün həyatımda lox adlandırdığım məhsul əslində hisə verilmiş somon balığıdır. Bəli, mən bir qida yazıçısı və bacarıqlı bir aşpazam, amma bilirdimmi ki, lox bu qədər duzludur və hisə verilmiş qızıl balıq mənim üçün bu qədər dadlıdır? Qətiliklə yox.

Acme şirkətinin texniki xidmətlər direktoru və Cornell Universitetinin Qida Araşdırmaları Doktoru olan Matt Ranieri'yə daxil olun. Çox nəsilli ailəyə məxsus balıq şirkətində araşdırma və inkişafa, həmçinin qida təhlükəsizliyi və emalına nəzarət edərkən, Ranieri roluna əlavə etmək üçün yeni bir ada sahibdir: Müəllim. Bu yaxınlarda tələbələrə hisə verilmiş balıqlar arasındakı fərqi anlamaq üçün Acme məhsullarının bir sıra məhsullarını dadmağa imkan verən Siqaretli Balıq 101 sinifini açdı. Dalışa hazırsınız? Ranieri təcrübələrindən bəzilərini bizimlə bölüşdü, beləliklə, bu lox və bagel sevən New Yorker kimi, supermarketdə və xaricində ən çox sevdiyiniz müalicə olunan balıqları uğurla müəyyən edə bilərsiniz.

Müalicə olunan balıq nədir?

Balıqları müalicə etdikdə, duz, dehidrasiya və ya tüstü ilə qoruyuruq, bəzən hər üç metodun birləşməsidir, deyə Ranieri izah edir. Bu üsullar yalnız xarab olmağı gecikdirmir, eyni zamanda dəqiqliklə icra edildikdə, balıqların təbii ləzzətlərini yaxalayır və artırır.

İLGİLİ : Həftə Sonu Xüsusi edəcək 12 Asan (lakin təsir edici) Brunch tərifləri

Füme somon və lox arasındakı fərq

Ənənəvi emalda lox heç vaxt çəkilmir. Aylarla çox duzdan sağalır. Sonra toxuma zirvəyə çatdıqda ipək kimi, yağlı bir ağız hissinə çatdıqda, somon filesi yaxalanır və dilimlənməyə hazırdır, Ranieri izah edir. Əksinə, hisə verilmiş qızıl balıq duzla yüngülcə müalicə olunur və daim çəkilir. Yəni, super duzlu, yaxşılaşdırılmış bir balıq dadına baxarsan, ehtimal ki, loxdur. Və simitinizdə, ehtimal ki, hisə verilmiş somon balığına üstünlük verirsiniz.

Füme somon və lox növləri

Balıq növləri, balığın (balığın tutulduğu və ya yetişdirildiyi yer), xüsusi ədviyyat və smokehouse içərisində siqaret çəkən somon və lox çeşidi. Ranieri xəbərdar edir ki, bilikli istehlakçıların belə özlərini sıxdığını hiss edə biləcəkləri bir çox növ var. Bunu necə sındırmaq olar:

Növlər : Yabanı qızıl balıq tez-tez toxumasına görə daha möhkəm, yağ tərkibinə görə daha azdır (yabanı üzgüçülükdə olanlar yağ yandırır!), Ləzzət baxımından zəngin və rəngi daha parlaqdır (su yollarında təbii qaynaqlı pəhriz sayəsində). Ranieri, yabanı ovlanan məhsullar üçün Wild Alaskan Sockeye və ya King Salmon'u sınamağı məsləhət görür. Vəhşi ovlanan balıqların alternativi, tez-tez Atlantik Qızılbalığı adlandırılan əkilən somon balığıdır.

Mənşə : Sockeye, Coho və King Salmon kimi yabanı ovlanan növlər, ehtimal ki, Alyaskadan və ya Pasifik Şimal-qərbdəndir. Ranieri deyir ki, ov mövsümi xarakter daşıyır və gələcək nəsillərin bu növlərə çıxışını təmin etmək üçün məhduddur. Əkinçilikdə olan Atlantik Qızılbalığı üçün ümumi təsviredicilərə Çili, Norveç, İrlandiya və Şotlandiya daxildir. Bu bölgələrdə qızıl balıq yetişdirmək üçün inkişaf etmiş sistemlər inkişaf etdirilmişdir, deyir. Tez-tez, İrlandiya və İskoç qızılbalığı ən yüksək yağ tərkibinə sahibdir, nəticədə ipək və zəngin bir toxumadır. Çili və Norveç balıqları bir az daha arıqdır, baxmayaraq ki, hələ də hər hansı bir vəhşi qızıl balıq növünün yağ tərkibindən iki-üç qat çoxdur.

Smokehouse Siqaret çəkən bir balığın tüstüsü, müalicə və siqaret çəkmək üçün hansı metodlardan istifadə edildiyini müəyyənləşdirir. Ranieri, Acme-də quru qidalandırma, [filələr arasında əllə duz] və nəm qidalandırma [böyük filetolar üçün yavaş, yumşaq bir duzlu hamam] istifadə edirik. Daha sonra ağaclarımızı təbii bir qarışıqdan istifadə edərək siqaret çəkirik. Tüstü səviyyəmiz balıq ləzzətini tamamlamaq üçün qəsdən mülayimdir. Digər siqaretxanalar siqaret çəkən ləzzətləri seçə bilər.

Həmişə şarküteri menyularında sable görürəm, bu nədir?

Samur, Alaskan sularından tutulan ləzzətli vəhşi bir növdür. Ranieri deyir ki, faktiki olaraq gözə çarpan bir şey toxumadır və yağıdır. Bunu hisə verilmiş balıqların kruvasan kimi düşünün. Yüngül duz və tüstü ilə özlüyündə zərif bir məhsul və ya siqaret çəkilmiş balıq qabında gözə çarpan bir xüsusiyyətdir. Yazıçı notu: Samur dadına baxdım və indi yeməyi dayandıra bilmirəm.

Və bütün bu siqaret çəkilmiş ağ balıqlar nədir? Hisə verilmiş qızıl balıq və samurun filesi var, lakin ağ balıqlar ümumiyyətlə başı və quyruğu ilə göstərilir ...

Whitefish, Böyük Göllərdən gələn vəhşi bir başqa ixtisasdır. Ranieri deyir ki, düzgün çəkildikdə yumşaq bir ləzzətə və ləzzətli toxumaya sahibdir. Ağ balıqlar kiçik olduğundan fileto halında siqaret çəkərkən asanlıqla quruya bilər. Beləliklə, həssas bir ət saxlamaq və balanslı bir tüstü ləzzəti gətirmək üçün ağ balıqlar tamamilə çəkilir. Gümüş dərilərin başqa bir faydası da var: Nəticədə dəri ilə siqaret çəkmək, nəm saxlamağa və qırıntı toxumasını qorumağa kömək edir. Whitefish siqaret çəkmək üçün ən çətin balıqlardan biri olmalıdır; toxuma və ləzzətin mükəmməl bir tarazlığını tapmaq üçün dar bir pəncərə olduğunu söyləyir.

Hisə verilmiş balıqlarınızı paylaşın

Füme balıqlar, xüsusən həftə sonu səhərləri dostlarınız və ailənizlə daha yaxşı olan qidalardan biridir. Ranieiri deyir ki, ən yaxşı qidalar kimi, siqaretli balıqların da paylaşılması nəzərdə tutulur. Onun təklif etdiyi xidmət stili: Dilimlənmiş pomidor, soğan, qapı, krem ​​pendir və çovdar çörəyi, xəmir xəmir, simit, xiyar dilimləri və ya kraker kimi ən sevdiyiniz əsaslarla bir süfrə hazırlayın, hər kəs öz qəlyanaltılarını fərdiləşdirə bilər.

Şəfalı balıqların saxlanılması

Müalicə balığı qoruyarkən, təəssüf ki, balıqları raf ömrü tərk etmir. Çox şey bir məhsulun haradan satın alındığına və necə paketləndiyinə bağlıdır, lakin Ranierinin ümumi rəhbərliyi vakuum qablaşdırılmış balıqların müvafiq soyuducuda (38 ° F-dən az) təxminən iki həftə davam etməsidir. Məhsul qəlyanaltı kağıza bükülmüşsə, ümumiyyətlə 3-5 gün ərzində istehlak etmək yaxşıdır. Qəsəbəni qaçırmaq istəyirsən? Dondurucunuzu düşünün.

İLGİLİ : Soyuducuda və Dondurucuda nə qədər vaxt saxlaya bilərsiniz (demək olar ki)

Ranieri, balıqların dondurulmasına baxmayaraq, toxuma və ləzzət üçün zərərlidir. İki aya qədər əridilmiş, yaxşılaşdırılmış balığını yeyin, tercihen bir bişmiş yeməyin tərkib hissəsi kimi, kiş, omlet və ya makaron sousu.