Rhubarb adətən aprel-iyun ayları arasında ən yüksək mövsümdədir, lakin ilin qalan hissəsində bu ləzzətli tart budaqlarından həzz almaq istəyirsinizsə, yetişmə və yetişmə müddətindən asılı olaraq müxtəlif yollarla rhubarbın saxlanmasını, saxlanmasını və dondurulmasını öyrənmək ağıllıdır. tətbiq.

Rhubarbdan istifadə etməyin bir çox yolu var (texniki cəhətdən tərəvəzdir, lakin bir çox şirin desertlərdə meyvə kimi maskalanır, xırdalanmışdan tortlara qədər). Bununla belə, digər yeməklərdə vurğu kimi yazmayın. Aşpaz David Santos deyir: 'Rhubarb, şirindən daha dadlı ləzzətlərə sahib olan ilk turşusu ilə gözəl bitki ləzzətinə malikdir' Super klub sirri Nyu York şəhərində. Rhubarbdan istifadə etmək və ya saxlamaq barədə düşünərkən, onun yetişdiyini bilmək oyuna gəlir. Laura Lindsey, şirniyyat aşpazı deyir ki, rhubarbın yetişməsi rənglə müəyyən edilir, amma əslində rəng onun müxtəlifliyindən asılıdır. Tullibee və Hewing oteli Minneapolisdə. Bu tünd qırmızı rəng axtarırsınızsa, Martha Washington və ya Crimson Cherry kimi çeşidləri axtarın.

Təzə rhubarbdan necə istifadə edəcəyinizə əmin deyilsiniz? Yaz üçün bu dörd asan rhubarb desertini sınayın.

Rhubarb necə saxlanılır

Təzə rübub həmişə soyuducuda saxlanmalıdır (əgər onu özünüz yığmısınızsa, əvvəlcə yarpaqları çıxarın, çünki onlar toksikdir ). Lindsey deyir ki, təzəliyi uzatmaq üçün əvvəlcə sapların dibini kəsin və onları bir stəkan və ya banka suda dik saxlayın. Siz həmçinin rhubarb saplarını nəm kağız dəsmala büküb plastik torbaya qoya bilərsiniz. Bu saxlama üsullarından hər hansı biri ilə rhubarb soyuducunuzda üç-dörd həftə dayanmalıdır.

Rhubarbı necə qorumaq olar

Əgər özünüzü gənc, az yetişmiş rübarba budaqları ilə görürsünüzsə, onlar duzlama üçün əladır, çünki daha möhkəm tekstura və bir az xırtıldayanlıq istəyirsiniz. Lindsey deyir: 'Soyuq yanvar günündə bir banka parlaq turşu rhubarbı açmaqdan daha yaxşı bir şey yoxdur ki, yazın görünüşünü geri qaytarsın'.

Rhubarbın tez duzlanması üçün onun üsulu: Budaqları 30 saniyə qaynar suda qarışdırın, sonra buz banyosuna qoyun. (Bu, rübarbın qırmızı rəngini qorumağa kömək edir.) Sonra duzu, şəkəri və ədviyyatları həll etmək üçün duzlu mayenizi sobada bir qaynadək gətirin. (Lindsey həmçinin Şampan və ya hil, zəncəfil və razyana ilə parlaq, meyvəli sirkə istifadə etməyi xoşlayır - dahi.) Hazırladığınız rhubarbın üzərinə mayeni şüşə qab kimi bir qaba tökün. Onu möhürləyib soyuducuya qoymazdan əvvəl tezgahınızda otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin (konservləşdirmədiyiniz halda). Bu cür tez duzlanmış rhubarb üç-dörd ay davam edəcək və pendir taxtasında yaxşı işləyir.

Həddindən artıq yetişmiş rhubarb mürəbbə hazırlamaq üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Əgər rhubarb mürəbbəsi etmək qərarına gəlsəniz, əvvəlcə bankalarınızı sterilizasiya edin onları 10 dəqiqə qaynar suya batırın, sonra qaynar su və ya təzyiqlə konservləşdirmə üsulu arasında seçim edin. Rhubarbınızı parçalara ayırmaq və istədiyiniz miqdarda şəkərlə bişirmək və bankalara qablaşdırmadan əvvəl (hələ isti ikən) bir qaynadək gətirmək istəyəcəksiniz.

Rhubarbı necə dondurmaq olar

Dondurma çiy rhubarbı qorumaq üçün əla bir yoldur, lakin bunu diqqətlə etməlisiniz, çünki bu, kərəvizə bənzər su ilə sıx bir sapdır. Baş aşpaz Blake Hartley deyir ki, düzgün dondurulmazsa, rhubarbın üzərində buz kristalları əmələ gələcək və dondurucunun yanmasına səbəb olacaq. Lapeer dəniz məhsulları bazarı Alpharetta, Ga. O, ən yaxşı nəticələr üçün vakuum möhürləyicidən istifadə etməyi tövsiyə edir.

Əvvəlcə rhubarbı yuyun və budaqlarını bir dəsmal ilə qurutun. Tərəvəz soyucudan istifadə edərək dərini diqqətlə çıxarın (bunu atmaq olar). Sonra sapları (yaxud daha kiçik parçalara kəsə bilərsiniz) bir çörək qabına düzün ki, bir-birinə toxunmasın; vərəqi dondurucuya qoyun. Onlar IQF (fərdi olaraq tez dondurulur) olduqdan sonra rhubarbı dondurucuda təhlükəsiz tozsoran torbasına köçürün və məhsulu maşınınızda tam sıxılmış vəziyyətdə vakuumla bağlayın. Bu, çantada heç bir oksigen qalmamasını təmin edəcək və bu, dondurucunun yanmasının qarşısını alacaq, Hartley deyir. Nəhayət, çantanı etiketləyin və tarixini yazın və dondurucuya qaytarın. İki-üç aya qədər yaxşı qalacaq.

Lindsey deyir ki, rhubarbın dondurulmasının başqa bir üsulu əvvəlcə onu ağartmaqdır ki, bu da vakuum bağlamadan əvvəl onun ləzzətini daha da uzun müddət saxlamağa kömək edir.

Siz həmçinin çiyələk, moruq, şəkər və bir az sitrus meyvələri ilə doğranmış reventi birləşdirərək dondurucu mürəbbəsi və ya konservlər hazırlaya bilərsiniz, - Diana Manalanq, aşpaz deyir. Kiçik Aşpaz Kiçik Kafe Nyu York şəhərində. Soyudulmuş qarışığı bankalara əlavə edin və dondurucuda saxlayın, orada bir ilə qədər davam edə bilər. 'Dondurmaq konservləşdirməkdən daha asandır və mürəbbə olduqca tez əriyir' deyə Manalanq əlavə edir.

Təzə rhubarb tapa bilmirsiniz və ya dondurucuda yandırılmış rhubarb ilə başa çatırsınız? Oregon Specialty Fruit adlı Sakit Okean Şimal-Qərb şirkəti satır konservləşdirilmiş rhubarb bu yüngül şirinləşdirilmişdir. Onu reseptlərdə istifadə etmək üçün hər iki stəkan təzə rhubarb üçün iki qutu revent (biri süzülmüş, biri bütöv) üstəgəl 3 xörək qaşığı şəkər və 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası əlavə edin.