Bahar qayıtdı, yəni başqa yemək lazım deyil kök tərəvəz istəməsən aylarla. Əgər mövsümlərlə yemək yeyirsinizsə (və hey, hətta etməsəniz də), bazarda ilk qulançar nizələri görünəndə qida təqvimində bir neçə hadisə baş verir. Onlar sizi qarşıda gözəl bir təzə məhsulun gözlədiyini bildirir; Başlamaq üzrə olan meyvə və tərəvəzlərin göy qurşağında bir ay davam edən qaçış.

Əslində bu qaçış daha çox gəzinti kimi başlayır. Yaz məhsulu yavaş-yavaş mövsümə girir - biri burada, biri orada, bir anda bir zərif tərəvəz və ya allium. Nə vaxt və harada mövcud olanlar müəyyən dərəcədə regiona görə dəyişir. Ancaq burada nə axtarmaq lazımdır, ümumiyyətlə, indi mövsüm dönüb və yazın ilk məhsulu gəlir.

Əlaqədar maddələr

bir Ənginar

Yaşadığınız yerdən asılı olaraq, qüdrətli artishok yazda qısa bir an üçün mövsümə girə bilər. Qorxuducu qığılcım böyük tərəvəzlərdən biridir, onun yeməli hissələri daxili gövdəsi, ürəyi və yarpaq dibindəki sarı uclarıdır. Düzdür, artishok hazırlamaq üçün müəyyən zəhmət tələb olunur. Ancaq təcrübə ilə onları kəsmək ritualı əyləncəli ola bilər.

iki qulançar

Qulançarın gəlişi yaz məhsulunun tam gücü ilə gəlməsini göstərir. Mümkünsə nazik nizə alın; onlar daha zərifdirlər və soyulmağa ehtiyac duymurlar. Paketlərinizi bir banka suda dik saxlayın. Qulançar həm ulduz, həm də köməkçi rollarda inkişaf edən ciddi çox yönlüliyə malikdir. Onun zərif mövsümü adətən iyun ayına qədər davam edir.

3 Fava lobya

Dolğun yaşıl qabıqlarda olan bu lobya, əgər belə bir şey olsaydı, lobya şöhrət salonunda yer alardı. Favalar tərəvəzlər kimi geniş, lakin nazik və demək olar ki, ətlidir. Onlar Aralıq dənizi və Yaxın Şərq mətbəxlərində məşhurdurlar. Ştatlarda onlar yazın ortalarında və sonunda görünürlər. Favas ağartma, buxarda bişirmə və ya eyni dərəcədə incə bişirmə üsulu və bir az duz ilə fərqlənir. Onlar həmçinin falafel kimi daha intensiv hazırlıqlar da edə bilərlər.

4 çiyələk

Bahar məhsullarının inkişafında əlamətdar məqam supermarketdəki sulu canavarları deyil, əslində giləmeyvələri xatırladan kiçik çiyələklərin mövsümün sonunda gəlməsidir. Çiyələk ilə çox şey edə bilsəniz də, yəqin ki, artıq bilirsiniz ki, yaxalamaqdan və qutudan yeməkdən başqa bir şey etmək lazım deyil.

5 noxud

Yazın sonunda köhnə yaşıl noxud yenidən düşür və dünyaya onların dondurulmuş qohumlarından nə qədər zərif və hərtərəfli daha yaxşı olduğunu xatırladır. Yəqin ki, noxudun bir çox cəhətdən istifadə oluna biləcəyini artıq bilirsiniz, lakin burada daha bir neçə fikir var. Noxud və nanə cütləşməsi böyük bahar ləzzət komandalarından birini yaradır.

6 su teresi

Oradakı ən çox yönlü və qiymətləndirilməmiş göyərtilərdən biri olan vəzəri mayın sonundan yazın əvvəlinə qədər debüt edir. O, bibər kənarına malikdir və çox yaxşı xamdır, ya salatdakı tək yaşıl, ya da daha böyük qarışığın bir hissəsi kimi. Su teresi də gözəl sote saxlayır və bəzi şorbalara xoş bir əlavə edir. Bir çox sevimli yaz tərəvəzləri kimi (bax: rampalar və skripka başlıqları), siz də onu yemsiz ala bilərsiniz.

7 Turp

Yaz məhsulları arasında qaranlıq bir at, turp əladır, çünki onlar əlverişlidir və bir çox formada, tatda və rəngdə olur. Fermer bazarı satıcıları bir neçə növ daşıya bilər, bibərli cızıltı bir az fərqli yollarla gəlir. Fransız səhər yeməyi, əhəng, qara və Pasxa yumurtası turpunu axtarın. Daha yaxşı ərzaq mağazalarında qarpız kimi çeşidlər ola bilər. İstiliyə məruz qaldıqda, bibər notları yumşaq olur (və yarpaqları gözəl bişirilə bilər). Kəsilmiş və xam istifadə edilmiş, bir kilo turp uzun bir yol keçə bilər.

8 Göbələklər (xüsusilə vəhşi Morels)

Mükəmməl göbələklər iqlimə nəzarət edilən qapalı bağlarda il boyu cücərə bilsələr də, bəzi həqiqətən fantastik vəhşi göbələklər yazda çıxmağa başlayır. Qaranlıq, torpaq qozluluğu olan Morels ən yaxşılarındandır. Onların hamar solğun gövdələri və uzanmış nektarin çuxurlarına bənzəyən hündür qapaqları var. Ancaq onları özünüz yemməyin, çünki göbələklər bir mütəxəssis tərəfindən müəyyən edilmədikdə çox təhlükəlidir. Bunun əvəzinə, yerli bazar fermerinə və ya toplayıcıya etibar edin.

9 Fiddleheads

Yazda çox qısa bir an üçün skripka başlı qıjılar görünür. Onlar ən gözəl görünən tərəvəzlərdən biridir, uzun yaşıl gövdələri az qala kəpənəyin dili kimi bükülmüşdür. Bunlar aşpazlar və aşpazlar tərəfindən mükafatlandırılır, onların çoxu mövsümü uzatmaq üçün öz nemətlərinin çoxunu qoruyur. Fiddleheads sadəcə bişirilə bilər (buxarda bişirilir və ya sote edilir) və kərə yağı və ya yağ və duz ilə tamamlanır. Onları bişirdiyinizə əmin olun, çünki skripka başlı ferns çiy yeməkdən xəstələnə bilərsiniz.

10 Rhubarb

Yazın ortalarında və sonlarında rübarbın qızılgül rəngli budaqları görünür. Bu, pirojnalar, galettes, çörək pudinqləri və digər şirin bişmiş preparatlar hazırlamaq istəyən alıcılar üçün xoşdur.

on bir turşəng

Vəhşi turşəng, demək olar ki, sitrus meyvəsi olan turşəng kimi göyərti çox deyil. Turşəng yarpaqları, eyni dərəcədə böyük tatlar (keçi pendiri, ədviyyatlı turp və ya meyvə kimi) ilə yumruğa qarşı çıxdığınız müddətcə salatlara parlaqlıq gətirir. Yazın sonu və payızın əvvəlində turşəng axtarın.

12 Panduslar

Birləşdirilmiş, yarpaqlı rampa onların hamısını idarə edəcək bir yaz məhsulu ola bilər. Fermer bazarlarında rampa dəstələrinin qüllələri tez-tez açılışdan bir neçə dəqiqə sonra satılır. Rampalar vəhşiləşir və gətirdikləri xüsusi isti ətir, soğan və sarımsaq arasında yumşaq bir atəş, demək olar ki, hər hansı bir ləzzətli yeməyi yaxşılaşdıra bilər.