Əksər yeməklərdə duzun məqsədi yeməyi duzlu etmək deyil, onu daha çox onun ən yaxşısı kimi etməkdir. 'Duz ləzzət verir. Toyuq əti daha dadlı, pomidor isə yay pomidorlarına bənzəyir. Duz həm də şirinliyi artırır və acılığı azaldır,” Nyu-York şəhərində kulinariya üzrə təlimatçı Jill Santopietro deyir. Düzgün balans əldə etmək əsasdır: Çox az duz və yeməyiniz düz olacaq; çox və xoşagəlməz dərəcədə duzlu olacaq. Buna görə də peşəkar aşpazlar yemək bişirərkən yemək hazırlayır, yeməkdən nümunə götürürlər. 'Duz, qarışdırın və yemək oxuyana qədər dadın' deyir Santopietro. 'Dadmaq üçün duz' dedikdə bunu nəzərdə tuturuq.

Ehtiyacınız olan 2 növ duz

Bir çox duz çeşidi olsa da, əksər ev aşpazlarının əlində yalnız iki növ duz lazımdır: yemək bişirərkən istifadə etmək üçün kosher duzu və xidmətdən dərhal əvvəl yeməyin üzərinə səpmək üçün son duz. Çəkicini çıxarın və duzu kiçik bir qabda saxlayın (aka duz zirzəmisi). Birini sobanın yanına, birini isə stolun üstünə qoyun. Masa üstü zirzəmisini paylaşmağı vurğulamayın: Duz bakteriyalar üçün əlverişsiz bir mühitdir. Şəxsdən insana ötürülən çalkalayıcı çox güman ki, daha germidir.

Kosher duzu

Peşəkar aşpazların və yemək kitablarının müəlliflərinin böyük əksəriyyəti kosher duzunu süfrə duzundan üstün tutur. Santopietro deyir: 'O, yodlaşdırılmış və qaşınma əleyhinə maddələr ehtiva edən süfrə duzundan daha təmiz bir ləzzətə malikdir'. 'Və kosher əslində daha az duzludur.' Daha qaba quruluşu sayəsində barmaqlarınızla idarə etmək də daha asandır. Sadəcə bir və ya iki çimdik götürün və yeməyinizin üzərinə səpin. Nəzərə alın ki, iki məşhur milli brend, Diamond Crystal və Morton çox fərqlidir. 'Morton həcminə görə daha duzludur' deyə Santopietro izah edir. 'Brilyant Kristalından istifadə etməklə yeməyinizi çox duzlamaq şansınız azdır.' (hamısı Kozel pivəsi 's reseptləri Diamond Crystal kosher duzu ilə hazırlanmışdır. Evdə Morton varsa, reseptin tələb etdiyi qədər istifadə etməyə başlayın.)

Bitirmə duzu

Yeməklərinizi praktiki olaraq sıfır səylə təkmilləşdirmək üçün yeməkdən dərhal əvvəl yeməyə bir az lopa dəniz duzu əlavə edin. Barmaqlarınızla bir neçə lopa götürün və ləzzət və incə bir xırtıldama üçün yeməyinizin üzərinə doğrayın. İngiltərənin cənub-şərqindən olan Maldon klassik və nisbətən sərfəli seçimdir. Digər məşhur seçimlərə çəhrayı Himalay duzu və Fransız fleur de sel daxildir. Unutmayın ki, bu bitirmə duzları, adından da göründüyü kimi, bişirilmənin sonunda istifadə edilməlidir. Bir makaron resepti üçün bir çay qaşığı çəhrayı məhsulu ölçmək pul itkisi olardı.

Bostondakı Un Çörəyinin sahibi və müəllifi Joanne Chang deyir: 'Duz çörək bişirmək üçün əvəzolunmazdır' Xəmir məhəbbəti . 'Vanilin ətirini və çiçək təbiətini ortaya çıxarır, şokoladı artırır, beləliklə daha zəngin və şokoladlı olur və limonlu xəmirləri daha parlaq edir.' O, öz reseptlərində Diamond Crystal kosher duzundan istifadə edir, lakin siz çoxlu peçenye və kekslərin üstündə lopa dəniz duzunu da görəcəksiniz. 'Duzlu kimi çıxmadan bir az xırtıldayan və bir az duz əlavə edir' dedi Chang. 'Bu, səni düşünməyə vadar etməlidir: 'Vay! Başqa bir loxma almağı səbirsizlənirəm.''

Yemək bişirərkən duzdan istifadə etməkdən qorxmayın

Amerikalılar həddindən artıq natrium istehlak etməyə meyllidirlər, lakin siz əsasən evdə hazırlanmış yeməklər yeyirsinizsə, 'qablaşdırılmış yeməkdən və ya yeməkdən əldə etdiyinizin yalnız bir hissəsini alacaqsınız' dedi podkastin aparıcısı Lauren Slayton, RD Qida təlimçiləri. Və təbii ki, evdə yemək hazırlayarkən, istəsəniz, daha az duz əlavə etmək üçün rahatlığınız var. Həmçinin, bir az duzdan istifadə insanların daha çox tərəvəz yeməsinə kömək edə bilər: 'Duz acılığı yumşaltdığı üçün brokoli, gül kələm və Brüssel kələmini daha cəlbedici edə bilər' Slayton deyir. O, hətta acı dişləməsini ram etmək üçün səhər qəhvəsinə bir çimdik də əlavə edir (şəkər əvəzinə).