Əgər siz də bizim kimisinizsə, 2021-ci ilin gəlişini səbirsizliklə gözləyirsiniz. il bu oldu. 2020-ci ildə günəş batarkən, yeni ilin gəlişi zamanı bizi həmişə diqqət mərkəzində saxlayan bir neçə mövzu var: Qətnamələr, qarşıdakı daha sağlam aylara ümid, asma xəstəliyinin qarşısının alınması və - açıq-aydın bizim sevimli - təzə məhsul məhsulu meyllər.

Ölkəmizin bəzi ən yaxşı dadçılarından daha yaxşı proqnozlaşdırılan yemək tendensiyalarına kim toxuna bilər: aşpazlar, restoran sahibləri, qeydiyyatdan keçmiş dietoloqlar, kulinariya məktəbi təlimatçıları, ərzaq məhsulları menecerləri və barmenlər (maskalar və maskalar) bir məsafə, lütfən), sosial mediada və evdə ailələrimiz üçün nə bişirdiyimizi izləyin.

ƏLAQƏLİ : Whole Foods-a görə bunlar 2021-ci ilin 10 ən böyük qida tendensiyası olacaq

2021-ci ili nə gözləyir, soruşursunuz? Çox şey - və son həyatdakı hər şey kimi, pandemiyadan əvvəlki hər hansı proqnozlardan çox fərqli görünəcək. Ölkəmizin 17 ən yaxşı qida mütəxəssisi gələcək yemək meylləri haqqında sizə nə deyə bilər.

Əlaqədar maddələr

bir Sağlam Kokteyllər

'İstehlakçılar daha çox alkoqolsuz spirtli içkilərə əl atırlar, aşağı kalorili spirtli içkilər , və 2021-ci il ərəfəsində məşhur sağlam içkilərin sərxoş versiyaları. Sərt kombucha Instacart bazarında axtarışlarda 320 faiz, hard seltzer kateqoriyası üzrə brendlərin axtarışları isə keçən illə müqayisədə 519 faiz artıb. Evdə hazırlanmış sənətkarlıq kokteylləri 2020-ci ildə evdən işləyən izdiham arasında məşhur olmuşdur. Biz dəbdə olan alkoqolsuz spirtli içkilərin satışlarının ildən-ilə 195 faiz artdığını gördük. Ola bilsin ki, istehlakçılar 2021-ci ildə dadlı, günahsız libaslarla yeni vərəq açmaq istəyirlər.'

—Laurentia Romaniuk, Trend Eksperti və Instacart-da Baş Məhsul Meneceri

iki Rahatlığa Qayıdış

Maraqlı yeni inqrediyent və ya qeyri-adi yeni tanıtım tapmaqda mübarizə aparan aşpazlar və restorançılar əvəzinə, 2021-ci ildə tarazlıq hissini geri qaytarmağa diqqət yetirəcək. İnsanlar özlərini təhlükəsiz hiss edərək sadəcə toplaşmaq və ictimailəşmək istəyirlər - beləliklə, restoranlar nadir yeni super toxumla maraqlanmaq əvəzinə, qonaqlara xoş ovqat və əsl qonaqpərvərlik təqdim edərək, bu qeyri-adi vaxtlarda rahatlıq və istilik ehtiyacını ödəməklə irəliləyəcəklər. .

-Elizabet Blau, Sahibi, Bal Duz və təsisçi/baş direktor, Mavi + Associates Las Vegas, Nev.

3 Yeməklərin mənşəyini və qlobal mətbəxi araşdıran virtual yemək dərsləri

2020-ci il Zoom Cooking Class-ın doğulduğu gün olduğundan, əlbəttə ki, bunun davam etdiyini görürəm. Ancaq düşünürəm ki, aşpazlar/aşpazlar/sənətkarlar məzmunları ilə daha da yaradıcı olacaqlar. Biz qida mənşəyinə daha çox diqqət yetirməliyik - avrosentrik olmayan, qlobal masada yer almalı olan və vaxtı çoxdan keçmiş qidalar. Bu mədəniyyətlərdən olan inqrediyentlərə diqqət yetirmək, gördüyümüz və təkrar-təkrar etdiyimizdən daha təmiz hava nəfəsi olardı. Məsələn, Qərbi Afrikadan qaynaqlanan İru adlı qıcqırdılmış çəyirtkə paxlası var. Qara şokolad, qovrulmuş qoz-fındıq və yumşaq pendirin dadlı notlarına malikdir. Bu inqrediyentin nümayişini etmək gözəl olardı, lakin ona daha çox orijinallıq vermək üçün mədəniyyətin fonunu (musiqi, incəsənət) əlavə edin – indi bu, səbirsizliklə gözləniləcək bir şeydir. Bundan əlavə, düşünürəm ki, biz daha çox “bizim”imizə danışan yeməklər bişirəcəyik. Amerikada mədəniyyətlərin və mətbəxlərin gözəl qarışığı burada yerləşdi. Kim olduğumuzun müxtəlifliyinə və gözəlliyinə daha çox diqqət yetiriləcək və bu 'çətirin' altına sığan çox şey var.

-Chris Scott, aşpaz Kulinariya Təhsili İnstitutu

4 Tullantısız getmək üçün daha böyük səy

Zülallar, COVID-19-dan bəri mövcudluq və qiymətdə ən böyük dəyişkənliyi gördü, xüsusilə də qiymə mal əti, porsiya biftek və quş əti kimi ağır hazır məhsullar. Zənnimcə, zülal seçiminə və istifadəsinə, xüsusən də restoranlarda (yəni, “quyruqdan buruna bişirmə”) daha geniş, “boş yerə sərf etmədən” yanaşma olacaq. Biz həmçinin ildə bir və ya iki dəfə dəyişən böyük menyulardan daha çox mövsümi gündəlik menyular görməliyik. Bu, məhsulun qiymət dəyişikliklərinə və mövcudluğuna uyğunlaşmaq zərurətindən irəli gəlir.

-Marc Marrone, Baş Partnyor SkinnyFATS Las Vegas, Nev.; Solt Leyk Siti, Yuta; Dallas, Texas

5 Qidalanma Hacking və Hər Şeyin Üzərində İmmun Sağlamlıq

Qidalanma məlumatlarına artan marağın (və onlara çıxışın) artması ABŞ-da pandemiya istehlakçıların funksional qidalara marağını artırdı və qida və içkilərin xüsusi qida faydalarına diqqət burada qalacaq. Dərman/qida ehtiyacları üçün qida və içkilər üzərində cəmlənmiş müzakirələr keçən il ərzində Tastewise-də 17 faiz artıb. 2021-ci ildə biz istehlakçıların fərdi məqsədlərə çatmaq üçün xüsusi inqrediyentlərdən istifadə edən “kurasiya edilmiş” qidalanma ilə zəngin yeməklərə can atdıqlarını gözləyirik. 2020-ci ilin sonunda biz artıq görürük ki, immuniteti gücləndirən qida və içkilərə istehlakçı marağı ayda 23 faiz, vitamin və prebiotiklə zəngin qida və içkilərə istehlakçı marağı 7 faiz, bağırsaq sağlamlığına maraq artıb. 2,5 faiz (son bir ildə əhəmiyyətli 40 faiz artımla).

-Miriam Aniel, Tastewise-in Məzmun və Tədqiqat şöbəsinin rəhbəri

6 Terroir Şərabdan üstündür

2021-ci ilin bizə hansı ləzzətlər gətirəcəyi sualını təqdim edərkən, 2020-ci ildə nələrin dəyişdiyini nəzərə almalıyam: Perspektiv və zamanın, məkanın və niyyətin qiymətləndirilməsi. Biz birlikdə əvvəllər olmaya biləcəyimiz yerlərdə rahatlıq tapmalı olduq və karantin bizim üçün nəyin vacib olduğuna və nəyə görə yeni bir perspektiv yaratmağa məcbur etdi. 2021-ci ildə mən kök axtaracağımıza inanıram. Düşünürəm ki, suallar belə olacaq: 'Bu haradan gəldi? Niyə buradadır?' Çoxumuz barlar arxasında və restoranlarda təklif etdiyimiz ləzzətləri və spirtli içkiləri başa düşürük, lakin bu klassik tərkib profillərinin arxasında araşdırılmalı olan bir təbəqə var.

Ruhlar dünyasında, biz artıq bildiyimiz və sevdiyimiz şeylərin öncüllərini axtaracağımızı təxmin edirəm. Məsələn, mezkal tekiladan əvvəldir və biz getdikcə daha çox mezkal istehsal edən kiçik kəndləri nümayiş etdiririk. Rhum Agricole, Karib dənizində istehsal olunan təmiz qamış-şəkər rom, bəkməz və ya fermentləşdirilmiş şirə ilə hazırlanmış romun öncülüdür. Aquavit və moonshine müvafiq olaraq cin və viski üçün də zəmin yaradır. Bu ruhları tədqiq etdikdə görürük ki, onların hamısını öz üzərinə götürür torpaq istehsal olunduqları yer, onları karbon nüsxələri dünyasında fərdlər edir. Biz ruhun qəlbini və ruhunu dada bilərik və bu, bizə onun haradan gəldiyini göstərir. Yer, niyyət və ehtiras və istehsalın arxasındakı vaxt qrafiki 2021-ci ildə amerikalılar üçün daha çox məna kəsb edə bilər, çünki bizim özümüz də eyni şeyi araşdırmaq üçün vaxtımız olub.

-Ellen Talbot, aparıcı barmen Fable Lounge Nashville, Tenn.

7 Kiler qədər ədviyyat

2021-ci il ləzzətli bir il olacaq. İstehlakçılar evdə hazırladıqları yeməkləri dadlandırmağın tez və asan yollarını axtarırlar və biz Instacart bazarında əl işi rəfdə dayanıqlı souslara və ədviyyat qarışıqlarına böyük maraq görürük. Əslində, sorğu keçirdiyimiz hər beş amerikalıdan birindən çoxu deyir ki, onlar bu il yeməklərinə ekzotik ədviyyatlar və ləzzətlər daxil etməklə ev yeməkləri ilə daha macəralı olublar ki, bu da Instacart satış məlumatları ilə təsdiqlənir. Məsələn, Piri Piri sousunun satışları bu il yüzdə 725, Lao Qan Ma 227 faiz, Za'atar satışları isə 39 faiz artıb.

—Laurentia Romaniuk, Trend Eksperti və Instacart-da Baş Məhsul Meneceri

8 Ghost Mətbəxlər və Toxunmaz Xidmət

2021-ci ildə komissarlıqlar tərəfindən idarə olunan daha çox xəyal mətbəxləri və ya xəyal yemək salonları görməyi gözləyin. Bunlara hər biri öz məhsullarını (və bəzi yenilərini) bir yoxlama altında satan bir çox brend daxildir. Beləliklə, məsələn, partnyorunuz burger sifariş edərkən siz pizza sifariş edə bilərsiniz və sonra hər ikiniz öz çatdırılma mexanizminizdən və ya logistikanızdan istifadə edərək, üç fərqli məkandan eyni tabda, birlikdə çatdırılan dondurma alırsınız. Məhsulunuzu daha yaxşı bazara çıxarmaq üçün (və problemsiz) daha çox texnologiyadan da istifadə edəcəyik. Toxunmadan götürmə və ödəməni düşünün.

-Rick Camac, Dekan, Restoran və Qonaqpərvərlik İdarəsi Kulinariya Təhsili İnstitutu

9 Nostalji Kraldır

İnsanlar kilidlənmədən əvvəl onları həyata bağlayan hər şeyə can atırlar. Biz bunu artıq müştərilərimizin aldıqları ləzzətlərdə görürük. Məsələn, Red Velvet və Hazel's Pumpkin Pie ləzzətlərimiz bu il keçən ilə nisbətən yüksəlir ki, bu da insanların çoxunun uşaqlıq illərinin ikonik ləzzətlərinə bağladığı rahatlığın və nostaljinin əksidir. 2021-ci ildə bu artımın davam edəcəyini görürəm.

-Entoni Sobotik, ortaq sahibi Dürüst Dondurmaları yalayın Ostində, Texasda

10 Çətənə hər yerdə olacaq

Çətənə əla soya alternativi, vegan alternativi və bitki əsaslı alternativdir. Daha çox insan həftə ərzində bitki əsaslı günlər yemək istəyir və indi asanlıqla edə bilərlər. Çətənə, keto, paleo və vegan olan insanlar üçün əla olan sağlam bitki-zülaldır. CBD-dən Hempeh super zülalına və smoothieinizdə çətənə ürəklərinə qədər, çətənə ili olacaq.

-Mee McCormick, aşpaz və təsisçisi Pinewood Mətbəx və Ticarət Nunnelly, Tenn.

on bir Sanitarizasiya Birdən Seksualdır

Sağlamlıq və təhlükəsizlik həmişə effektiv əməliyyat üçün əsas prioritet olmalıdır və həmişə bütün uğurlu restoratorlara xas olmuşdur. Bunu həyati bir marka mesajı kimi çatdırmaq gələn aylarda fərqləndirici amil olacaq, çünki istehlakçılar əvvəllər heç vaxt əhəmiyyət vermədikləri detallar haqqında öyrənmək istəyirlər. Sanitarizasiya birdən seksual olur! Biz “böhran rejimi”ndən uzunmüddətli strategiyaya keçdikcə və yeni normala daha metodik uyğunlaşdıqca, sağlamlıq və təhlükəsizlik tədbirlərinin üz maskaları, əlcəklər, avadanlıq və əl dezinfeksiyaedici vasitələrlə unikal brendləşdirmə ehtiyaclarına cavab verdiyini görmək üçün də böyük fürsət var. tabela, rəqəmsal marketinq və veb sayt dizaynı kimi.

-Elizabet Blau, Sahibi, Bal Duz və təsisçi/baş direktor, Mavi + Associates Las Vegas, Nev.

12 Magnum ilini gətirin

Böyük formatlar üçün getdikcə daha çox sorğu alıram. Mənim böyük pərəstişkarı olduğum haqqında yayılan bir hashtag var — #magnumsshowyoucare— və düşünürəm ki, 2021 Magnum ili olacaq!

-Phillipe Andre, USF İdarə Heyətinin Üzvü və CMS Sertifikatlı Sommelier

13 Daha Diqqətli Qidalanma

2022-ci ildə dəb pəhrizlərindən əl çəkməyə və diqqətli qidalanmaya daha çox diqqət yetiriləcək. Bədəninizin sizə nə dediyini dinləməyə başlamaq vacibdir! Qəhvəyi düyü və quinoa kimi tam taxıl karbohidratları əsas qidaları və yavaş yanan enerji formasını təmin edir. Karbohidratlardan çəkinmək və ya qorxmaq əvəzinə məsələn, diqqətli yemək onlardan həzz almanıza kömək edə bilər. Fad pəhrizlər həqiqətən cəlbedicidir, çünki onlar sürətli və asan nəticələr vəd edir, lakin həqiqət odur ki, onlar çox vaxt həqiqətən məhdudlaşdırıcıdır və onlara əməl etmək çətindir. Bu pəhriz zehniyyətindən imtina etmək çox sürət qazanır. Sevimli qidalarınızı aradan qaldırmaq əvəzinə, onları sağlam şəkildə necə daxil etməyi öyrənmək daha faydalı və davamlıdır. Həmçinin, yemək yeyərkən rəqəmsal diqqəti yayındıranları məhdudlaşdırın və yeməyinizdən həzz aldığınızı qeyd edin.

-Samantha Cassetty, MS, RD

14 Sosial Media (xüsusilə TikTok) Bizi Qida Cəmiyyətimizə daha da yaxınlaşdıracaq

Restoranların daha çox video və pərdəarxası əhatə dairəsi yaratdığını görəcəksiniz. Xüsusilə bu çətin dövrlərdə biznes, onun sahibləri və komandası ilə əlaqə yaratmaq vacibdir. İstehlakçılar icmalarını toxunulmaz saxlamaq üçün kiçik və yerli bizneslərə dəstək vermək istəyirlər, çünki bu müəssisələr COVID-19 bağlanması və məhdudiyyətləri zamanı ən çox zərbə vurur. Pərdə arxasındakı simaları tanımaq son dərəcə vacibdir. İnanırıq ki, TikTok bu tip sosial media üçün qabaqcıl platforma olacaq. Platformadan istifadənin alqoritmi və asanlığı, başqaları ilə indi hər zamankindən daha çox qarşılıqlı əlaqə ehtiyacı ilə birlikdə proqramı bu qədər cəlbedici edir. Bu, həm də müəssisələr üçün fenomenal marketinq vasitəsidir.

— Alexandra Lourdes və Lin Jerome, ortaq sahibləri Lola kafesi , Saint Honoré Donuts & Beignets və Anonim pizza Las Vegas, Nev.

on beş Hesabatlılıq, İşçilərə qarşı ədalətli rəftar və Qida İstehsalında, Yeməkdə və Mediada Bərabərlik

Bir aşpaz kimi düşünürəm ki, gələcək üçün 'trend' gündəlik istehlakçıların sevimli restoran və brendlərinin arxasındakı insanların faktiki hərəkətlərini daha çox dərk etmələridir. Bu il həm restoran, həm də media sənayesində baş verə biləcək hadisələrin çox açıq hekayələrinin bizə göstərdiyini nəzərə alsaq, istehlakçılar dəstəklədikləri təşkilatları işçilərə ədalətli davranmaq və yeməkləri ədalətli şəkildə təmsil etmək üçün məsuliyyət daşıya bilərlər və edəcəklər!

-Cenni Dorsi, aşpaz Kulinariya Təhsili İnstitutu

16 Açıq havada yemək üçün istifadə edilən daşınma qabları

Los-Ancelesdə açıq yeməklər bağlanmazdan əvvəl oyuna girən gözəl tendensiya, açıq havada yemək qurğularına çevrilmiş konteynerlərin göndərilməsidir (yanları kəsilmiş, təmiz hava var). Bu qablar struktura malikdir, ətrafa daşına bilər və “açılan” yemək imkanı təmin edə bilər. Həmçinin 2021-ci ildə aşpazlar öz gözəl yemək tərzini dəyişməkdə davam edəcəklər ki, bu da yemək götürmə və çatdırılma yeməkləri üçün asanlıqla daşınan sadələşdirilmiş rahat yeməkdir.

-Mishel LeDoux, Restoran və Qonaqpərvərlik İdarəetmə Direktoru Kulinariya Təhsili İnstitutu

17 Regional Qidalara və Daha çox Qəlyanaltıya Artan Diqqət

“Düşünürəm ki, biz regiona xas qlobal ləzzətlərdə artımı görməyə davam edəcəyik. Siz yeməklərin Szechuan, Kanton və ya Hunan üslubunda adlandırıldığını görəcəksiniz, məsələn, 'Çin' - əla bir şey. Sağlam qəlyanaltı da 2021-ci ildə daha da böyüyəcək. Bu, son bir neçə il ərzində tendensiya olub və bitki əsaslı qidalanma inkişaf etməkdə davam edir. Bir çoxumuzun son vaxtlar evdən işlədiyini nəzərə alsaq, əvvəlkindən daha çox yemək yeyirik. Üstəlik, hamımızın gün ərzində əlavə enerjiyə ehtiyacı var. Qəlyanaltı etmək üçün ən çox sevdiyim sağlam yemək badamdır - onlar həm tez-tez qəlyanaltı, həm də bitki əsaslı yemək meyllərinə asanlıqla qoşulmağı asanlaşdırır. Yalnız bir unsiya (bir ovuc) 6 q təbii, bitki mənşəli protein, 4 q doldurucu lif və yaxşı yağlar verir.'

-Marisa Mur, RD

18 Mezcal Yeni Tekiladır

Mezkalın (və onun istehsalçılarının) arxasındakı dumanlı ləzzətlər və gözəl hekayələr istehlakçıları ovsunlayacaq, daha münasib qiymətə malik bu yaxınlarda inkişaf etdirilən brendlər isə daha çox restoranın bu ruhu xüsusi kokteyllərə daxil etməsini təmin edəcək.

-Elizabet Blau, Sahibi, Bal Duz və təsisçi/baş direktor, Mavi + Associates Las Vegas, Nev.

19 Vegan indulgensiyaları və funksional qida bumu

Fikrimcə, 2020-ci ildə trendlərdə “rahatlıq” və “sağlamlıq” üstünlük təşkil etdi və 2021-ci ildə də bunu davam etdirəcək. Xüsusilə, “sağlam” şirniyyatlar və rahat qidalar, həmçinin bitki və ya bitki mənşəli məhsullar. Vegan ət alternativləri və qəlyanaltılar 2021-ci ildə böyüməyə davam edəcək və daha çox brend bu kateqoriyaya uyğun məhsullar hazırlayır. Bitki əsaslı, yulaf südü kimi qeyri-südlü içki meyllərini də əhatə edir.

Davam edəcək digər tendensiya isə aşağı və ya spirtsiz içkilərdir. Yetkinlər 2020-ci ildə kömək etmək üçün 'böyüklər üçün içkilər' axtarırdılar, lakin bunun daha sağlam və alkoqolsuz versiyalarına doğru tendensiya var. Nəhayət, 2021-ci ildə istirahət, konsentrasiya və s. kimi şeyləri təşviq edən “funksional qidalar”da müəyyən artım görəcəyini gözləyirəm.

— Abbie Gellman, MS, RD, CDN, Aşpaz Kulinariya Təhsili İnstitutu

iyirmi Tacoları gətirin

Hamımız evdə daha tez-tez yemək bişiririk və tortillaya bükə biləcəyimizi genişləndiririk. Bu, artıq mal əti, çedar pendiri və kahı deyil - bu, gül kələm, göbələk, isti toyuqdur. Siz dolmalarda çoxlu sağlam qidaları qablaşdıra bilərsiniz - onlar da dadlı, doyurucu və arıqdır və bitki əsaslı, keto, kahıya bükülmüş və s. ola bilər. Hər kəs taco sevir; indi taco yaradıcılığınızla yaradıcı olmağın vaxtıdır.

-Mee McCormick, Şef və Təsisçisi Pinewood Mətbəx və Ticarət Nunnelly, Tenn.

iyirmi bir Bitki əsaslı qablaşdırılmış qidalar, hibrid restoran modelləri və konservləşdirilmiş kokteyllər

Düşünürəm ki, biz bitki əsaslı qidaların artımını təkcə yemək zamanı deyil, həm də ərzaq mağazalarının rəflərində görməyə davam edəcəyik. Buraya yağ, dəniz məhsulları və alternativ taxıl seçimlərindən tutmuş hər şey üçün çoxlu yüksək keyfiyyətli əvəzedicilər daxildir. Mərci, taxıl və digər yemək məhsulları bu tendensiyanı dəstəkləyəcək. Həmçinin, yemək, yeməklər və yemək dəstləri təklif edən hibrid restoran modellərini görməyi gözləyin. Nəhayət, alüminium qutularda asanlıqla əldə edilə bilən alkoqolsuz, aşağı alkoqollu və yüksək səviyyəli kokteyllər (bar keyfiyyəti) gəlməyə davam edəcək.

-Palak Patel, aşpaz Kulinariya Təhsili İnstitutu