Pis xəbərlə başlayaq: Bir şey təmiz dəridən tutmuş daha yaxşı immunitet funksiyasına qədər (ahem, kərəviz suyu) hər şey üçün panacea kimi təqdim edildikdə, bu, adətən maddədən daha çox şırınga olur. Bəli, sümük suyu bu kateqoriyaya aiddir, çünki bu barədə qanuni elmi araşdırmalardan daha çox əsassız iddialar var. Ancaq bunun müalicəsi olmadığı üçün hamısı sizin xəstəlikləriniz o demək deyil ki, sümük suyu bəzi böyük faydalar vermir və pəhrizinizə sağlam bir əlavə ola bilməz.

Sümük suyu nədir?

İlk növbədə, sümük suyu nədir? Bir sözlə, bu, səhm formasıdır. Qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen və aşpaz Abbie Gellman, R.D., 'Sümükləri və suyu 12 saatdan çox və ya iki gün ərzində qaynatmaqla kollagen sümüklərdən mayeyə çıxarılır' izah edir. Kulinariya Təhsili İnstitutu . “Bu, həqiqətən zəngin bir fond formasını yaradır. Sümük suyu hazırlamaq üçün istənilən növ sümüklərdən, o cümlədən mal əti, quzu, donuz əti, toyuq və dana əti istifadə edilə bilər. Çox uzun müddət bişirildiyi və çoxlu kollagen çıxarıldığı üçün sümük suyu otaq temperaturunda jelatinlidir. Sümüklər adətən istifadə etməzdən əvvəl qovrulur.'

Bitki əsaslı versiyanı da edə bilərsiniz

Texniki olaraq, sümük suyu heyvan sümüklərinin istifadəsini tələb edir, lakin vegetarianlar üçün Casey deməkdir , M.D., həkim və həmtəsisçisi Səviyyələr , deyir ki, vegetarian inqrediyentlərdən qida maddələri ilə dolu son dərəcə qidalı bulyonlar hazırlaya bilərsiniz. Və ənənəvi sümük suyu ilə oxşar sağlamlıq faydaları əldə edəcəksiniz. 'Müxtəlif tərəvəz qırıntıları, süzülmüş su, dəniz duzu və ədviyyatlar götürün, onları böyük bir qazana qoyun və qaynadək gətirin. Sonra təxminən bir saat qapaq ilə bişirin və süzün. Yaxud bunu yavaş sobada və ya təzyiqli ocakda edə bilərsiniz.'

Tərkibinizi Yaxşı Seçin

Əsas odur ki, vegetarian bulyonunuz üçün güclü qidalanma profili yaratmaq üçün inqrediyentlərinizə diqqət yetirin. 'Məsələn, wakame dəniz yosunu əlavə etmək əlavə kalium, kalsium, folat, yod və omeqa-3 yağ turşuları verə bilər. Zerdeçal və zəncəfil kimi ədviyyatların əlavə edilməsi müvafiq olaraq curcumin və zəncəfil birləşmələri səbəbindən bulyonun iltihab əleyhinə potensialını artıra bilər. Göbələklərin əlavə edilməsi zəngin, dərin bir ləzzət verə bilər və B vitaminləri, amin turşuları və D vitamini mənbəyi təqdim edir. Bundan əlavə, qlisin və prolin kimi amin turşuları ilə zəngin tərəvəzlərin əlavə edilməsi orqanizm üçün təbii kollagen istehsalı üçün tikinti blokları təmin edə bilər. insanlar ənənəvi heyvan sümüyü bulyonu yemək üçün çalışırlar - bunlara su teresi, şalgam göyərti, ispanaq, kələm, gül kələm, kələm, qulançar və göbələk daxildir. Vitamin C də kollagen istehsalı üçün çox vacibdir, ona görə də brokoli qırıntıları, kələm və bolqar bibəri yaxşı əlavələrdir.

İstər ənənəvi, istərsə də vegetarian marşrutu ilə getməyinizdən asılı olmayaraq, bu, xammalınızın keyfiyyətinə bağlıdır. 'Bir sümük bulyonunun digərinə nisbətən sağlamlıq üçün xüsusi faydaları haqqında heç bir elmi məlumat yoxdur - bu dad və üstünlükdən asılıdır' dedi Amy Lee, MD, qidalanma şöbəsinin müdiri Nusifik . 'Diqqət edilməli olan ən vacib şey, yavaş-yavaş bişirəcəyinizi və qazandakı hər şeyi yeyəcəyinizi nəzərə alaraq, ən keyfiyyətli inqrediyentləri əldə etməkdir. Daha yaxşı ləzzət və sağlamlıq faydaları üçün üzvi, sərbəst, otla qidalanan və s. düşünün.'

Sümük bulyonunun 'ən sağlam' növü varmı?

Ənənəvi sümük bulyonu seçənlər üçün nəzərə almağa dəyər ki, biri digərindən daha yaxşı olmasa da, müxtəlif heyvan sümüklərinin müxtəlif miqdarda qida maddələri olacaq. Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS deyir: 'Qırmızı ət sümükləri (mal əti, keçi və quzu) daha çox CLA, təbii olaraq meydana gələn yağ turşusu olan bulyonu istehsal edəcək, bu da yağsız əzələ kütləsini saxlamağa və tip 2 diabetə nəzarət etməyə kömək edir' , at dietoloq Preg iştahı . Toyuq sümüyü bulyonu hər porsiyada daha çox zülal verəcək, balıq sümükləri isə inanılmaz yod mənbəyidir. Hər ikisi də böyük kollagenin mənbəyidir.

“Ümumiyyətlə, söhbət etdiyimiz ekspertlər razılaşdılar ki, sümük bulyonunun sizin üçün ənənəvi bulyondan və ya bulyondan daha yaxşı olduğunu göstərən çox az araşdırma var, gündəlik istehlak bədəninizi protein, kollagen və digər qida maddələri ilə təmin etməyə kömək edə bilər. sağlam pəhriz təşkil edin. Sümük bulyonunu hazırlamaq da nisbətən asandır və inqrediyentlərlə çoxlu çevikliyə imkan verir, bu əsasdır, çünki qida maddələrinin müxtəlifliyi inanılmaz dərəcədə vacibdir. 'Əgər sümük bulyonunun faydalarını əldə etməyə çalışırsınızsa, faydalarını qiymətləndirmək üçün altı ilə səkkiz həftə ərzində hər gün bir porsiya yemək məntiqlidir' deyir Dr.Means. 'Həmçinin, potensial qida maddələrinin böyük hissəsinin əsaslarını örtmək üçün müxtəlif müxtəlif ədviyyatlar, tərəvəzlər və sümük növlərindən istifadə edərək resepti indi və sonra dəyişdirin. Bu, bədəninizə qida maddələrini hiss edə biləcəyiniz şəkildə uyğunlaşdırmaq və daxil etmək üçün vaxt verir.'

Sümük Bulyonunun 5 Sağlamlıq Faydaları

Əlaqədar maddələr

Sümük suyu çox miqdarda protein ehtiva edir.

Heyvan sümüyünün suyu əla protein mənbəyidir. 'Məsələn, 8 unsiyalıq bir stəkan toyuq sümüyü bulyonunda təxminən 10 qram protein var' deyir Gellman.

Kollagendə yüksək olan sümük suyu

Sümük suyu birləşdirici toxumada olan zülal olan kollagenin əla mənbəyidir. 'Kollagen yaraların sağalmasında, dərinin elastikliyində (daha az qırışların/uzatma izlərinin), sağlam dırnaqların və saçların və oynaqların sağlamlığının yaxşılaşdırılmasında vacibdir' deyir Gellman.

Sümük suyu mikronutrient statusunu artıra bilər

Mikronutrientlər ümumi sağlamlığın vacib hissəsidir. Dr. Means izah edir: 'Mikronutrientlər bədənimizin molekulyar mexanizmləri üçün tənzimləyicilər və tikinti blokları kimi çıxış edən kiçik vitaminlər, minerallar və digər birləşmələrdir'. “Yemək yeyərkən müxtəlif və adekvat bir sıra əldə etmək üçün mikronutrient ovunda olmalıyıq. Sümük suyu kalsium, fosfor, maqnezium, A vitamini, K2 vitamini, dəmir, sink, selenium və manqan da daxil olmaqla bunların çoxunu təmin edir. Bu mikroelementlərin çoxu bizim metabolik funksiyamız, bədəndə enerjini necə emal etdiyimiz və insanların çox vaxt az olduğu bir şey üçün vacibdir. Məsələn, vegetarian bulyonu zəngin miqdarda mikroelementləri ehtiva edir.'

Sümük suyu metabolik sağlamlıq üçün faydaları ola bilən qlisin mənbəyidir.

Dr. Means qeyd edir ki, qlisin adlanan amin turşusu kollagenin tikinti bloku olan və kritik antioksidant olan glutatyon yaratmaq üçün lazım olan neyrotransmitter kimi fəaliyyət göstərir. 'Glisin də rol oynayır qan şəkərinin metabolizması və metabolik sağlamlıq , və əlavə qlisinin heyvan modellərində qaraciyər yağ tərkibini, xolesterol səviyyələrini, insulin səviyyələrini və oksidləşdirici stressi yaxşılaşdırdığı aşkar edilmişdir. 'Glisin də ifrazı təşviq edə bilir turşu adekvat həzm və sağlam bağırsaq funksiyası üçün vacib olan mədədə. Təəccüblüdür ki, aşağı mədə turşusu əslində səbəb ola bilər mədə reflü simptomlar, buna görə mədədə sağlam turşu istehsalını dəstəkləmək ümumi həzm üçün vacibdir. Bulyonda asanlıqla qoyulan vegetarian qlisin mənbələrinə dəniz yosunu, su teresi, şalgam göyərti, ispanaq, kələm, gül kələm və kələm daxildir.

Sümük suyu aşağı glisemikdir.

'Evdə hazırlanmış vegetarian və ya ət əsaslı bulyonlar çox aşağı glisemikdir, əlavə şəkər yoxdur, aşağı kalorilidir və nəmləndirmək üçün əla bir yoldur' Dr. Means deyir. 'Beləliklə, bu, yeməkdən sonra enerjinin düşməsinə səbəb ola biləcək insulin sıçrayışı olmadan yeməklər arasında sizi yaxşı bir qəlyanaltı edə bilər.'

ƏLAQƏLİ: Qida ilə enerjinizi artırmağın 3 inanılmaz asan yolu