Yalnız futbol mövsümü bitdiyinə görə çəkilmiş donuz ətinə olan sevgimizin getdiyi anlamına gəlmir. Yumşaq bir kartof rulonunun üstünə yığılsın, Taco çərşənbə axşamı üçün tortillalara bükülsün və ya qarğıdalı çörəyi və göyərti göyərti yanında öz-özünə yeyilsin, şirin və tüstülü çəkilmiş donuz əti zəmanətli bir kütləni sevindirir. Dartılmış donuz ətini bişirməyin ən populyar üsullarından biri yavaş bir ocaqdadır ki, bu da donuz çiyni və ya donuz ucu kimi daha sərt bir ət parçasını süd həssaslaşana qədər yavaş-yavaş parçalayır. Yavaş pişiricidən çəkilən donuz əti ilə necə məşğul olmağı başa düşmək üçün Kanın Kanzasdakı Joe’s Kansas City Bar-B-Que marketinq direktoru Doug Worgul-a müraciət etdik.
İLGİLİ : Rahatlıq Yeməklərinə can atdığınız zaman 31 Yavaş Yemək bişirmə tərifləri
Əlaqədar məhsullar
1 Donuz ətinin düzgün kəsilməsini seçin
Dartılmış donuz əti ənənəvi olaraq ya donuz çiyni (aka piknik çiyni) ya da donuz ucu (aka Boston Butt) ilə hazırlanır. Donuz ucu, ön ayağında donuz çiynindən daha yüksəkdir və daha çox ebruya malikdir, bu da pörtləmə və braising üçün daha yaxşı edir. Həm sümüklü, həm də sümüksüz satılır; bone-in, ehtimal ki, bir az daha ucuz bir kəsim olacaq, çünki ev aşpazı üçün daha çox qəssab tələb olunur. Donuz çiyni adətən dəri və sümük toxumasız satılır, buna görə daha yüksək baxım və bir az daha sərt ət kəsilməsidir. Bununla birlikdə, hər iki kəsik, ləzzətli bir çəkilmiş donuz əti ilə nəticələnir.
İLGİLİ : Donuz ətinin ən populyar kəsikləri və onları necə mükəmməl bişirmək üçün bələdçiniz
iki Yavaş bişirmədən əvvəl Sear
Ən çox yavaş bişmiş dartılmış donuz reseptləri ya dörd kilo donuz çiynindən, ya da donuz əti tələb edir. Donuz ətini birbaşa yavaş ocağa yapışdırmazdan əvvəl dörddə birinə ayırın, ətini bir kağız dəsmal ilə qurutun və hər hissəsini duz və istiotla yaxşıca düzəldin. Xarici hissə bərabər rənglənənə qədər hər bir parçanı dəmir dəmir qabda yağla yuyun. Daha sonra, qurudulmuş ətin hamısını altı ilə səkkiz dörddə bir yavaş bir ocağa dörd saat yüksəkdə və ya səkkiz saat aşağıda qoyun. Bütün böyük manqalın açarı yavaş və yavaş bişirməkdir ki, bu da ətin yavaş-yavaş zərifləşməsinə və sərt və çeynəməli olmasının qarşısını alır. Worgul deyir ki, ət 205-210 ° F daxili bir istiliyə çatmalı və çəngəllə asanlıqla parçalanmalıdır.
İLGİLİ: Pomidorda qızardılmış donuz əti resepti
3 Yağları kəsməyin
Yağ qapağından (donuz ətinin üstündəki qalın, açıq rəngli təbəqədən) ayrılmaq yeməyi tonlarla ləzzət və şirəsi ilə bəxş edəcəkdir. Worgul, donuz ətini yavaş bişirən yağda yuxarıya qoymağı məsləhət görür. Pişirmə prosesi zamanı yağ yaxşıca əmələ gələcək və ət yağını yuxarı tərəfə qoyaraq, xidmətdən əvvəl artıq yağın çıxarılmasını çox asanlaşdırır. Bişirmə saatları bişirildikdən sonra az qala yağ və maye ilə doldurulacaq. Həmişə bu yağı / mayeni saxlayıram və çəkildikdən sonra bir hissəsini yenidən ətə qaytarıram, deyir.
4 Sosda kəsik
Etiraf edək ki, ləzzətli barbekü barmaq-likin sousu olmadan heç bir şey deyil. Mükəmməl bir barbekü sousu şirniyyata (ağcaqayın şərbəti və ya qəhvəyi şəkər kimi), turşuya (alma suyu və ya ağ sirkə) və çox istiyə malik olmalıdır (uyğun ədviyyatların siyahısı davamlı olaraq davam edə bilər).
Bələdçimizi tapın barbekü sousu seçimlərinizi burada - sonra bu sadə sous reseptini sınayın.
