Evdə hazırlanan alma çörəyi tətil mövsümünün ən sadə ləzzətlərindən biri ola bilər, lakin əksər aşpazlar üçün şirin dondurma ilə zərif, qabıqlı qabığın arasındakı mükəmməl tarazlığı əldə etmək çox asandır. Xəmir hazırlamaq sizi vahiməyə salır? Nənə Smitə Qızıl Rassetdən danışa bilmirsən? Artıq qorxma. Ən sevdiyimiz xəmir xeyriyyəçilərindən bəzilərinə hər dəfə pasta müvəffəqiyyətini tapmağa kömək edəcək tövsiyələri və üsulları paylaşmağı xahiş etdik.

Meyvəyə diqqət yetirin

Əksər əkinçi bazarlarında seçim etmək üçün bir sıra varis sortları təklif olunur, buna görə də bu günlərdə tortlarınızı yumşaq supermarket alma ilə doldurmaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Kate McDermott, 'Newton Pippins, Golden Russets, Bramley's Seedlings - bunlar çox yaxşı işləyən varislərdən yalnız bir neçəsidir. ArtofthePie.com .

James Beard mükafatlı müəllif Rowan Jacobsen deyir ki, özünüzü yalnız bir çeşidlə məhdudlaşdırmayın. Qeyri-adi Xarakterli Almalar . Yumşaqlıq, möhkəmlik və ətir arasındakı düzgün tarazlığı təmin etmək üçün bir pasta içərisində ən az üç növə ehtiyac olduğunu düşünürəm. Əgər Granny Smith və ya Belle de Boskoop kimi və ya mənim favoritlərimdən Calville Blanc kimi möhkəm almaları kərpiciniz kimi düşünürsünüzsə, saxlamaq üçün McIntosh, Cortland və Bramley Seedling kimi yumşaq alma da əlavə edin. onları birlikdə. '

Başqa bir sürpriz? McDermott və Jacobsen, həm də özünüzü bir az çətinlikdən qurtarın və soymağı atlayın deyirlər: Alma qabıqları çörəkçilik prosesində yumşalır və bişdikdə dolguya gözəl bir ətir və ənlik əlavə edir.

Alətlərinizə investisiya qoyun

Doğru vasitələrin gücünü heç vaxt aşağı salmayın. 'Əllərimizi əyləcək bir alma özək aparatından istifadə edərək almalarımızı incə dilimləmək istəyirik - yaxşısı 20 dollara başa gəlir' deyən Emily və Melissa Elsen, müəlliflər Dörd və iyirmi Blackbirds Pie Kitab və eyni adlı Brooklyn, NY bakeshop sahibləri. 'Bir çox alma çörəyi hazırladığınızda dilimləmə və soyma işlərini sürətli bir şəkildə həyata keçirir; böyrəklərimizi çox yüksək və sıx bir şəkildə yığırıq və dolğun və ləzzətli oluruq.'

Gözəl xırtıldayan bir qabığın əldə edilməsinə gəldikdə, uyğun tavadan istifadə etmək böyük bir dəyişiklik yarada bilər. Şirniyyat aşbazı və müəllif Ben Mims, 'Alma tortları üçün hər zaman metal bir qaba üstünlük verirəm' deyir Şirin və Cənubi . 'İstiliyi şüşə və ya seramik pasta qablarından daha yaxşı keçirlər, qızılı bərabər bişmiş bir xəmir yaradırlar; bu da vacibdir, çünki ehtiyatlı deyilsinizsə, ənənəvi bir alma çörəyindəki ikiqat qabıq və doldurulma miqdarı dibi sümükləşdirə bilər. . '

Xəmirinizi bilin

Bütün kərə yağı? Crisco? Donuz? Kombo? Heç bir pasta hazırlayan hər kəs sizə deyə bilər: Seçdiyiniz yağ qabığınızın ləzzətinə və ləzzətinə böyük təsir göstərir. Ən sevdiyim qabığın tərkibində kərə yağı və qaymaqlı pendir birləşdirir, - deyə şirniyyat müəllifi Rose Levy Beranbaum yazır Çörək bibliyası . Ən dadlıdır və eyni zamanda xırdadır və həlledici olan formasını saxlayır. Xəmirinizin bir az uzanan hiss etməsini istəyirsiniz.

Bəs üst qabıq necə? Sadə saxlamalısan, ya da bəzədin? Beranbaum deyir ki, alma nəmli qalması üçün havalandırma düz bir qabığı sevirəm. Və tortu xırtıldığından əmin olmaq üçün ilk 20 dəqiqəlik bişirmə üçün bir çörək daşına (hətta sobanın döşəməsinə) qoydum. Və ya bəzi real ev tərzi cazibəsi üçün əlinizi bir qəfəs zirvəsində sınaya bilərsiniz. (Narahat olma: göründüyündən daha asandır .)

Və ya bir az qeyri-ənənəvi hiss edirsinizsə, Beranbaum deyir ki, qırıntı əlavə etmək də ləzzətli bir seçimdir. 'Kor yandırıram (doldurulmadan pasta qabığını əvvəlcədən bişirmək üçün texniki şərt) alt qabığı və sonra almaları qurumaması üçün folqa ilə örtərək saxlayıram. Hər şeyin bitməsindən on beş ilə 20 dəqiqə əvvəl, qəhvəyi şəkər, yağ, un və doğranmış qozun ədviyyatlı qarışığından hazırlanan xırdalanmış yeməyi əlavə edirəm. Və ya ləzzətli bir bükülmə əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz. Bu yaxınlarda alma pastası üçün qabıq düzəldilmiş xəmir pendir ilə qabıq hazırladım, Mims deyir və bu, çox gözəl görünür və dad verirdi.