Pişirmə bu qış sizin ən yaxşı mətbəx dostunuz deyilsə, o, yeni sevimli yemək texnikanıza çevrilmək üzrədir. Niyə? Çünki maye içərisində zülal və/yaxud tərəvəzlərin yavaş-yavaş bişirilməsi prosesi evinizi zəngin, ləzzətli qoxularla doldurur ki, hətta yemək bişirmək həvəsiniz heç vaxt aşağı səviyyədə olsa belə, axşam yeməyi gözləntilərini artırır.

'Mən braizi sevirəm, çünki bu, həqiqətən də ləzzətləri düzəltmək haqqındadır,' Denver, Kolodakı The Bindery şirkətinin aşpazı Linda Hampsten Fox deyir. 'Breyzinq aşağı temperaturda yavaş-yavaş baş verən incə rəqsdir, buna görə də siz hələ də bir milyon başqa şey edə bilərsiniz. eyni zaman.' (Bu ayın ən yaxşı Netflix şoularını hər hansı bir çox funksiyalı ehtiyaclar üçün burada buraxırıq.) Qızartma həm əti yumşaldır, həm də saatlarla yavaş-yavaş bişirməklə ləzzət yaradır — buna görə də əvvəllər Hollandiya sobasında bulyonda ət bişirmək üçün saatlarla vaxt sərf etmisinizsə, qızardılmışsınız.

Qızartmaq üçün başqa bir böyük bonus? Qızartma mayesi avtomatik olaraq zülalınız və onunla xidmət etdiyiniz hər hansı tərəflər üçün sous rolunu oynayır - qovrulmuş tərəvəzlər, yumurta əriştələri və kartof püresi. O, həmçinin böyük ət parçaları hazırlamaq üçün mükəmməldir, yəni bazar günü ət yeməklərini bütün həftə şam yeməyinə, sendviçlərə və daha çox şeyə çevirə bilərsiniz.

ƏLAQƏLİ : Holland sobası ilə bişirməzdən əvvəl bilməli olduğunuz 5 şey

Çox funksiyalı və tez-tez daha yaxşı qalıq olan bir yemək üçün dinamik ləzzət yaratmaq? Biz varıq. Aşağıda aşpazlar ola biləcəyiniz ən yaxşı braiser olmaq üçün öz məsləhətlərini, fəndlərini və yaradıcı ideyalarını bölüşürlər. Şirin kartoflu ədviyyatlı bişmiş mal əti, yavaş ocaqda bişmiş Kuba bişmiş mal əti və bibər, qoçujung qızardılmış brisket, ədviyyatlı qızardılmış qısa qabırğa və ya bişmiş toyuq və yaz tərəvəzləri üçün reseptlərimizdə bu məsləhətləri sınayın.

Əlaqədar maddələr

bir Düzgün kəsimi seçin

Demək olar ki, hər hansı bir şey bişirilə bilsə də, ən çox uğuru əzələli ətlərlə tapacaqsınız - bu da ən sərfəli kəsiklərdir. Heather Marold Thomason, qəssab və sahibi Heather Marold Thomason deyir ki, qızartmaq üçün ən yaxşı kəsiklər heyvan üzərində ən çox işləyən kəsiklərdir. İlkin Təchizat Ətləri Philadelphia, Pa. Əzələnin fəaliyyəti və istifadəsi kollagen və birləşdirici toxuma əmələ gətirir, bu, tez bişirilsə çətin olacaq, lakin uzun müddət ərzində yumşaq bişirildikdə əriyib zəriflik və ləzzət verəcəkdir. Mal əti pirzolaları üçün Thomason çubuq, döş, qısa qabırğa və ya baldırları tövsiyə edir. Donuz əti üçün isə çiyin, baldır və ya qarın ən yaxşısıdır. Qızartmanın sehri ondan ibarətdir ki, mayelər qazanın üstünə qədər buxarlanır və sonra davamlı olaraq ətin üzərinə damcılanır, zərif bişirildikdə və əzələ rahatlamağa təşviq edilir,' Tomason deyir.

iki Əti mövsümdən əvvəl hazırlayın

Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl ətin ədviyyatını hazırlamaq heç vaxt zərər vermir. Tomason deyir ki, bu halda lazım olmasa da - bişmiş ətlərin bişirərkən duz və ədviyyat udmaq üçün kifayət qədər vaxtı var, hər şeydən sonra - irəlidə duzlama onu həqiqətən bir pillə qaldıracaq. Qızartmadan bir gecə əvvəl (yaxud ən azı bir saat əvvəl) ətin üstünə duz və istiot səpin ki, kəsim ləzzətini çıxarsın. Soyuducuda üstü açılmamış ətin soyudulması da səthin qurumasına kömək edir ki, bu da daha yaxşı qızartma ilə nəticələnəcək.

3 Ətinizi və aromatiklərinizi qızardın

Hollandiya sobasında və ya qapaqlı sobada təhlükəsiz dərin tavada bir az yağ əlavə edin və əti hər tərəfdən orta-yüksək atəşdə qızardın. Tavadan çıxarın. Tomason deyir ki, sarımsaq və ya soğan, göyərti və ya əzilmiş ədviyyatlar kimi ətirləri qızılı və ətirli olana qədər bişirmək üçün ətdən bir neçə xörək qaşığı hazırlanmış yağ buraxın.

4 Mayenizi əlavə edin

Hampton deyir ki, mənim ən böyük məsləhətim ev aşpazlarının ətləri qızartmaq üçün hansı mayedən istifadə etdiklərinə dair təsəvvürlərini genişləndirməkdir. Yaradıcı olmaqdan qorxmayın - The Bindery-də o, bulonda və qəhvədə qızardılmış onlarla kilo qısa qabırğa təqdim edir. Mən hətta Earl Grey çayı ilə qızartmağı xoşlayıram. Quzu çiyni ilə parlaqdır. Hampton əlavə edir ki, çobanyastığı çayı donuz əti ilə oxuyur və mən həmişə qaban sousumda bir az çay istifadə edirəm. Qızartma mayesi kimi hər hansı bir şey istifadə edilə bilər: Müxtəlif ehtiyatlar, içki şüşələri (pivə, sake və sidr işi) və hətta Coca-Cola dadınıza müxtəlif ləzzət profilləri yarada bilər. Bir çox insanlar rəng və dərinlik üçün tomat pastası da əlavə edirlər. Əti yenidən daxil etməzdən əvvəl mayeni qaynadək gətirin.

5 Qarışdırma üsulunuzu seçin

Qapalı qabı əvvəlcədən 250 ° F-ə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Sonra, necə qarışdıracağınızı seçin. Bəzi aşpazlar əti hər yarım saatdan bir qarışdırmağa üstünlük verir, bəziləri isə heç vaxt qapağı qaldırmayacağına and içir (məsələn, düyü bişirərkən). Bəziləri hətta buxarın çıxmasına imkan vermək üçün qazanın üstünü kartuşla - qazana uyğun bir dairə şəklində kəsilmiş perqament kağızı ilə örtürlər. Digərləri qapağı bir az sındırırlar. Bu üsulların hamısı işləyir və hər bir üsul sizin şəxsi üstünlüklərinizdən və bişirmə prosesində nə qədər iştirak etmək istədiyinizdən asılıdır.

6 Tərəvəz əlavə edin

Ət ətirli olduqdan sonra, təxminən iki saat sonra, bəzi tərəvəzləri atmağı düşünün. Onlar həmçinin əvvəlcədən qızardılmış və ya qovrulmuş və ya maye ilə çiy əlavə edilə bilər. Kök tərəvəzlər, göbələk və yarpaqlı göyərti kimi yaxşı işləyir. Vegetarianlar da bütün ət addımlarını atlaya və bişirmək üçün isti mayeyə tərəvəz əlavə edərək, buradan atlaya bilərlər. Paxlalılar (lobya və mərcimək kimi) və nişastalı tərəvəzlər (kartof kimi) həmişə işləmir, çünki onlar çox maye hopdura və sousunuzu bulandıra bilər. Ancaq hələ də onları birləşdirmək istəyirsinizsə, davam edin. Paxlalı bitkiləri və ya kartofu qaynadılmış mayedə bişirmək kifayətdir sonra ət və tərəvəzlər çıxarılır.

7 Səbirli olun

Unutmayın: qızartma dörd saata qədər çəkə bilər. Tomason deyir ki, ətinizin hazır olduğunu çəngəllə bükdükdən sonra biləcəksiniz, müqavimət göstərmədən asanlıqla çıxmalıdır. Bişirildikdən sonra əti tavadan çıxarmaq, yuxarıdan yağ çıxarmaq və yemək mayesini bir qədər azaltmaq istəyə bilərsiniz. Sonra onu ya dilimlənmiş ətin üzərinə tökün, ya da yenidən doğranmış ətin içinə qatlayın.' Məqsədiniz, həqiqətən, tenderin dağılmasıdırsa, sonuncu ilə gedin.

8 Bir tərs qurutma düşünün

Mən də açarı çevirməyi və əvvəlcə qaynatmağı məsləhət görürəm, sonra Hampton deyir ki, fərqli bir son oyun üçün xırtıldayan tekstura yaratmağa çalışır. Bu, təkcə sevimli resepti təzələmək üçün deyil, həm də toyuq qabığını yenidən xırtıldayan etmək və ya zərif, yumşaq ətə ciddi qızartmaq əlavə etmək üsuludur.

9 Əvvəlcədən qızardın

Qızardılmış ət çox vaxt daha yaxşı qalıqdır. Tomason deyir ki, bir gün qabaqlamaq heç vaxt zərər vermir. Əti bir gecədə yemək mayesində sərinləyin və soyudun və ertəsi gün xidmət etmək üçün yenidən qızdırın. Bütün bu ləzzətli şirələrdə bir gecədə dincəlmək yalnız daha zəngin və ətirli olacaq.