Şərabı sevirəm və yerli şərab mağazamda rəf kartlarını oxumaqla əylənirəm ki, müəyyən bir şərabın ümumiyyətlə bəyəndiyim keyfiyyətlərə və xüsusiyyətlərə sahib olub olmadığını görüm. Pinot grigio-ndan pinot noirumu tanıyıram, heç sevmədiyim bir zinfandellə qarşılaşmadım (qırmızı, ağ deyil) və xüsusi bir qaba getmək üçün bir şüşə lazım olsa bir satıcıdan məsləhət almaqdan çəkinməyin. yemək və ya münasibət.

Yenə də - bir restoranda bir şərab siyahısını mənə ver və mən donuram. Özümü lal hiss edirəm. Özümü saxtakar kimi hiss edirəm. Yalnız bir ad və apelyasiya əsasında şərab seçəcək kiməm? Əvvəllər içdiyim (və bəyəndiyim) bir şərabı tanımıramsa, tez bir zamanda xoşuma gəlməməyim üçün ruh halında olduğum çeşiddən ən ucuz ikinci şüşə / şüşə sifariş edirəm. ümumi ucuz skate. Şübhəsiz ki, ikinci ən ucuz seçimimi yudumlayarkən öz-özümə düşünürəm ki, şərab siyahısını sifariş etmək üçün daha yaxşı bir yol var.

Çıxdı, var. Bu sahədəki iki mütəxəssislə danışdım: Giovanni Bonmartini-Fini, Italy’s sahibi Barone Fini şərabları və Kaliforniya’nın sahibi Anthony Riboli Riboli Family Wine Estates . Hər ikisi razılaşdı: Bir şərab siyahısını sifariş edərkən istifadə etdiyim texnika uğur qazanmaq üçün bir düstur deyil. Bunun əvəzinə bu daxili strategiyaları paylaşdılar:

Restorana etibar edin

Bonmartini-Fini izah edir ki, ağıllı bir şərab alıcısı müştərilərin pərəstiş edəcəyi bir şərab təklif edərsə restoranda daha çox şərab satacağını bilir. O zaman şərab siyahısında bir dud tapmamalı olduğunuzu anlayır. Ən bahalı şüşə belə seçildi, çünki şərab alıcısı sizin bəyənəcəyinizə inanır.

Bəyənmə və bəyənməmələrinizə sahib olun

Şərab snobları ilə qorxmayın (masanızda və ya otaqda). Riboli deyir ki, serverinizə normalda evdə nə içdiyinizi söyləyin. Məsələn, şirin bir şərabı sevirsinizsə, dürüst olun - bəyəndiyiniz bir neçə nəfərin adını çəkin və bənzərini stəkandan və ya şüşədən istəyin.

İkinci bir rəy alın

Serveriniz bəyənə biləcəyiniz bir şərabı tövsiyə edə bilmirsə (20 yaşlarında olduqları üçün, düz skotç içdikləri üçün, babalarının ev şərabına sadiq olduqları üçün ... nə olursa olsun) bir menecer və ya kimsə göndərə biləcəklərini soruşun. . Riboli deyir ki, kimin tövsiyəsini axtarsanız da, dürüst və səlahiyyətli olun. Evdə ağ zin içdiyinizi söyləsəniz sommelier-in pis bir şey olacağını düşünməyin. Almaniyadan bir mişato və ya şirin bir riesling tövsiyə edə bilərlər. Sizi bir yola aparsınlar və bir neçə seçim versinlər.

Bir ləzzət istəyin

Bonmartini-Fini deyir ki, xidmət etmədən əvvəl hər zaman az miqdarda şərabın dadına baxmağa icazə verilməlidir. Serverlər adətən şüşə seçimlərindən bir neçə dadını sınamağınızdan xoşbəxtdirlər. Bir şüşə sifariş etməyi planlaşdırırsınızsa belə, Riboli stəkanın yanında xidmət edib-etmədiklərini soruşmağı təklif edir - bu, bir şüşə açacaqları mənasını verir, beləliklə əvvəlcə bir ləzzəti sınaya bilərsiniz. Əslində, Riboli deyir, Çox vaxt xahiş edəcəyəm ki, birini də, birini də sınayım. Dadını dadacağam, arvadım dadacaq və sonra hansı butulka sifariş edəcəyimiz barədə razılığa gələ bilərik.

Ancaq Şüşə nə vaxt açıldığını soruşun

Bonmartini-Fini deyir ki, stəkan tökülmədən əvvəl soruşun. Uzun müddət açılan şərab, xüsusən ağlar ləzzətini itirir. Heç bir halda iki gün və ya daha çox açıq olan bir stəkan şərab istəmirəm. Serveriniz cavabını bilməsə də, tökdüyünüz şüşənin təzə olduğundan daha çox əmin olmalarını istər. Və ehtiyac olduqda onları yeni bir şüşə açmalarına görə günahkar hiss etməyin. Dadı, spritsi və ya xırtıldığı olmayan yorğun bir stəkan şərabdan imtina etmək hər zaman sizin haqqınızdır. Üstəlik, 10 dollarlıq bir şərab sifariş edərkən, restoranın bütün şüşə üçün bu qədər və ya daha az pul ödədiyinə əmin ola bilərsiniz.

Nə xoşlayırsan iç

Hansı qidaların hansı şərablarla birlikdə olmasına dair ənənəvi qaydalarla məhdudlaşdığınızı hiss etməyin. Raboli deyir ki, suşi ilə kabinəni və ya biftekinizlə bir sauvignon blancını sevirsinizsə, buna baxın, bu sizin seçiminizdir. Yəni bir biftek sifariş edərsə və yemək yoldaşı balığa sifariş verərsə, ilk intuitivliyi bir şüşəni paylaşmaqdan keçmək və bunun əvəzinə fərdi eynək sifariş etmək olardı. Riboli deyir ki, bölünməyə qərar verirsinizsə, mənim üçün ən çox çeşidli pinot noir. Ətlə işləyir, eyni zamanda toyuq, donuz əti, qızıl balıq və ya digər balıqlarla da işləyə bilər.