Qida ilə zəngin olan tərkib, böyümək üçün sıfır giriş tələb edir, və dadı dadlıdır? Bu, demək olar ki, həqiqət ola bilməyəcək qədər yaxşı səslənir, lakin müxtəlif dəniz yosunu olan yosunlar əsl anlaşmadır. İstər qurudulmuş, istər təzə, istərsə də püresi, mayalanmış, turşu, buxarda bişirilmiş və ya qovrulmuş istehlak olunsa da, kələm mətbəxdə istifadə oluna bilən ən çox yönlü maddələrdən biri ola bilər. Kələm üzərində hərəkət edin, bu dəniz əsaslı 'yarpaqlı yaşıl' mərkəzi mərhələyə layiqdir.

Texniki cəhətdən qəhvəyi yosun (təbii xlorofildən bişirildikdə parlaq yaşıl rəngə çevrilir) laminariya bütün dünyada, o cümlədən Yaponiyanın, Çinin, Koreyanın, Skandinaviyanın, Avstraliyanın, Yeni Zellandiyanın və bəzi ölkələrin soyuq sahilyanı ərazilərində əsrlər boyu istehlak edilmişdir. daha çox. Tarixən, laminariya ABŞ-da yalnız qurudulmuş formada miqyasda ticari olaraq mövcud olmuşdur, lakin indi kələmi asanlıqla tapmaq və təzə almaq olar. O, həmçinin müxtəlif innovativ qablaşdırılmış qida məhsullarına daxil edilir ki, bu da laminariyanı müntəzəm olaraq pəhrizlərimizə daxil etmək üçün daha çox imkanlar açır. Ən əsası, kələm onun böyük davamlılıq faydaları üçün öyrənilir planetimizin sağlamlığını yaxşılaşdırmaq və qlobal istiləşmədən çox mənfi təsirlənən balıqçılıq icmalarının gəlirlərini şaxələndirmək.

Kelp'in Sağlamlıq Faydaları

Kelp bir inanılmaz dərəcədə qidalı qida , o deməkdir ki, kalorisi azdır, lakin faydalı qidalarla doludur. Təzə çiy kələmin 2 unsiya porsiyası üçün cəmi 25 kalori var, tərkibində həll olunan lif, protein əmələ gətirən aminlərə əlavə olaraq dəmir, kalium, kalsium, A vitamini, Vitamin B12, maqnezium və yod daxil olmaqla 20-yə yaxın müxtəlif ölçülə bilən vitamin və minerallar var. turşular və ürək üçün faydalı omeqa-3 yağ turşuları.

Bu mikroelementlərin spesifik miqdarı növlər, böyüyən yaşayış yerləri, məhsulun yaşı və emaldan asılı olaraq dəyişəcək, lakin bütün dəniz yosunu əla yodun mənbəyi olacaq və bu əsas mineralın ən yüksək qida mənbələrindən biri hesab olunur. Faydaları əldə etmək üçün çox şey tələb olunmur: cəmi 2 xörək qaşığı qurudulmuş şəkər balası (kombu kimi tanınır) yoda olan gündəlik tələbatınızın təxminən 900 faizini təmin edə bilər və 2 unsiyalıq ağardılmış təzə balqabaq balası 745 faizini təmin edir. gündəlik dəyəri. Yod tərkibi ümumiyyətlə təzə kəsilmiş gənc dəniz yosunlarında ən yüksək və istehlak edilən demək olar ki, hər hansı bir miqdar asanlıqla tövsiyə olunan gündəlik dəyəri aşacaq.

Niyə yod bu qədər vacib mineraldır? Vücudunuz onu istehsal etmədiyi üçün qida ilə istehlak edilməlidir. Həmçinin, belə təxmin edilir Dünyada 2 milyarddan çox insan kifayət qədər yod qəbul etmir , və sənayeləşmiş ölkələrdə yod qəbulu son illərdə azalıb (ABŞ-da daxil olmaqla) Yod qalxanabənzər vəz tərəfindən böyümə və beyin inkişafına təsir edən tiroid hormonları istehsal etmək üçün istifadə olunur, buna görə də hamiləlik, körpəlik və uşaqlıq dövründə adekvat qəbul xüsusilə vacibdir. Yod qəbulu, çox vaxt süd və dəniz məhsullarında tapıldığı üçün tamamilə bitki əsaslı pəhrizlərə riayət edənlər üçün də narahatlıq doğuran bir qidadır. Bundan əlavə, yeməkdə dəniz duzu və kosher duzunun populyarlığının artması ilə yodlaşdırılmış duzun daha az istehlakı var və bu, digər mənbələrdən yodun alınması ehtiyacını artırır.

Kelp həm də (südsüz) kalsium, vitamin B12 və omeqa-3 yağ turşularının yaxşı mənbəyidir, bunların hamısı bitki əsaslı pəhrizlərdə narahatlıq doğuran digər qida maddələridir. Nəhayət, əsas vitamin və minerallara əlavə olaraq, kələm sağlamlığı təşviq edən digər antiinflamatuar birləşmələri və antioksidanları ehtiva edir və digər dəniz yosunu növləri ilə birlikdə onun təsirinə görə öyrənilir. qan şəkərinin tənzimlənməsi , ürək xəstəliyi , və can sağlığı , digər xroniki xəstəliklər arasında.

Kelp'in Ətraf Mühit Faydaları

Balqabaq təkcə orqanizm üçün inanılmaz dərəcədə qidalı deyil, həm də ətraf mühit üçün faydalı dəniz məhsulu kimi tanınır. Birincisi, kələm böyümək üçün heç bir giriş tələb etmir - şirin su, əkin sahəsi, gübrələr və pestisidlər yoxdur və çox sürətlə böyüyür. İkinci, tədqiqat göstərir laminariya meşələrinin atmosferdən karbon və azotun çıxarılmasında və qlobal istiləşmənin okeanlarımıza etdiyi bəzi mənfi təsirlərin yumşaldılmasında böyük rol oynaya bilər. Əslində, yosun meşələri quru meşələrə nisbətən bir akr başına 20 dəfəyə qədər daha çox karbon tutma potensialına malikdir.

Bu, çox vacibdir, çünki havaya buraxılan karbon və azotun çox hissəsi (sənayeləşmə və havanın çirklənməsi nəticəsində) okeanda həll olunur, bu da okeanın daha turşu olmasına və öz növbəsində, suyun okeanlar üçün daha az yaşamasına səbəb olur. bitkilər və dəniz heyvanları. Laminarın gözəlliyi ondan ibarətdir ki, o, böyüdükcə heyrətamiz miqdarda həm karbon, həm də azot qəbul edir, hər ikisini ətrafdakı dəniz suyundan çıxarır və okeanın ətrafındakı 'halo' effektində daha az turşuluq yaradır. Bunu kəmiyyətlə qiymətləndirməyin bir yolu kimi, tədqiqatçılar midye qabıqlarını sınaqdan keçiriblər Laminariya fermasının daxilində və xaricində müxtəlif məsafələrdə və fermada yetişdirilən midyelərin fermanın xaricindəkilərlə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə daha güclü qabıqlara və daha böyük midye ət kütləsinə malik olduğunu aşkar etdi, bu da onların fermanın halo altında daha yaxşı inkişaf etdiyini göstərir. Və əgər kələm yığılmasa və okeanda qalsa, o, karbonu daimi və ya ən azı əsrlər boyu tutmaq potensialına malikdir. Men mərkəzli şirkət Running Tide atmosferdən karbon çıxarmaq cəhdi olaraq dənizin dərinliklərində yosun bitkilərinin batırılması layihəsini sınaqdan keçirir.

Laminar olmasa da, başqa bir dəniz yosunu növü də inəklərdən metan istehsalını azaltmağa təsiri üçün öyrənilir. Erkən araşdırma bir inək yeminin 0,5 faizindən az hissəsinin qırmızı dəniz yosunu kimi tanınan xüsusi bir çeşidlə əvəz edilməsini göstərir. Asparagopsis onların metan istehsalını 98 faizə qədər azaldır. Bu tapıntı qlobal istiləşməyə töhfə verən mal-qara ilə əlaqəli zərərli istixana qazı emissiyalarının azaldılmasına əhəmiyyətli təsir göstərmək potensialına malikdir. Niyə bunu bütün dünya mal-qarasına bəsləməyək? Hal-hazırda tələbi ödəmək üçün tədarük təmin etmək üçün geniş miqyaslı kommersiya istehsalı yoxdur, lakin məsələn, təşkilatlar Daha yaşıl otlaq bunu dəyişməyə çalışırlar.

Bu tədqiqatların çoxu hələ də davam etsə də və nisbətən yeni yaransa da, aydındır ki, laminariya ətraf mühit üçün uduş-qazandır və iqlimimiz üçün böyük faydalar potensialına malikdir.

Kelp, İcma Faydalarını da Təklif edir

Ekoloji faydalara əlavə olaraq, kələm yerli iqtisadiyyatlara və balıqçılıq icmalarına fayda gətirmək üçün böyük potensiala malikdir. Atlantik dənizi fermaları , 2009-cu ildə Ocean Approved adı altında qurulmuşdur, iqlim dəyişikliyi qarşısında gəlirlərini şaxələndirmək üçün Meyn balıqçıları ilə işləyir.

Men ştatının Təbii Sərvətlər Şurasına görə , Men körfəzi dünya okeanlarının 99 faizindən daha sürətlə istiləşir və balıqçılar omar, karides, istiridye və yeraltı balıq kimi qiymətli ticarət növlərinə mənfi təsir göstərdiyinə görə birbaşa təsirə məruz qalıblar. İsti sular bütün dəniz ekosistemi üçün pozucudur - bəzi dəniz məhsullarının xəstəliklərə daha həssas olmasına səbəb olur, onların qida təminatına mənfi təsir göstərir, çoxalma dövrlərinə təsir edir və yırtıcı növlərin yayılmasını artırır - bütün bunlar bir çox ticarət balıqlarının ehtiyat səviyyəsinə təsir göstərir. növlər. Bu növlərin bəzilərinin qorunub saxlanmasına kömək etmək üçün qoyulan qaydalar o deməkdir ki, balıqçılar öz biznesləri üçün artıq bu növlərə etibar edə bilməzlər. Məsələn, Meyn lobstermenləri uzun müddətdir ki, alternativ gəlir mənbəyi kimi öz mövsümündə karidesə güvənirdilər, lakin ehtiyat səviyyəsinin bərpasına kömək etmək üçün 2014-cü ildən bəri Meyn karides balıqçılıq müəssisələri bağlanıb.

Qlobal istiləşmə həm də balıq və qabıqlı balıq növlərinin sahildən daha uzaqda olan daha soyuq, daha dərin sulara köç etməyə başlamasına səbəb olur, bu da qayıqların layiqli balıq tutmaq üçün daha çox səyahət etməli olması deməkdir. Bu o deməkdir ki, qaza daha çox pul xərclənir (nəticədə mənfəət marjası azalır), bu da balıqçının gəlirini yenidən götürür. Atlantic Sea Farms-ın baş direktoru Briana Uorner izah edir ki, 'kelp yetişdirilməsi balıqçılara mövsümdənkənar dövrdə mövcud infrastrukturlarından istifadə edə biləcək başqa gəlir mənbəyi verir', eyni zamanda ətraf mühitə fayda gətirir və istehlakçılar üçün bazara qidalı məhsul gətirir. 'Kelp sahilimiz üçün ümiddir' deyə əlavə edir. Bundan əlavə, ABŞ-da kelp təsərrüfatlarının böyüməsini və genişlənməsini təmin etmək, yerli laminariya tədarükünü artırır, çünki bazarda yeyilə bilən dəniz yosunlarının yüzdə 98-dən çoxu Asiyada yetişdirilir .

Kelp'i pəhrizinizə necə daxil etməyə başlamaq olar

Supermarketlərdə tapılan ən çox yayılmış kələm çeşidi şəkər balasıdır, onu kombu kimi qurudulmuş tapa bilərsiniz. (Nori, dulse, wakame və hijiki dəniz yosunlarının digər növləridir, lakin yosunlarla eyni növ deyil).

Supermarketlərdə mövcud olan dəniz yosunlarının əksəriyyəti qurudulmuş formada satılır və Asiyadan gətirilirsə, Atlantic Sea Farms yerli istehsal üçün bazar açmışdır. təzə miqyasda laminariya və yosun məhsulları. Onun kələmi Mainin sərin, təmiz sularında davamlı olaraq iplə yetişdirilir, sonra ağardılır, soyudulur və rehidratasiyaya ehtiyac olmadan uzun raf ömrünü saxlamaq üçün dondurulur. Fermentasiya edilmiş məhsullar xəttinə əlavə olaraq hazır kəsilmiş kələm və ya püresi təzə kələm kubları şəklində mövcuddur. Warnerin fikrincə, 'laminarın ağardılması dərin balıq ləzzətini də aradan qaldırır, beləliklə o, daha az arzuolunan balıqsızlıq olmadan okeanın təzəliyi kimi dad verir. ' Blanching həmçinin heç bir əlavəsiz parlaq yaşıl rəng çıxarır (yaşıl xlorofil qızdırıldıqdan sonra qalan yeganə rəng piqmentidir), onun qida maddələrini saxlamağa kömək edir və qurudulmuş zaman dəyişən təzə kələmin təmiz, xırtıldayan, okean ləzzətini qoruyur. Şirkət həm Men körfəzinə doğma olan iki növ əkinçilik edir: şəkər balası və lent kimi cılız kələm. Hər ikisi zərif toxumasını qorumaq üçün gənc yığılır.

Kelp, mağazalarda tapılan və ya onlayn mövcud olan müxtəlif pərakəndə məhsullara, o cümlədən Atlantik Dəniz Farms kimi bağırsaqlara faydalı fermentləşdirilmiş dəniz yosunu salatlarına daxil edilir. Dəniz Chi , Barnacle Foods Kelp Turşuları , və Yaşıl sous . Siz həmçinin bir çox ixtisaslaşdırılmış ərzaq mağazalarında və həmçinin yeni üsullarla səpmək üçün vərəqlərdə, lopalarda və ya qranullarda qurudulmuş kələm tapa bilərsiniz. əriştə .

Kelp almaq üçün məsləhətlər

• Dəniz yosunu ətraf mühitdə ola biləcək ağır metalları götürərək süngər kimi hərəkət edə bilər, ona görə də təmiz sulardan mənbələr axtarın. Bir çox şirkətlər öz məhsullarını müntəzəm olaraq ağır metallar, pestisidlər və herbisidlər, neft qalıqları və radioaktivlik üçün sınaqdan keçirəcək və bu iddianı vebsaytda və ya məhsul etiketində edəcəklər. Bəzi markalar, əgər varsa, üzvi sertifikatlaşdırmadan da keçə bilər, başqa bir yaxşı göstərici məhsulun təmiz və təhlükəsiz olmasıdır.
• Süni rəngləndirici və ya dadlandırıcı kimi əlavələr olmayan dəniz yosunu axtarın.
• Hansı növün və formanın ən uyğun olduğunu müəyyən etmək üçün bişirmə tətbiqinizi düşünün.
• Qurudulmuş kələm yenidən nəmləndirildikdə genişlənəcək və təzədən daha konsentratlı dada malikdir, ona görə də kələm ilə bişirərkən bunu nəzərə alın.

• Kristy Del Coro, MS, RD