Qlüten Mükəmməl Pancake üçün Gizli Tərkibdir İcazə verin təxmin edim: Sizin ideal kofe sifarişiniz və ya dəmləmə üsulunuz var. Aldığınız lobya markasından tutmuş üyüdülmə ölçüsünə, suyun istiliyinə, tökdüyünüz yulaf südünün növünə (və onu nə qədər çox bəyəndiyinizə) qədər. təxminən Sonda əlavə etmək lazım olan görünməz darçın səpilməsi, deməyə ehtiyac yoxdur ki, qəhvə bir qida qrupudur, burada çox xüsusi olmaq yaxşıdır, hətta təşviq olunur (oxu: tamamilə əyilməz).
Mükəmməl sümük quru kapuçino və ya soyuq dəmlənmiş konsentrat hazırlamaq üçün çox çalışarkən, qəhvənizi necə qəbul etməyinizdən asılı olmayaraq, dadına təsir edən ən böyük amillərdən birini qaçırırsınız: qovurma prosesi. Qovurma qəhvə dənəsinin ətirlərini və ləzzətlərini ortaya çıxarır və lobyaların necə qovrulması qəhvənizin əsl dadını, eləcə də tərkibindəki kofeini müəyyən edəcək.
Usta barista və qəhvə mütəxəssisi Giorgio Milos ilə danışdıq illy , qovurma prosesi, müxtəlif qovurma növlərinin nə demək olduğunu və hər bir dəmləmə üsulu ilə hansı qızartma cütlərinin daha yaxşı olduğunu öyrənmək üçün.
Qovurma (və ya qızartma) Qəhvə
Əsaslardan başlayaq: Qəhvə dənələri əslində heç də paxla deyil. Əksinə, onlar toxumdur; yaşıl, sərt və az aromatikdir. Qəhvə dənələri kimi bildiyimiz qəhvəyi, kövrək və güclü, cazibədar aromalarla dolu - qovurma prosesindən yaranır. 'Mən bunu qəhvə qızartması adlandırmağı xoşlayıram, çünki bu, həqiqətən də belədir' dedi Milos. Milos deyir: “Bir dilim çörəyi qızardmağa bənzəyirsən, siz qəhvə dənələrini yandırana qədər düzgün temperaturda düzgün vaxtda qızdırırsınız”. Son nəticə qəhvəyi və ləzzətli ətirli qəhvə dənələrinin mükəmməl bir kölgəsi olmalıdır.
Qızartma növlərinizi bilmək
Ən çox yayılmış qəhvə qızartmaları açıq, orta və tünd, bəzən isə əlavə tünd olur. Əlbəttə ki, bir çox qovurmanın dad qızartması üçün xüsusi adları var, məsələn, Səhər yeməyi qovurması və ya Fransız qovurması. Bunları qovurma üslubları deyil, marketinq şərtləri kimi düşünün, çünki ümumiyyətlə qovurmaların əksəriyyəti üç açıq, orta və qaranlıq kateqoriyalara uyğun gəlir.
Milos deyir: 'Qovurmaya gəldikdə sənaye standartı çox azdır, ona görə də hər bir qızartma digərindən bir qədər fərqli ola bilər'. 'Şəxsi seçiminizə uyğun olanı tapmaq üçün bir neçə fərqli qovurma növünü sınamalı ola bilərsiniz. Başlanğıc nöqtəsi olaraq, mən 100 faiz Arabica qəhvəsini axtarmağı məsləhət görürəm, daha yüksək keyfiyyətli, daha yumşaq dadı var.'
Əlaqədar maddələr
Yüngül qızartmalar
Milos deyir ki, yüngül qızartmalar qızardılmış taxılın dadına bənzəyən yumşaq bir dada malikdir, daha yüksək səviyyədə turşuluq və tünd qızartmalara nisbətən bir qədər daha çox kofein var, bütün bunlar qısaldılmış qovurma prosesi ilə əlaqədardır. O, paxlalara suda daha çox vaxt vermək və təmiz, yüngül bədənli dad və incə ləzzətlər yaratmaq üçün yüngül qovrulmuş qəhvə dəmləyərkən tökmə üsulundan istifadə etməyi təklif edir. Siz Light City, Half City və ya Cinnamon Roast adlanan yüngül qovurma tapa bilərsiniz və onları ya olduğu kimi, ya da sevimli süd və ya qaymağın sıçraması ilə isti içmək yaxşıdır.
Orta qızartmalar
Rəngi daha tünd, orta qızartma daha zəngin, balanslaşdırılmış dad profilinə malikdir. Mən orta qızartmanı ən dadlı hesab edirəm. kimi qəhvə qarışıqlarına meyl edirəm Klassik Qəhvə çünki o, zərif şərab kimi incə təbii şirinliyə malik yaxşı balanslaşdırılmış, mürəkkəb qəhvədir. Orta qızartma damcılı qəhvə dəmləmə, fransız pressi və ya soyuq dəmləmə üçün əladır, burada uzun dəmləmə vaxtı daha çox ləzzət notalarının ortaya çıxmasına imkan verəcək. Yüksək təzyiqli ekstraksiya sayəsində siz espresso üçün orta qızartmadan da istifadə edə bilərsiniz. Orta qovurma üçün digər ümumi adlar Şəhər, Amerika və ya Səhər yeməyi qovurmasıdır.
Qaranlıq qızartmalar
Milos deyir ki, tünd qızartmalar qalın, qızardılmış çörək və kakao ləzzət profili, minimum turşuluq və azalmış kofein ilə dərin tünd şokolad rənginə malikdir. O izah edir ki, daha uzun qovurma vaxtı səbəbindən tünd qovrulmuş kofelər suyun tez yerdən keçdiyi Aeropress və ya espresso kimi sürətli dəmləmə üsulları üçün ən yaxşısıdır. İtaliyada mən tünd qızardılmış espresso içərək böyümüşəm və xüsusilə belə bir qarışığı sevirəm Əzilmiş Espresso Intenso Qəhvə Milos deyir ki, çox asidik və ya yanmış dadlı ola biləcək bir şey deyil, şokolad və qurudulmuş meyvə notlarına malikdir. Fransız, Kontinental, Yeni Orlean, İtalyan və ya Espresso Qovuru kimi də adlandırılan tünd qovrulmuş qəhvə latte, kapuçino və ya moçakçino hazırlamaq üçün mükəmməldir.
Nəsə xəta baş verdi. Xəta baş verdi və girişiniz təqdim edilmədi. Zəhmət olmasa bir daha cəhd edin.Son Sözlər
Düzgün qəhvə qızartmasını seçmək sizin şəxsi seçimlərinizə uyğun olan dad və ətirləri tapmaqdan ibarətdir. Daha yüngül qızartmalar zərif meyvə və çiçək ləzzətləri və yüksək turşuluğu ilə yüngül gövdəlidir, orta qızartmalar balanslaşdırılmış ləzzət və zərif şirinlik ilə tam gövdəlidir və tünd qızartmalar möhkəm, kakao və karamel ləzzət notları və çox aşağı turşuluqdur. Mükəmməl fincanınız üçün qovurma nədir?
