Amerikada bizə təqdim olunan Parmezanın geniş mövcudluğu üçün şanslıyıq - siz dünya səviyyəli pendiri yerli italyan sənətkar baqqalınızdan künc bodeqasına qədər hər yerdə izləyə bilərsiniz. Yaşlı kremli mürəkkəblik qatlarını və hətta karamel və umami notlarını gətirə bilər. Qədim məhsul olan Parmesan heyrətamiz keyfiyyət çeşidinə malikdir. Bu çeşid pendir haqqında bilmək üçün ən vacib şey ola bilər: Bütün Parmesanlar eyni deyil. Təəccüblüdür ki, bir çoxu hətta Parmesan deyil.

Əsl Parmesan pendiri Parmigiano-Reggianodur. Bu pasterizə olunmamış, inək südündən olan pendir əsrlər boyu hazırlanır. Qanuna görə, Parmigiano-Reggiano yalnız İtaliyanın Emilia-Romagna bölgəsinin bir sektorunda edilə bilər. Burada fermerlər və pendir istehsalçıları işlərini ən azı İntibah dövründən bəri etdikləri kimi edirlər. 80 funtu keçə bilən təkərlər anbarlar kimi otaqlardakı uzun rəflərdə yavaş-yavaş köhnəlir, pendir istehsalçıları hətta yaşlanmaq üçün təkərləri çevirirlər. Hər il milyonlarla təkər ixrac üçün hazır olur.

ƏLAQƏLİ : Bəli, Sağlam Pendirlər Mövcuddur - Bunlar Ən Yaxşısıdır

Zaman keçdikcə Parmigiano-Reggiano 'pendir kralı' ləqəbini qazandı. Nutella və zeytun yağı ilə birlikdə İtaliyanın ən həyati ixracat məhsullarından biridir. Bu, Aralıq dənizi mətbəxinin əsas sütunudur və sakitcə, tapa biləcəyiniz ən böyük taxtaya layiq pendirlərdən biridir.

Yaxşı şeyləri necə əldə edirsiniz? Bu dörd sadə addımı izləyin.

Əlaqədar maddələr

Əvvəlcədən qızardılmış Parmesanlardan çəkinin

Əvvəlcədən qızardılmış Parm, çox güman ki, Parmigiano-Reggiano deyil, daha aşağı keyfiyyətli imitasiyadır. Həmçinin, sürtgəcdən keçirilmiş pendir qurumağa və nəyisə itirməyə meyllidir. Pendiri özünüz rəndələmək çox çəkmir. Paz və qutu sürtgəc və ya mikroplan ilə siz saniyələr ərzində təzə sürtgəcdən keçirilmiş Parmezanı əldə edə bilərsiniz - daha dadlı və canlı bir pendir.

'DOP' Parm axtarın

İkincisi, Parmigiano-Reggiano-nun DOP olduğundan əmin olun. DOP deməkdir Qorunan Mənşə Təyinatı , paz və ya təkərin İtaliyanın sağ hissəsindən gəldiyini və ənənəvi üsullarla hazırlanmasını təmin edən işarə. Əvvəlcədən kəsilmiş pazın sarılması çox güman ki, DOP statusunu ortaya çıxaracaq. Sükandan təzə pendir alırsınızsa, kəsməni kimin etdiyini soruşa bilərsiniz.

Birbaşa mənbəyə gedin: Təkər

Mümkünsə, Parmigiano-Reggiano-nu təkərdən kəsin. Bir pendirçinin kiçik bir pazı döyməsini izləmək nəinki bir qədər həyəcanlandırır, həm də pazınız daha təravətli olacaq. Bir növ pendir təkərindən çıxarıldıqda ölməyə başlayır. Siz də bacardığınız qədər canlı saxlaya bilərsiniz. Parmezanın böyük təkərlərini daha yaxşı baqqal hekayələrində və ixtisaslaşdırılmış mağazalarda axtarın.

Yaşlanma üçün seçimlərinizi nəzərə alın

Daha cavan pendirə üstünlük verirsiniz, yoxsa daha yaşlı? 18 aylıq Parmigiano-Reggiano, üç illik pendirdən fərqlidir. 18 aylıq Parma daha çox südlü olacaq; köhnə pendir daha kəskin, ədviyyatlı, daha aşağı tonlu anbar və karamel nüansları ilə olacaq.

Parmigiano-Reggiano-nu necə saxlamaq olar? Sadə, bağlana bilən çanta və ya plastik qab. Qəşəng pendir kağızına ehtiyac yoxdur.

Parmigiano-Reggiano ilə bağlı başqa bir inanılmaz şey - Prosecco kimi quru ağ şərabla nə qədər böyük olmasından başqa - kateqoriyadakı müxtəliflikdir. Emilia Romagna'nın təyin olunmuş ərazisində yüzlərlə Parmigiano-Reggiano istehsalçısı işləyir. Dağ silsiləsi bölgədən keçir, yəni inəklər müxtəlif hündürlüklərdə otlayır. Bu inəklər müxtəlif yemlərdə qəlyanaltı yeyirlər. Onlar ilin müxtəlif vaxtlarında sağılırlar. Və DOP qaydalarına əsasən, yemin yalnız 75%-i sertifikatlaşdırılmış ərazi daxilində torpaqdan olmalıdır, yəni inəklərin nə yeyə biləcəyi ilə bağlı yelləncək yeri var. Bütün bu amillər kiçik dəyişikliklərə səbəb ola bilər.

Deyilənlərə görə, bu 'pendir kralı'nın keyfiyyəti əsl paz tapsanız, dəyişməyəcək. Parmigiano-Reggiano istehsal edən bəzi ailələr üsullarını altı və ya yeddi nəsil ərzində təkmilləşdirmişlər, bəziləri daha çox. Bu ustalığa necə toxunacağınızı bilmək yalnız yeməyinizi daha yaxşı edə bilər.