Pizzanın inkişafından əvvəl bəhrələnən bir Roma çörəyi olan Pinsa bir an yaşayır. New Yorkdan San Francisco'ya qədər Amerika şəhərlərindəki pizzacılarda və restoranlarda, güclü İtalyan diqqət mərkəzində olan restoranlarda meydana gəldi. Bu dirçəliş, Romanın bişirilməsinə olan marağın daha geniş bir şəkildə alovlanmasının ardından baş verir. Niyə pinsa sınamalısan? Nə unikal edir? Pizzadır, yoxsa yox?

Son sualdan başlayaq. Qısa cavab: yox.

Pinsanın pizzaya bənzəməsinə baxmayaraq, səlahiyyətlilər pinsanı xəmir çörəyi kimi xarakterizə edirlər. Bu bir az təsadüfi bir fərqdir. Dünya çörəklərinin taksonomiyasında pizzanın harada dayandığını düşünsəniz, pizzanın özünün bir çörək olduğu barədə mübahisə etmək çətin deyil. Pendirli bir çörək, tez-tez sous, üstəgəl digər yeməklər.

İLGİLİ : Bu 16 pizza tərifləri çox yaxşıdır, bir daha sifariş verməyəcəksiniz

Bununla yanaşı, pizza ilə pinsa arasında bir neçə əsas fərq var. Birincisi, xəmir makiyajıdır. Pizza xəmirində yüzdə 100 standart buğda unu istifadə olunur, çox vaxt 00 incəliyə qədər üyüdülür. Digər tərəfdən Pinsa, daha çevikdir. Standart buğda ununa əlavə olaraq, yazıldığı kimi bir dənə də istifadə olunur. Soya və düyü ununun xəmirə yol tapması da adi hala çevrilmişdir. Bu rahatlıq qıtlıqdan qaynaqlanır. İnsanlar köhnə günlərdə pinsa bişirdikdə, əllərindəki hər şeylə xəmir şəklini düzəldirdilər.

Digər bir fərq: forma. Pinsa uzunsov, uzanmış ovallara uzanmağa meyllidir. Fermentasiya müddəti də pinsa və pizzanı bir-birindən ayıra bilər. Pizza xəmiri bir neçə saatdan bir neçə günə qədər istənilən yerdə mayalana bilər. Müasir Pinsa istehsalçıları iki gün və ya daha çox müddətdə daha uzun fermentasiyaya meyllidirlər.

Son fərq xəmirin nəmləndirilməsindədir (nəmlik deməkdir). Nəmləndirmə standart pizza üçün çox dəyişir. Roma kimi bəzi pizza stilləri kəsildikdə (qayçı ilə kəsilmiş dördbucaqlı tortlar) yüksək nəmləndiricidir, daha yüngül, havalı bir qabığa səbəb olur. Müasir pinsa istehsalçıları da yüksək nəmlənmə xəmirlərinə meyl edirlər.

Bəs bunların hamısı son uzunsaylı bir pinsa uzunluğunda necə görünür?

Əsas fərq qabıqda yerləşir. Daha az taxıl istifadə etdiyimiz üçün, pinsa xəmirində daha az özü var. Yumşaq, Neapolitan tipli bir qabığa və ya daha çox müqavimət göstərən New York üslubuna bənzəyən gözəl bir pizza xəmirində, yaylı bir keyfiyyət var - dişlərinizə qarşı bir növ yüngül dönən itələmə. Bu, qismən özüdən qaynaqlanır (baxmayaraq ki, qabığın zülal tərkibi kimi digər amillər də var). Pinzada pizzanın qədər bu yay yeməyi yoxdur.

İLGİLİ : Gluten Ciddi şəkildə anlaşılmazdır - Nəyə görə

Bunun əvəzinə pinsa xəmir yüngül və xırtıldır. Qıvrıldığı kənarlarda, demək olar ki, kraker-luqma ola bilər. Qeyri-dənli əlavələr pinsa qabığına usta bir pizza xəmirinin buğda tarlası dərinliyindən az verir. Bu nisbi yüngüllüyün pinsanın həzmini asanlaşdırdığı deyilir.

Pinsa xəmirinin mövcud olan hər hansı bir ruhu, üst qatlarına qədər uzanır. Gözəl bir sıra görəcəksən. Pinsa söz mövzusu olduqda qızğın bir ananas və ya ananas olmadığı mübahisəsi yoxdur. Pinsa istehsalçıları olduqca sərbəst formada olurlar və tez-tez fəsilləri bələdçi kimi istifadə edirlər. Kartof sikkələrindən tutmuş pomidor sousundan qoz-fındıq, qəlyanaltı ətinə və çırpdığınız çörəklərə qədər pinsa gördüm.

Pinsa ilə bağlı əsas sual bu ola bilər: pizza ilə asıla bilərmi? Pizza bu qədər geniş çeşiddədir. Pizza o qədər ustad var. Son 20 ildə bu qədər inkişaf etmişdir. Pinsanın görüşməsi üçün yüksək bir çubuq. Ancaq düşünürəm ki, pinsaya yaxınlaşmağın yolu bu barədə pizza ilə rəqabət edə biləcək və ya onu əvəz edə biləcək bir şey kimi düşünmək deyil. Bunun əvəzinə buna çoxdan bəri ləzzət almış bir qida kimi baxın ki, bəlkə siz də ləzzət alasınız.