Onları demək olar ki, hər gün istifadə edirsiniz, amma edirsiniz əslində onların nə olduğunu bilirsinizmi? Budur asan məsləhətlər, ümumi səhvlər və ən vacib iki yeməkdən istifadə etməyin ən yaxşı yolları: Duz və istiot.

Duz, dəqiq nədir?

İlk şeylər. Duz, sadəcə olaraq, natrium xlorid adlanan kristal bir birləşmədir və ən çox yeməyi qorumaq və ədviyyat etmək üçün istifadə olunur, lakin duz ilk ağla gələn təvazökar süfrə ədviyyatından daha çox yeməli növlərdə mövcuddur. Bir çox müxtəlif növlər var ki, onların hamısı sizin yemək ehtiyaclarınız üçün fərqli tekstura, dad və məqsəd verir. Süfrə duzundan başqa, digər məşhur duz növlərinin siyahısına Kosher duzu, dəniz duzu, Himalay çəhrayı duzu, fleur de sel, lopa dəniz duzu (həmçinin bitirmə duzu kimi tanınır), qara duz və s. daxildir. Bunları aşağıda daha ətraflı təhlil edəcəyik.

ƏLAQƏLİ : Duzdan istifadə etməyin 9 ağıllı, təəccüblü və çox faydalı üsulları

Bir növ duzu digərindən nə ayırır, soruşursan? Duzun rəngi, forması və dadı arasındakı fərqlər duzun hasil edildiyi yer və necə yığılması ilə əlaqədardır. Məsələn, Himalay duzu Himalay dağlarından gəlir və cazibədar çəhrayı rəngini buradan alır minerallar (maqnezium, dəmir oksidi, kalium və kalsium kimi). ), hasil olunduğu yeraltı yataqlarda. Dəniz duzundan daha yumşaq bir ləzzətə sahib olduğuna inanılır və zərif yeməkləri tamamlamaq üçün mükəmməldir. Növbəti dəfə mətbəxdə olduğunuz zaman hansı növ duzdan istifadə edəcəyinizi təyin edərkən bu amillər nəzərə alınmalıdır.

Hansı növ duzdan istifadənin daha yaxşı olduğunu necə müəyyənləşdirmək olar

Əlbəttə ki, bütün duzlar bərabər yaradılmır. Adi süfrə duzu çox üyüdülmüşdür və tərkibində yod çatışmazlığının qarşısını almaq üçün ictimai səhiyyə tədbirləri nəticəsində istifadə edilən yod kimi əlavələr ola bilər. Süfrə duzu kəskin dadı və qıcıqlı teksturasına görə yemək üçün yaxşı seçimdir.

Kosher duzu, aşpazın sevimlisi, orta süfrə duzunuzdan daha qabadır və yemək və ya içkilərinizə xırtıldayan tekstura əlavə etmək istədiyiniz zaman (marqarita stəkanının kənarını duzlamaq kimi) mükəmməldir.Himalay çəhrayı duzudaha incə bir ləzzətə və estetik baxımdan xoş çəhrayı rəngə malikdir, bu da onu zərif ətirli yeməklərə ədviyyat vermək və ya boşqabınıza rəng qatmaq üçün son duz kimi istifadə etmək üçün mükəmməldir.Dəniz duzu(Fransız duz çiçəyi və ya Havay dəniz duzu) geoloji tərkibinə görə fərqli rəng və ya dad verən dəniz suyunun buxarlanması nəticəsində əmələ gəlir. Ümumiyyətlə, dəniz duzu daha mürəkkəb dad profilinə və damaqda qalan daha qaba teksturaya malikdir və adi süfrə duzundan daha bahalı ola bilər.Ləkəli dəniz duzu, həvəskar Maldon duzu kimi, əl ilə yığılmış, piramida şəkilli böyük dəniz duzundan hazırlanır. Tekstura həyəcanı əlavə etmək üçün bitmiş yeməyin üstünə səpmək üçün nəzərdə tutulub. Bununla belə, bu, orta duzunuzdan 10 (!) dəfə bahadır və buna görə də daha çox xüsusi hallar və ya yeməklər üçün saxlanmalıdır.Qara duzemal edilmiş Himalay duzunun formasıdır. Bunu etmək üçün (əvvəllər) çəhrayı duzu harad toxumları, üstəlik digər hind ədviyyatları, toxumları və otları ilə qızdırırlar ki, bu da ona daha tünd rəng verir. Kala namak kimi də tanınan qara duz Hindistan və Cənub-Şərqi Asiya mətbəxində tez-tez istifadə olunur və ya vegan yeməklərinə umami ilə zəngin ləzzət və dərinlik əlavə etmək üçün istifadə olunur. (BTW, onu duz və aktivləşdirilmiş kömürün qarışığı olan Havay qara duzu və ya qara lava duzu ilə qarışdırmayın.)

Duzdan istifadə edərkən qaçınılması lazım olan ümumi səhvlər

Əlavəsiz və ya dadlandırıcı olmayan duz düzgün saxlansa heç vaxt pisləşməyəcək, lakin yodlaşdırılmış süfrə duzunun saxlama müddəti təxminən beş ildir və nəmə məruz qaldıqda asanlıqla yığıla bilər. Beləliklə, duz xarab olmamaq üçün mətbəxinizdə həmişə hava keçirməyən qabda sərin, quru yerdə saxlanmalıdır.

Nəzərə alınmalı olan başqa bir məsləhət, bişirmə prosesində duzu təqdim etdiyiniz vaxtdır. Tərkibləri həll etmək və bərabər paylamaq üçün bişirərkən daha incə duzlarınızı əlavə edin. Bununla belə, bitirmə duzlarınızı çox tez əlavə etmək, dəbdəbəli, bahalı topperinizin çox arzu olunan böhranını əridə bilər. Beləliklə, bütöv qalmalarını təmin etmək üçün bitirmə duzlarınızı sonuna qədər əlavə etməyi gözləyin.

ƏLAQƏLİ : Evdə Ədviyyatlı Duz Fikirləri

Siz həmişə duzunuzu çəki ilə ölçməlisiniz

Reseptin tələb etdiyi duzun miqdarını nəzərə almaq və daha dəqiq ölçmələr üçün çəki ilə hesablamaq da vacibdir. İki məşhur duz markası, Diamond Crystal və Morton hər ikisi kosher duzunu təklif etsələr də, onların teksturaları və qıcıqları ilə fərqlənirlər, bu da orta çay qaşığınıza uyğun olan miqdarı olduqca qeyri-bərabər edir, bu da yeməyinizin duzluluğuna böyük təsir göstərə bilər. Diamond Crystal Mortondan daha qabadır və buna görə də daha çox yer tutur. Orta hesabla, bir çay qaşığı Morton duzu iki çay qaşığı Diamond Crystal duzuna bərabərdir, bu da reseptinizi mümkün qədər dəqiq etmək üçün çəki ilə ölçməni və damağınıza əsaslanmasını təmin edir.

ƏLAQƏLİ : Duz və Bibər Növləri Yoxlama Siyahısı

Bibər DEYİL və Bibər Noxudlarının Fərqli Rəngləri Nə Deməkdir

Ümumi yanlış təsəvvürlərə baxmayaraq, bibər noxudları bir meyvədir və əslində ədviyyat deyil! Bibər noxudları piper nigrum çiçəkli üzümdə bitir və hələ yaşıl ikən yığılır və qurutma zamanı qara olur. Ənənəvi bibər noxudları yaşıl, qara, qırmızı və ağ rənglərdə olur, bunların hamısı meyvənin yetişmə səviyyəsinin göstəricisidir. Bu bitki əsasən Hindistan, İndoneziya, Malayziya və Braziliyada ekvator ətrafındakı isti hava ölkələrində böyüyür. Nəhayət, çəhrayı bibər noxudları (adından göründüyü kimi) əsla bibər noxudları deyil; daha doğrusu, onlar Peru bibər ağacı kolunun qurudulmuş giləmeyvələridir.

İstifadə etmək üçün hansı növ bibərin daha yaxşı olduğunu necə müəyyənləşdirmək olar

• Dəstənin ən çox yayılmışı, qara bibər noxudları , demək olar ki, hər hansı bir bişirmə üsulu üçün idealdır və ən kəskin dad və aromaya malikdir. Ümumiyyətlə, bibər qarğıdalı nə qədər tünd olarsa, bir o qədər dadlı olar.
• Qara bibər qarğıdalı növləri arasında, Telliçeri güclü, kəskin dadına görə ən yüksək dərəcəlidir.
• Daha qənaətcil bir seçim axtarırsınızsa, Malabar bibəri Tellicherry çeşidinin yüksək qiymət etiketini çıxmaq şərtilə keyfiyyətli seçimdir.
Qırmızı bibər noxudları, çox istifadə edilməsə də, tam yetişmək üçün üzümdə qalan bibər noxudlarıdır və qurudulmuş zaman qara qabıq əmələ gətirir.Ağ bibər noxudlarısadəcə qara və ya qırmızı bibər noxudlarıdır ki, onlar meyvənin qabığını çıxarmaq üçün isladılır və Asiya və Avropa mətbəxində geniş istifadə olunan daha yumşaq meyvəli, çiçəkli dad verir. Ağ bibər noxudunun ağ-boz rəngi onu kartof püresi və ya parsnip püresi kimi açıq rəngli yeməklərdə qarışdırmaq üçün ideal edir.Yaşıl bibər noxudlarıyetişməmiş qara bibər noxudları adətən duzlu suda gəlir və duzlu kapersə bənzər tort dadına malikdir. Bu bibər qarğıdalı ət yeməkləri və ya parlaq sousları tamamlamaq üçün idealdır.

Niyə Həmişə Təzə Yer Bibərindən İstifadə Etməlisən

Bibərinizin təzə üyüdülməsi yeməyin dadını verən güclü aromatik yağların sərbəst buraxılmasına kömək edir. Əvvəlcədən üyüdülmüş bibər, əksinə, təzə üyüdülmüş ləpələrin ləzzət vermə qabiliyyətinə malik deyildir, çünki meyvə yağları məruz qaldıqdan sonra zamanla dağılır. Bunun əvəzinə, hər bir krank ilə bibər noxudlarınızdan maksimum yararlanmaq üçün doldurula bilən bibər dəyirmanına investisiya qoyun.

Bundan əlavə, istifadə olunmamış bibər noxudlarınızı lazım olana qədər quru, möhürlənmiş qabda saxladığınızdan əmin olun. Reseptiniz böyük miqdarda bibər tələb edirsə, işi saniyələr ərzində yerinə yetirmək üçün elektrik qəhvə və ya ədviyyat dəyirmanı da istifadə edə bilərsiniz. Böyük, çatlamış bibər qarğıdalı toxuması üçün dəyirmanı döyün və ya onun yerinə havan və havan istifadə edin.