Halbuki grit Amerika cənubundakı regional bir ixtisasdır, bu ev yeməyi ilə böyüməyən çox insan var (mənim kimi Yeni İngiltərə yankesi). Gritlər ənənəvi olaraq Cənub yeməyi olmasına baxmayaraq, əslində mənşəli Yerli Amerika Muskogee 16-cı əsrdə Tennessee, Alabama, Georgia və Florida daxil olmaqla cənub-şərq əyalətlərində məskunlaşan qəbilələr. Bu qəbilələr, qurudulmuş qarğıdalı indi grit olaraq tanıdığımız qaba, qırıntılı toxumaya üyüdüb kolonistlərə xidmət etmək borcundadır. Grits yüzlərlə il ərzində Güneydə populyarlıq artmağa davam etdi. 1976-cı ildə Cənubi Karolina gritləri rəsmi əyalət yeməyi elan edərək, onları pəhriz, adət-ənənələri, yumoru və qonaqpərvərliyinin simvolu adlandırdı. '

Kremli və ya pendirli iki əsas ləzzətli grit və ənənəvi daş üyüdülmüş, tez bişirilən, dərhal hazırlanan və hominy olan dörd əsas çeşidli çörək növü vardır. Bu qarğıdalı növlərinin hamısında əsas tərkib hissəsi (qarğıdalı) eyni olsa da, işlənmə üsulları fərqlidir (aşağıda daha çoxunu izah edirik). Ənənəvi daşdan hazırlanmış qaba qırıntıların bişirilməsi 30-60 dəqiqə çəkir. Yumru qırıntılardan daha hamar, qaymaqlı xırdalanmış tumurcuqları almağın açarı, alovlanan bir atəşdə yavaş və yavaş bişirmək və davamlı çırpmaqdır. Karides və qarğıdalı ənənəvi bir Cənubi qarğıdalı hazırlığıdır və əksər insanları zəngin, qaymaqlı qarğıdalı ilə tanış edən yeməkdir. Gritlərin adətən özləri ləzzətdən məhrumdurlar, buna görə də tez-tez kərə yağı, pendir, qaymaq və ya sos ilə bişirilirlər və üzərinə karides, göbələk, vetçina və ya donuz qoyulur. Aşağıda, qırıntıların nədən hazırlandığını, qırıntılarla polenta arasındakı fərqi tam olaraq izah edirik və üst qaşqabağı reseptlərimizi daxil edirik.

Əlaqədar məhsullar

Gritlər nədən hazırlanır?

Gritlər dişli qarğıdalıdan (qurudulmuş kremlərə yumşaq toxumalarını verən daha yüksək nişasta tərkibli qarğıdalı çeşidi) quru ağ qarğıdalı ləpələri ilə hazırlanır. Ənənəvi qırıntılar ya daş torpaq və ya polad diyircəkli dəyirmanlar istifadə edərək hazırlanır; istehsal prosesi son məhsulun ləzzətini və toxumasını təsir edir. Daş üyüdülmüş qırıntılar, tez bişirilən və ya hazırlanan çörəkdən daha az işlənir, yəni daha çox ləzzətə və toxumaya sahibdirlər. Hominy gritlər qarğıdalı kireç suyunun bir qələvi məhluluna batıraraq bişirilir (sitrus əhəng deyil, kimyəvi əhəng), daha sonra perikarp və cücərti ləpələrdən çıxarılır. Bu proses qarğıdalı şirin və torpaq ləzzətini daha da inkişaf etdirir. Evdə, bu müddət sobanın üstündəki bir qazanda və yavaş bir ocaqda edilə bilər. Ani qırıntılar incə üyüdülür, əvvəlcədən bişirilir və susuzlaşdırılır; gritlər daha sonra 2 dəqiqə ərzində isti su ilə mikrodalğalanaraq hazırlana bilər.

Gritlərin çeşidləri kobudluqda dəyişir. Ani və tez bişirilən qırıntılar ənənəvi daşdan hazırlanmış qırıntılara nisbətən daha incədir, buna görə də daha sürətli bişirirlər. Taxıl nə qədər kiçikdirsə, qırıntılar daha tez bişirilir. Deyilənə görə, daha qaba gritlər ən ənənəvi versiyadır.

Polenta və Grits

Bəzi grit istehsalçıları onları polenta kimi etiketləyə bilsə də, grit və polenta iki fərqli məhsuldur. Daha əvvəl izah edildiyi kimi, qırıntılar qaba üyüdülmüş ağ qarğıdalıdan hazırlanır. Polenta incə üyüdülmüş sarı qarğıdalıdan hazırlanır; bu, yeməyə fərqli, parlaq sarı rəng və qırıntılardan daha hamar, ipək kimi bir toxuma verir. Cənubi gritdən fərqli olaraq, polenta adətən bişmiş, qaynadılmış və ya qızardılmış ənənəvi bir İtalyan yeməyidir. Polenta ilə qarğıdalı arasındakı digər əsas fərq, qarğıdalıların tez-tez süd və yağda bişirilməsidir, polenta isə ümumiyyətlə ləzzətli bir toyuq və ya tərəvəz məhsulunda bişirilir.

Grits tərifləri

Canlı bir qarğıdalı ləzzəti olan orijinal toxum üçün cəhd edin Grit Girl grits və ya Anson Mills qırıntıları . Ənənəvi olaraq ən sevdiyimiz üç dəyişiklik grits reseptləri keçi pendir qırıntıları sufle, qarğıdalı pudingi və qoz parçaları daxildir. Şirin tərəfdə olan bir şey üçün doyurmaq üçün səhər yeməyi üçün şəkər, yağ, bal və ya qoz-fındıq qarışdırın.