Hər kəs bir pastanın yalnız qabığı qədər yaxşı olduğunu bilir. Ancaq davamlı olaraq həssas, qırıntılı bir toxuma, yağ ləzzəti və qızıl parıltı əldə etmək ən təcrübəli çörəkçi üçün də çətin ola bilər. Həvəskar nə etməli? Bu 10 sadə qaydaya əməl edərək başlayın:

1. Sərin olun: Başlamadan əvvəl əmin olun hər şey - ununuz, yağınız, piy yağınız (istifadə edirsinizsə) - buzlu soyuqdur. Niyə? Xəmirinizi qarışdırdığınız zaman ərinməmiş yağ kötükləri ilə qalmasını istəyirsiniz. Fırının istiliyinə vurduqda, bu sərin külçələr buxar cibləri - qırılmanın bina bloklarını meydana gətirəcəkdir.

2. Susuz qalın: Həmişə damla-damla su əlavə edin və bir reseptdə tələb olunan minimumu istifadə edin. Su özü əmələ gətirən şeydir və bunun çox hissəsi qaçılmaz olaraq sərt bir qabığa səbəb olur.

3. Bir az turşu buraxın: Bir reseptdə suyun bir hissəsini limon şirəsi və ya sirkə ilə əvəz etməyə çalışın: Turşu, glutenin böyüməsinə mane olur və qabığın həssaslığını saxlayır.

4. Toxunmayın: Xəmiri çox idarə etməməyə diqqət yetirin. Həm əllərinizdən gələn istilik, həm də çox uzanmaq özü istehsalını həddindən artıq sürətləndirməyə məcbur edə bilər və həm də xəmir ələ keçir.

5. Çillən: Çıxartmazdan əvvəl xəmirinizi soyudun yenidən - ən azı 30 dəqiqə, tercihen daha uzun müddət. Bu dincəlmə dövrü, özünə rahatlaşma imkanı verən gluteni bişirir ki, bu da çörək bişirmə zamanı kəskin azalmağın qarşısını alır və forma verərkən və yuvarlanarkən xəmirin işlənməsini asanlaşdırır.

6. Sağa dönün: Yuvarlanmadan əvvəl perqament kağızı vərəqləri arasında sendviçləmə iş yerinizi təmiz tutur (daha az un səpilir!) Və kövrək xəmirin yapışmasının və cırılmasının qarşısını alır.

7. Buxarı buraxın: İkiqat qabıqlı pasta hazırlayırsınızsa, havalandırma hissələrini yuxarı hissəyə kəsdiyinizə və ya kəsdiyinizə əmin olun. Bunlar, artıq şirələrin və buxarın pastadan qaçmasına və alt qabığın islanmamasına imkan verəcəkdir.

8. Fırçalayın: Zəngin, qızılı bir rəng və bir az parıltı üçün tortunuzun üst hissəsini yumurtadan hazırlanmış bir yuma və bir qaymaq krem ​​ilə fırçalayın.

9. İstilənin: Fırınınız kifayət qədər isti olmadıqda, qabığınız pasta şirələrində bişirilir və heç vaxt xırtıldamaz. Çözüm: Həmişə 425 dərəcə F-də bişirməyə başlayın, sonra təxminən 30 dəqiqə sonra temperaturu azaldır. Pastanızı içərisinə qoymadan əvvəl sobanızın tamamilə istiliyinə əmin olun.

10. Qoruyun və qoruyun: Tez-tez dolğular və qabıq fərqli bir sürətlə bişirilir. Yanmış bitlərin və yanmış ləkələrin qarşısını almaq üçün bişmənin son bir neçə dəqiqəsində qabığın kənarına bir pasta qalxan və ya bir alüminium folqa üzük qoyun.