Soyuq hava və qaranlıq günlər yaxınlaşdıqca damaqlarımız isti, dolğun ləzzətlərə can atmağa başlayır. Qovrulmuş tərəvəzlər və digər rahatlaşdırıcı soyuq hava reseptləri üçün yay salatları və barbekü qiymətləri ilə ticarət etdiyimiz üçün şərab seçimlərimizi yeməklərimizin payız ləzzətini artırmağa kömək edən butulkalara keçməyin vaxtı gəldi.

Pinot Noir və Chardonnay əla seçim olsa da, mövsümi dəyişiklik yeni şərab seçimini araşdırmaq imkanı təqdim edir, Christopher Hoel, təsisçisini izah edir. Harperin Klubu və Uğurlu , və ekspert şərab kuratoru Şərab İnsayderləri və Martha Stewart Wine Co . Aşağıda bir neçə az tanınan, lakin eyni dərəcədə cazibədar şərablar var ki, onlar praktiki olaraq soyuq hava aylarında tıxacını çıxarmağa yalvarırlar. İstər kamin başında onları qurtumlayır, istərsə də sevimli yeməyinizlə birləşdirsəniz, Hoel bilir ki, siz bu beş payız şərabından biri ilə isinməyi sevəcəksiniz.

ƏLAQƏLİ : Mütəxəssislərin fikrincə, istənilən şüşə şərabın dadını yaxşılaşdırmağın ən asan yolu (Xeyr, bu havalandırma deyil)

Əlaqədar maddələr

Montepulciano d'Abruzzo

Bu quintessential İtalyan şərabından bir stəkan ilə rahat olun. Şərqi-Mərkəzi İtaliyanın ətəklərində bitən, Montepulciano d'Abruzzo tünd meyvə ləzzətləri, ədviyyatlı burun və xoş gələn quru bitişli dərin şərabdır. Hoel deyir ki, mən onu qırmızı ətlə, məsələn, döş əti və ya quzu əti ilə birləşdirməyi və turşuluq və tanin zəngin ləzzətləri necə kəsdiyini dadmağı xoşlayıram. Ancaq bu qaranlıq atın sizi aldatmasına imkan verməyin. Yüksək turşuluq və tanin səviyyələri onu göbələk və ya qırmızı/qara lobya yeməkləri və zəngin qovrulmuş tərəvəzlər kimi müxtəlif vegetarian seçimləri üçün əla yoldaş edir.

kiçik

Gamay ın daha yüngül bədən cəsarətli qış qırmızılarına dalmağa tam hazır olmadığınız zaman mükəmməl keçid şərabıdır. Əsasən Fransanın Burqundiya yaxınlığında Beaujolais adlı bir bölgədə böyüyür, bu da onu Pinot Noir'in (bir növ) əmisi oğlu edir. Çiçək aromaları, qırmızı meyvələri, zərif torpaq notları və təəccüblü çox yönlüliyi ilə ən çox sevilən Gamay içmək olduqca asandır. Üstəlik, o, bütün növ yeməklərlə, o cümlədən dəniz məhsulları ilə yaxşı birləşir və adaçayı, muskat qozu, darçın və şüyüd kimi ştapel Şükranlıq otları və ədviyyatları ilə gözəl oynayır. Hoelin sözlərinə görə, ləzzətlərdən və ətirlərdən tam həzz almaq üçün Gamay ən yaxşı şəkildə bir az soyudulmuş və geniş bir stəkanda (Pinot Noir üçün istifadə etdiyinizə bənzər) təqdim olunur.

ƏLAQƏLİ : Bu Qırmızı Şərablar Əslində Ən Yaxşı Soyudulmuş Verilir, Sommelier deyir

Çenin Blan

Qırmızılara böyük əhəmiyyət vermirsinizsə, tərləməyin. Soyuq hava daha az seçimə bərabər olmamalıdır. Əslində, bir neçə şərab Chenin Blanc-dan fərqli olaraq payızla gözəl birləşir. Hoel izah edir ki, o, yalnız dəyişən yarpaqları təqlid edən kəhrəba rənginə malik deyil, onun alma və armud burnu da əla payız ətirləridir. Dadlar butulkalar arasında çox dəyişir, lakin dəyişməz bir şey, Çenin Blanın payızda ən çox sevdiyi yeməklərlə, o cümlədən balqabaq şorbası, qovrulmuş cəfəri və donuz əti ilə yaxşı birləşə bilməsidir - hər biri o alma burnunu çıxarır. Həmişə müştərilərə xatırlatmaq istərdim ki, gözlənilməz turşuluqla Chenin Blanc bir ailənin izdihamı olmaya bilər, lakin hər şüşə fərdi təcrübə təqdim etdiyi üçün odun yanında tək qurtumlamaq üçün əla şərabdır.

Riesling

Riesling çox şirin olması ilə məşhurdur, lakin bu həmişə doğru deyilーbütün bir şey var Rieslings kateqoriyası quru və ya hətta qurudur və onları nəzərdən qaçırmamaq lazımdır. Bu növlər demək olar ki, həmişə təmiz və yağsızdır, alma, ərik, şaftalı və armudun təbii dad profilləri ilə öyünür. Dünyanın ən böyük yemək şərablarından biri hesab edilən balanslaşdırılmış ləzzət onun demək olar ki, hər şeylə birləşəcəyi deməkdir, lakin mən onun xüsusilə ədviyyatlı yeməklərlə yaxşı getdiyini düşünürəm, Hoel tövsiyə edir. Quru Riesling seçdiyinizə əmin olmaq üçün onun dahi məsləhəti var: Alkoqolun tərkibini yoxlayın. Daha yüksək spirt tərkibi daha quru şərab deməkdir, aşağı spirtli şərablar isə daha şirin olur.

Lambrusko

Köpüklü şərab haqqında düşünəndə qırmızı ağlına gəlməyə bilər. Hoel deyir ki, Lambrusco bu köhnə fərziyyəyə etiraz edəcək. İtaliyanın ən qədim şərablarından biridir və Tunc dövrünə aid olduğu bildirilir. Eyniadlı üzümdən hazırlanan Lambrusco yüngül köpürmə və bir qədər aşağı spirt tərkibinə görə sevilir. Qurudan şirinə qədər dəyişə bilər, amma mənim fikrimcə, ən yaxşısı quru (secco) və ya zəif şirindir (semisecco). Tez mənim payız favoritlərimdən birinə çevrilən yüngül parıldama bu şərabın dadlı və ya yağlı yeməklərlə əla birləşdiyini bildirir. Onu növbəti şarküteri və pendirlə və ya klassik İtalyan qırmızı souslu makaronlarınızla birlikdə xidmət edin.

Payız üçün düzgün şüşə şərab seçmək üçün məsləhətlər

Nə əhval-ruhiyyədə olmağınızdan asılı olmayaraq, anlayın niyə müəyyən şərablar payız üçün yaxşıdır, mövsüm üçün ən uyğun olanı seçməyə kömək edəcək. Şüşə seçərkən, Hoel deyir ki, üç aspekti nəzərə alın: turşuluq, spirt tərkibi və şərab bölgəsi.

Əlaqədar maddələr

Turşuluq

Şərabdakı turşuluq bayram yeməklərimizin əsasını təşkil edən yağlı və şirin qidalarla yaxşı birləşir. Yüksək turşulu bir içki yağlı qidaları kəsə və bir sıra ləzzətlər təqdim edə bildiyi yerlərdə, o, həmçinin şirinliyə lazımi tarazlığı təmin edir.

Alkoqol tərkibi

Tərkibindəki spirt çox vaxt şərabın şirin və ya quru olacağının göstəricisidir. Tipik olaraq, spirt tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, şərab daha quru olur. Bu, qida cütlərini planlaşdırarkən xüsusilə vacib olur. Yaxşı bir qayda, şirin şərabların ləzzətli yeməklərlə daha yaxşı birləşərək, onları aşmaq əvəzinə, xoşagəlməz ləzzət profillərinə qarşı çıxmaqdır.

Şərab bölgəsi

Nəhayət, şərabın haradan gəldiyini düşünün. Üzümün yetişdirildiyi yer şərabın xüsusiyyətlərini xeyli dəyişəcək. Məsələn, soyuq iqlimlərdə yetişdirilən üzümlər tez yetişmir, nəticədə daha yüksək turşuluq və şəkər miqdarı azalır. Burada Hoel 'birgə böyüyən, birlikdə gedər' sözünü təşviq etməyi xoşlayır. Şərabları eyni bölgədən gələn yeməklərlə birləşdirin, deyir. Beləliklə, bu payızda çoxlu makaron və ya qırmızı ət yeməyi planlaşdırırsınızsa, İtalyan şərabları etibarlı bir bahisdir.

Yaxşı bir payız şərabı bizim sevimli kazaklarımız kimi olmalıdır: isti və təsəlliverici. Bu, dəyişikliyi qəbul etmək və mövsümi keçidin yeni şərablara başlamasına imkan vermək üçün mükəmməl vaxt olmadığını söyləmək deyil, amma sevdiyiniz şeydən yapışmağın heç bir zərəri yoxdur.