Biz həftədə yüzlərlə yemək seçimi edirik, bir çox səbəblərə görə - əlçatanlıq, dad, sağlamlıq, əlverişlilik və yenilik. Bu, yeməli və ya edilməməli olan qidaların siyahısı deyil; daha doğrusu, bu, həmin seçimləri etmək üçün əlavə məlumatdır.

Aşağıdakı qrafiki nəzərdən keçirin. Ən çox sevdiyiniz qidaların (sağlamlıq faydaları bir yana qalsın) ətraf mühitə ən çox təsir etdiyini görəndə təəccüblənə bilərsiniz. Bu o demək deyil ki, siz avokado və ya şokoladdan tamamilə imtina etməlisiniz (təsəvvür edirsiniz?), lakin bilik yemək seçimləriniz barədə məlumat verməyə kömək edəcək.

Bununla belə, çox aydın bir yemək var: Davamlı olan yemək həm də inanılmaz dərəcədə qidalıdır. Öz sağlamlığınız və planetin sağlamlığı əl-ələ verir.

a görə tədqiqatların tərtibi jurnalında dərc edilmişdir Elm , bu qidalar tədarük zəncirində istixana qazı emissiyaları baxımından ən yüksək və ən aşağı yerləri tutur. Bu sıralamalar torpaqdan istifadə, fermada emissiyalar, heyvan yemi, məhsulların satıla bilən məhsullara çevrilməsi üçün emal emissiyaları, nəqliyyat və ərzaq milləri, eləcə də pərakəndə ticarət müəssisələrində (soyuducular kimi) ehtiyac duyulan enerji və tullantıları nəzərə alır. hər bir məhsulun qablaşdırma materiallarının istehsalı.

Az yeyin

Əlaqədar maddələr

Qırmızı ət: mal əti və quzu

Ekoloji Dərəcə: 1/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 1/5

Təəccüblü deyil ki, ən yüksək karbon izi və ətraf mühitə zərərli təsirlərə gəldikdə qırmızı ətlər (xüsusilə mal əti, quzu əti ikinci yerdədir) siyahının başında gəlir. Bir kiloqram mal əti istehsal edir 60 kiloqram istixana qazı və 900 gallondan çox su tələb edir . İqlim dəyişikliyinə zərərli təsirləri ilə yanaşı, həftədə iki porsiya qırmızı ət yemək göstərilmişdir ürək-damar xəstəliyi riskinizi 3-7 faiz artırın.

Daha yaxşı seçim: Mal əti bizon əti ilə dəyişdirin.

Pendir

Ekoloji Dərəcə: 2/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 3/5

Əgər pendir həvəskarısınızsa, pendir istehsalının ətraf mühit üçün ən pis qidalardan biri kimi qırmızı ətdən bir qədər aşağı olduğunu eşidəndə məyus ola bilərsiniz. Bunun səbəbi, pendirin böyük miqdarda metan buraxan süd inəklərinə əsaslanmasıdır ki, bu da qlobal istiləşməyə təsir göstərir. 25 dəfə yüksəkdir karbon qazından daha çox. Sağlamlıq baxımından Harvarddan olan tədqiqatçılar bunu tapdılar süd yağları karbohidratlardan alınan eyni miqdarda kalori ilə müqayisədə ürək-damar xəstəliyi riskinin yüksək olması ilə əlaqəli deyil. Bununla belə, onlar həmçinin aşkar ediblər ki, gündəlik kalorilərinizin təxminən 5 faizini süd yağından alınan oxşar miqdarda tərəvəz və ya bitki yağından alınan doymamış yağlarla əvəz etmək ürək-damar xəstəlikləri riskini 24 faiz azaldır. Harvard T.H.-nin qidalanma professoru Frank B. Hu deyir: 'Ümumilikdə, nəticələr doymuş yağlardan daha çox doymamış yağları istehlak etmək üçün mövcud pəhriz tövsiyələrinə uyğundur'. Chan Xalq Sağlamlığı Məktəbi və tədqiqatın baş müəllifi.

Daha yaxşı seçimlər: Feta, chevre, brie, Camembert və mozzarella digər pendirlərə nisbətən daha kiçik ekoloji qida izlərinə malikdir.

şokolad

Ekoloji Dərəcə: 2/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 3/5

Şokolad zahirən insanın həyatına sevinc gətirə bilsə də, ətraf mühitə təsiri sizi bu dekadent desertin barında əylənmək barədə iki dəfə düşünməyə vadar edə bilər. Dünya İqtisadi Forumunun araşdırması kommersiya şokolad sənayesinin tropik meşələri azaldığını, atmosferimizə əhəmiyyətli dərəcədə karbon qazı buraxdığını və iqlim dəyişikliyinə töhfə verdiyini göstərir. Kakao paxlasının becərilməsi nəticəsində yaranan meşələrin qırılmasına əlavə olaraq, şokolad barlarının əksəriyyəti ekoloji cəhətdən təmiz günahkarlardan daha az olan şəkər və süddən hazırlanır. The Ümumdünya Vəhşi Təbiət Fondu (WWF) şəkər becərilməsinin torpağın deqradasiyasının və miqdarının azalmasına töhfə verdiyini, süd sənayesi isə 144 gallon su yalnız bir gallon süd istehsal etmək. Parlaq tərəfdə, texniki olaraq desert olsa da, qara şokolad göstərilmişdir bir neçə diqqətəlayiq sağlamlıq faydası təklif etmək üçün - o, ürəyi qorumağa və tip 2 diabet və ürək xəstəliyi kimi xroniki xəstəliklər riskinizi azaltmağa kömək edə bilən flavanollar adlı bitki kimyəvi maddələrlə zəngindir.

Daha yaxşı seçim: Ədalətli tünd şokoladı seçin.

Beynəlxalq miqyasda yetişdirilən məhsul

Ekoloji Dərəcə: 3/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 5/5

Nə qədər təzə görünsə də, sevimli meyvə və tərəvəzlərinizin çoxu yerli ərzaq mağazanıza çatmaq üçün uzun məsafələr qət etdi. Avokado, banan və üzüm kimi tez-tez istehlak edilən məhsullar adətən ABŞ-dan kənarda yetişdirilir, yığılır və idxal olunur. Bu məhsulları alarkən, siz Mexikoda hazırlanmış stikerlərlə etiketlənmiş avokadolarınızı və ya bananlarınızın Panama, Kosta Rika və ya Qvatemala kimi Latın Amerikası ölkələrindən gəldiyini görmüsünüz. İlk baxışda bunun əhəmiyyətsiz görünə biləcəyi düşünülsə də, beynəlxalq səviyyədə yetişdirilən məhsul yerli olaraq yetişdirilən məhsullarla müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə daha çox qida milinə və buna görə də qaz emissiyalarına töhfə verir. Birincisi, bu tez xarab olan əşyalar adətən hava ilə daşınır, yəni təyyarə ilə gətirilir. Təravət saxlamaq üçün əla olsa da, bu, qlobal istiləşmə ilə əlaqədar problemlidir. Bununla belə, Amerika Ürək Assosiasiyasına görə , bütün meyvə və tərəvəzlərdə ürək xəstəliklərinin, xərçəngin və digər xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edən vitaminlər, minerallar və digər qida maddələri var. Tərcümə? Təzə məhsul əldə etdiyi qədər sağlamdır.

Daha yaxşı seçim: Yerli və mövsümdə alış-veriş edin.

Qəhvə

Ekoloji Dərəcə: 2/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 4/5

Ətraf mühitə gəldikdə, qəhvə əslində çox səs-küy yaradır. Araşdırmalar bunu göstərir qəhvə istehsalı hər kiloqram məhsul üçün 17 kiloqram CO2 ekvivalenti buraxır. Bu emissiyalar əkinçilik, qablaşdırma və torpağa təsirlər nəticəsində yaranır. kimi görmək Hər 10 amerikalıdan 7-si həftədə ən azı bir dəfə qəhvə içir , millətimizin qəhvəyə olan tələbatı artmaqda davam edir və ətraf mühitə təsirləri də buna uyğun gəlir. Sağlamlıq baxımından, Harvarddan araşdırma qəhvə sizin üçün olduqca faydalı olduğunu göstərdi. Tədqiqatda kofeinli qəhvə istehlakının ürək-damar xəstəlikləri və xərçəng riskini artırmadığı müəyyən edilib. Əslində, gündəlik üç-beş standart fincan qəhvə istehlakının davamlı olaraq xroniki xəstəlik riskinin azalması ilə əlaqəli olduğunu bildirir.

Daha yaxşı seçim: Ədalətli ticarət qəhvəsini seçin.

Daha çox yeyin

Əlaqədar maddələr

Yosun

Ekoloji Dərəcə: 5/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 5/5

WWF-nin açıqladığı hesabata görə çağırıb Gələcək 50 Qida, yosunlar yer üzündəki bütün oksigen istehsalının yarısından məsul olan qida ilə zəngin bir bitkidir və bütün su ekosistemləri ona güvənir. Dəniz bitkisi əsas yağ turşularını ehtiva edir, C vitamini və yodla zəngindir, antioksidanların böyük mənbəyidir və zülalla zəngindir. WWF, yeməli dəniz yosunu okeanın geniş ərazilərində böyümək qabiliyyətinə, il boyu məhsul əldə etməsinə və pestisidlərin və ya gübrələrin heç bir istifadəsini tələb etməməsinə görə oyun dəyişdiricisi kimi istinad edir.

Paxla və lobya

Ekoloji Dərəcə: 5/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 5/5

WWF lobya və digərləri tərifləyir paxlalar — mərcimək, noxud və noxud daxil olmaqla — azotu havadan çevirmək və onu bitkilər tərəfindən asanlıqla istifadə oluna biləcək formada 'fiksasiya etmək' qabiliyyətinə görə. Paxlalılar da çox güvənir yaşıl su , bu, torpağın kök zonasında saxlanılan və buxarlanan, transpirasiya olunan və ya bitkilər tərəfindən birləşdirilən yağıntılardan gələn suya aiddir. Bundan əlavə, lobya gündəlik pəhriz üçün sağlam qidalar təklif edir və lif, zülal və B vitaminləri mənbəyidir. Yarım stəkan bişmiş lobya xidmətini təmin edir 7 qram protein , bu 1 unsiya ətə bərabər olardı.

Yarpaqlı Yaşıllar

Ekoloji Dərəcə: 5/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 5/5

Kələm, ispanaq və arugula kimi yarpaqlı göyərti sağlamlıq faydaları ilə öyünür və A, C, E və K kimi sağlam vitaminlərlə zəngindir. USDA-ya görə , onlar sümükləri osteoporozdan qorumağa və iltihablı xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edir və ürək xəstəliyi riskini azaltdığı sübut edilmiş antioksidanlara malikdir. Bir ovuc göyərti əlavə etmək istənilən resepti gün üçün dadlı və qidalı yeməyə çevirməyə kömək edə bilər. İnsanlar üçün faydaları bir yana, yarpaqlı göyərti hesab edilir bazarda ən yaxşı ekoloji cəhətdən təmiz və davamlı qidalardan biridir. Böyük miqdarda istehsal etmək üçün minimal resurs tələb edən onlar sizin üçün olduğu kimi ətraf mühit üçün də yaxşıdır.

Göbələklər

Ekoloji Dərəcə: 5/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 5/5

WWF-ə görə, göbələklər bir çox digər qidaların olmadığı yerlərdə, o cümlədən digər məhsullardan təkrar emal edilən əlavə məhsullarda böyüyə bilər. Bundan əlavə, a 2017 hesabatı Göbələk Şurası iki il ərzində böyüyən göbələklərin ətraf mühitə təsirlərini qiymətləndirdi və müəyyən etdi ki, bir funt göbələk istehsalı digər kənd təsərrüfatı bitkilərindən çox daha az su və enerji tələb edir və CO2 emissiyası çox aşağıdır. Bir kilo göbələk yalnız tələb edir İstehsal etmək üçün 2 gallon su, Bu, digər təzə məhsullar üçün tələb olunan kilo başına ortalama 50 gallon sudan çox azdır. 2000-dən çox yeməli çeşid, əla dad və zülal və lif kimi zəngin qida dəyəri ilə göbələklər ətraf mühitə ağır təsir göstərmədən hər yeməyə ləzzət və maddə əlavə edir.

Taxıllar və Taxıllar

Ekoloji Dərəcə: 4/5
Sağlamlıq dərəcəsi: 4/5

Əsrlər boyu insan pəhrizinin ayrılmaz tərkib hissəsi olan dənli bitkilər və dənli bitkilər çoxlu qidalar təklif edir. faydaları və sağlamlığı təşviq edən komponentlər, pəhriz lifi, minerallar, vitaminlər və polifenollar və fitosterollar kimi antioksidanlar kimi. Taxıllar və taxıllar (məsələn, buğda və çovdar) istixana qazı emissiyalarına görə aşağı yer tutur, yalnız Hər kiloqram məhsul üçün 1,4 kiloqram CO2 ekvivalenti . Ümumiyyətlə, bitki mənşəli məhsullar heyvan mənşəli məhsullarla müqayisədə 10-50 dəfə az emissiya buraxır. Bundan əlavə, buğda kimi dənli taxıllar yalnız tələb edir Bir funt üçün 138 gallon su , bu, ekvivalent miqdarda mal əti istehsal etmək üçün lazım olan suyun təxminən 7 faizini təşkil edir.