Baxmayaraq ki, biz heç vaxt etməyəcəyik unutmaq Keçən il baş verən tualet kağızı qıtlığı, 2020-ci ildə baş verən bir çox çılğın şeylər yenidən işlənməyi tələb etmir. Bununla belə, dünya miqyasında yayılan pandemiyanın bir nəticəsi, xalqımızın yemək bişirməyə artan marağıdır.

Ehtiyac əsaslanan tendensiya kimi başlayan şey (yadınıza salın ki, neçə dostunuz ilk dəfə layiqli qəhvə hazırlamağı və yumurta bişirməyi öyrənməli idi?) evdə bişirilən yeməkləri mükəmməlləşdirmək üçün fərqli və nəzərə çarpan bir ehtirasa çevrildi. Evdə hazırlanmış turş xəmir və ya bişirmək üçün tələb olunan həddindən artıq səydən keçmirsiniz isti şokolad bombaları yalnız çöldə yeməkdən qaçdığınız üçün. Yox, bu xalq kulinariya sənətinə qarışıb. Artıq inkişaf edən bacarıqlarımızı təkmilləşdirmək üçün burada 2021-ci ildə imtina etməli olduğunuz yeddi yemək bişirmə vərdişi var - mətbəx alətləriniz, vaxtınızın idarə edilməsi, stress səviyyəsi və (ən əsası) ən ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün.

ƏLAQƏLİ : Dünyanın ən yaxşı ekspertlərindən birinin fikrincə, çörək bişirərkən buraxdığınız 6 əsas səhv

Əlaqədar maddələr

Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl resepti oxumayın.

İstənilən reseptin düzgün icrası üçün ən əsas tələblərdən biri inqrediyentləri və təlimatları əvvəldən sona qədər oxumaqdır. əvvəl əllərinizi və tavalarınızı çirkləndirirsiniz. Marinadlar və qaynar saatlar çəkə bilər; desertlər və xəmirlər tez-tez bir gecədə soyudulmalıdır. Hazır heç bir başlanğıc olmadan turş xəmir bişirəcəyinizi düşünürdünüz? Yenidən düşünün - bu, ən azı bir həftə çəkəcək. Hər hansı bir mütəxəssisin kulinariya məktəbi dərsliyindən və təcrübəsindən bir fəsil götürün müəssisə , ya da bütün inqrediyentlərinizi əvvəlcədən hazırlayın və təşkil edin.

Tavanın həddən artıq doldurulması.

Yavaş-yavaş qovuran göbələklər, kartof qızartmaları və ya tofu sote etməkdən asılı olmayaraq, bütün inqrediyentlərinizin tavada və ya tavada bir təbəqədə olmasını istərdiniz. Beləliklə, hər şey qabın çox isti səthi ilə birbaşa təmasda olur ki, bu da maillard reaksiyasının yaratdığı ləzzətli qızardılmış və xırtıldayan teksturaya nail olmaq üçün lazımdır. Tərəvəzləri və ya zülalları bir-birinin üzərinə sıxılmış tavada yığmağa başlayan kimi, inqrediyentlər xırtıldamaq əvəzinə buxarlanmağa (oxu: islanmağa) başlayır.

Makaron suyunu duzlamayın (və ya bişirərkən ədviyyat verin).

Makaron son bir ildə bir çoxumuz üçün həyat xətti olmuşdur. Bəs onu yüzüncü dəfə bişirərkən evdə hazırlanmış kacio e pepenizin niyə heç vaxt restorandakı qədər dadlı olmadığını düşünmüsünüzmü? Çox güman ki, bu ona görədir ki, a) əriştə ideal al dente teksturasına çatdıqda dayandırmaq əvəzinə onları çox bişirirsiniz və b) makaron suyunu çox duzlamaırsınız. Makaron bişirilərkən suyu özünə çəkir, ona görə də əlavə etmək lazımdır çox Əriştələrinizin ləzzəti ilə infuziya etmək üçün suya duz əlavə edin. FYI: Bişirərkən ədviyyat - yalnız sonunda deyil, hər hansı bir yeməyi düzgün hazırlamaq üçün açardır.

ƏLAQƏLİ : Makaron bişirərkən buraxdığınız 4 səhv

Qurudulmuş (və ya daha pis, köhnə) otların istifadəsi.

Çox güman ki, ədviyyat qabınızdakı bütün ədviyyatların müddəti bitib. Vaxtı keçmiş digər tez xarab olanlar kimi sizi xəstə etməyəcək olsalar da, qurudulmuş otlar və ədviyyatlar zaman keçdikcə öz ləzzətlərini çox itirirlər. Yaşlanan zirə və köri tozunu daha təzə, daha ləzzətli alternativlər üçün dəyişdirməklə başlayın - sonra qurudulmuş cəfəri və ya keklikotu ilə yeni bankalar yığmazdan əvvəl məhsul bölməsinə keçin və əvəzinə təzə otlar götürün. Bir ovuc təzə seçilmiş cilantro və ya reyhan yeməyi tamamilə dəyişdirə bilər; onların qurumuş, yaşlı həmkarları heç nə etməyəcəklər (acı dadlar əlavə olunmasa).

Kəskin bıçaqdan istifadə etməyin.

Mətbəxdə öz şəxsi aşpazınız kimi istifadə etdiyiniz bıçağı düşünün. İstər soğanı doğrayın, istər sarımsağı doğrayın, istərsə də bütöv bir toyuğu parçalayın, səkkiz düymlük aşpazınızın bıçağı sizin üçün orada olacaq. Onu yaxşı, iti formada saxlamaq təkcə vaxtınıza və səyinizə qənaət etməyəcək və sizi daha yaxşı aşpaz edəcək - küt bıçaq üzərində iti bıçaqla dilimləmək həqiqətən daha təhlükəsizdir. Özünüzü necə kəskinləşdirəcəyinizi burada tapın.

Əti bişirmək üçün qida termometrindən istifadə etməmək və onu bişirərkən dürtmək.

Qida termometrindən istifadə etmək, potensial zərərli bakteriyaların böyüməsini aradan qaldırmaq üçün ət, quş əti və ya balıqları lazımi daxili temperaturda bişirdiyinizə əmin olmağın yeganə yoludur. İctimai Əlaqələr və İstehlakçıların Təhsili İdarəsinin ictimaiyyətlə əlaqələr üzrə mütəxəssisi Veronika Pfaeffle deyir ki, rəng heç vaxt təhlükəsizliyin və hazırlığın etibarlı göstəricisi deyil. USDA Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidməti (FSIS) . Qida termometrləri geniş yayılmışdır və istifadəsi çox asandır - hər hansı bir sümük və ya qığılcımdan qaçaraq, sadəcə olaraq ətin ortasına yerləşdirin və aşağıdakı daxili temperatur göstəricilərinə əməl etdiyinizə əmin olun.

• Çiy mal əti, donuz əti, quzu və dana əti biftekləri, pirzola və qızartmaları 145°F-ə qədər bişirin. Təhlükəsizliyi və keyfiyyəti üçün ətin kəsilməsindən və ya istehlakından əvvəl ən azı üç dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.
• Çiy çəkilmiş mal əti, donuz əti, quzu və dana ətini 160 ° F-ə qədər bişirin.
• Yumurta qablarını 160 ° F-ə qədər bişirin.
• Balıqları 145 ° F-ə qədər bişirin.
• Çiy quş ətini 165 ° F-ə qədər bişirin.

Bundan əlavə, yeməkləri bişirərkən həddindən artıq ovuşdurmaq, çevirmək və ya təkan verməkdən çəkinin, xüsusən də ət biftek və ya qızılbalıq filetosunda mükəmməl qızartmaya nail olmaq istəyərkən. Həddindən artıq dolu tava problemində olduğu kimi, inqrediyentlərinizin pozulmadan bişirilməsinə nə qədər mane olursunuzsa, gözəl qızardılmış toyuq döşü ilə nəticələnmə ehtimalınız bir o qədər azdır. Bir parça ət qabın səthindən çıxdıqdan sonra çevrilməyə hazırdır.

Getdikcə dadına baxmır.

Nə qədər görünsə də, yemək bişirmək sehrli deyil. Siz inqrediyentlər əlavə etmirsiniz, sehr etmirsiniz və (*puf*) mükəmməl bir boşqab əldə edirsiniz. clam sousu ilə linguine . Əksinə, yemək hazırlığını bir proses, hətta dialoq kimi təsəvvür edin ki, bu da iştirak tələb edir. Niyə? Hər nəşr edilmiş reseptin mükəmməl olduğunu düşünməyimizə baxmayaraq, bişirmə vaxtları və inqrediyentlərin miqdarı, xüsusən də yeməyi öz seçimlərinizə uyğunlaşdırmaqdan söhbət gedirsə, zəhmət tələb edir. (Hər zaman isti işləyən sobanızı, yaşaya biləcəyiniz hündürlükdən, kərə yağı əvəzinə istifadə etdiyiniz kokos yağından, hər bir ailə üzvünün nadir hallarda bişirilən ətinin xoşuna gəldiyini və s.). Yemək hazırlayarkən dadmaq - və yenə də ədviyyat - axtardığınız nəticələri əldə etmək üçün çox vacibdir.