Zefir və bezelikdən tutmuş sadə çırpılmış qaymaqadək yumurta ağı bir sıra məşhur şirniyyat üçün vacibdir. Bu yüngül və havadar şirniyyatlardan zövq almaq üçün veganlar yumurtaya alternativ olaraq həm satışda olan əvəzedicilərə (Ener-G kimi) həm də DIY əvəzedicilərinə (məsələn, kətan toxumu jeli) müraciət etdilər. Ancaq son vaxtlara qədər, sadə, milli səviyyədə mövcud, minimal işlənmiş yumurta ağının dəyişdirilməsi yox idi.

Aquafaba, bir noxud qutusunda tapılan özlülük maye, tez bir zamanda vegan çörəkçilikdə və bişirməkdə ən yeni yumurta əvəzedicisi olaraq dartma qazandı - göz qabağında zülal təcrid olunmur və zərif nişasta yoxdur. Adı lobya suyuna çevrilir: su Latınca su və faba latınca lobya deməkdir.

Proqram mühəndisi tərəfindən 2015-ci ildə kəşf olunduğundan Qaz Wohlt (aquafaba'nın yumurta kimi xüsusiyyətlərini ilk reallaşdıran Joel Roësseldən ilham alan), maye aşpazlar, barmenlər və ev aşpazları tərəfindən şokolad köpüyü və darçın rulonundan mayo, pendir və yağa qədər hər şeyi yaratmaq üçün istifadə edilmişdir. . Tərkibində axtarış yüzdə 160 görüldü Pinterestdə artım 2016-cı ilin yanvarından bəri və onun Facebook səhifəsi aquafaba meraklılarının son təcrübələrini mətbəxdə paylaşdıqları yer, ətyeyənlər daxil olmaqla 45 mindən çox üzv topladı. Wohlt-un ən sevimli kəşfi? Vegan zefirdə uğursuz bir cəhddən doğan zefir tükü.

Tam olaraq necə işlədiyinə dair bir fikir birliyi olmasa da, aquafaba içindəki zülalların və nişastaların xam yumurta ağlarındakı zülalları təqlid etdiyi bilinir. Ümumi qayda istifadə etməkdir Bir yumurta sarısı başına 1 xörək qaşığı , Bir yumurta ağına 2 xörək qaşığı və bütün yumurtaya 3 xörək qaşığı Wohlt-a görə.

Bəlkə də tərkib hissəsi ilə əlaqədar ən yaxşı tərəf, əks halda drenajdan aşağıya doğru getməkdir. Cənab Kensingtonun , New York mərkəzli bir çeşid şirkəti, yeni bir vegan mayonez xətti ilə sınaqlara başladıqda bu faydanı götürdü. Soya zülalı və noxud zülalını emulsiya edici vasitə kimi istifadə edən nəticələrdən məyus olduqdan sonra daha əvvəl noxud mayesini atan yaxınlıqdakı İthaca Hummusdan aldıqları akvafabaya üz tutdular.

Çaydandan drenaja gedən bu tullantı məhsulu var idi və biz bunu bərpa edib tədarük zəncirimizə qaytara bildik, deyə Sir Kensington’s şirkətinin məhsul direktoru Laura Villevieille RealSimple.com-a bildirdi. Yeni məhsulumuzun ulduz tərkib hissəsi oldu.

Vegan mayosu çağırıldı Fabanaise , aquafaba ehtiva edən ilk ticari məhsuldur və eyni zamanda aquafaba'nın çox yönlü olmasının bir sübutudur.

Villevieille, bu maddənin yumurta ağını əvəz edəcək xüsusiyyətlərə sahib olduğunu düşündük, bəlkə də yumurta sarısını da əvəz edə biləcəyini söylədi. Bir yumurta sarısının dadını və hissini təbii olaraq təqlid edir. Digər maddələrlə [araşdırma və inkişaf] etdiyimiz zaman görmədiyimiz ləzzətli keyfiyyətə sahib idi.

Təcrübəyə başlamağa hazırsınız? Mətbəxinizdə ehtiyacınız olan hər şey var. Siz isə bacarmaq Hər hansı bir fasulyedəki mayeni istifadə edin, Wohlt noxuddan başlamağı məsləhət görür.

Tutarlılığı düzgün əldə etməlisən, deyir. Gedib bir dənə ağ lobya və ya lima lobya götürüb istifadə etməyə çalışarsanız, çox sulu ola bilər. Noxudun xüsusiyyəti, həqiqətən bağışlayandır. Yumurta ağı kimi bir tutarlılıq istəyirsiniz.