Mövsümdə yeməkdən zövq alırsınızsa, yeməklər qışın şaxtasında həqiqətən yaxşı, cansıxıcı ola bilər. Kilerinizə yaxınlaşıb əyləncəli bir gündə yay üçün mükəmməl şaftalı bir banka çıxarmaq yaxşı olmazdımı? Otaq temperaturunda saxlanıla bilən, hava keçirməyən qablarda qidanın qorunması üsulu olan konservləşdirmə ilə mümkündür.

Bir dəfə nənələrin domeni olan konservləşdirmə geri qayıdır. Evdə konservləşdirilmiş məhsulların satışı, yerli, mövsümi yeməyin populyarlığı artdıqca artmışdır. Sherri Brooks Vinton, müəllif deyir ki, bu, əlimizdən qaçmış olduğumuz bir sənətkarlıqdır, ancaq evdə qidaların qorunması dik olduğumuzdan bəri özümüzü bəsləməyimizdir. Qoyun! Yaradıcı aşpaz üçün hərtərəfli bir ev qoruma təlimatı (20 dollar, amazon.com ).

Nə edə bilərsən?

Nə edə biləcəyinizə qərar verərkən ən sevdiyiniz mövsümi qidaları düşünün. Yayda ən çox nəyi gözləyirsiniz? Dolğun çiyələk? Günəş öpdü pomidor ? Həm də nəyin bol və sərfəli olduğuna diqqət yetirin. Eriklər fermerlərin bazar masalarına hündür olaraq yığılanda yaxşı bir razılaşma əldə edəcəksiniz. Qarğıdalı zirvəyə çatdıqda hazır olmağa hazır deyilsiniz? Dondura bilərsiniz və sonra da edə bilərsiniz, deyir Vinton.

Konservləşdirmə yalnız yay məhsulları ilə məhdudlaşmır. Vinton payızda acı bibər mürəbbəsi, qışda sitrus kəsmik və marmelad, yazda duzlu qulançar hazırlayır.

Konservləşdirmə üsulları

Evdə yemək konservləşdirməyin iki yolu var: qaynar su üsulu və təzyiqli konserv üsulu. Hər iki konserv üsulu da eyni şəkildə işləyir. Tərkiblər hazırlanır və buxar çıxmasına imkan verən xüsusi qapaqlar ilə bankalara yüklənir. Bankalar qızdırılır və soyuduqca qida büzülür və tərkibini bir ilə qədər qoruyan hava keçirməyən bir möhür yaradır.

Vinton deyir ki, qaynar su konserv üsulu işə başlamaq üçün asan bir yoldur, çünki avadanlıq investisiyası minimaldır. Sirkə, limon suyu və ya limon turşusu əlavə edilərək daha asidik hala gətirilmiş meyvə mürəbbələri və jölelər, salsalar, pomidorlar və tərəvəzlər kimi asidik qidalar üçün uygundur.

Təzyiqlə konservləşdirmə ən çox tərəvəz və ətin daxil olduğu az turşulu qidalar üçündür. Bakteriyaların qarşısını almaq üçün bunları xüsusi bir təzyiq konserv cihazında daha yüksək bir temperaturda qızdırmaq lazımdır.

Konserv reseptinin seçilməsi

Nə edə biləcəyinizi bildikdən sonra etibarlı, mövcud mənbədən bir resept tapın. Böyük xalanızın sararmış mürəbbəsi reseptindən istifadə etmək nə qədər cazibədar olsa da, illər ərzində təhlükəsiz konservləşdirmə qaydaları inkişaf etmişdir.

Ən yaxşı və ən təhlükəsiz nəticələr üçün konserv reseptlərini dəqiq izləyin. Buradakı və ya bir çimdik turşu səviyyəsini dəyişdirə bilər və bakteriyaların böyüməsinə dəvət edə bilər. Vinton deyir ki, konservləşdirmə kimya dərəcəsi tələb etmir. Müasir bir konserv reseptinə və ümumi mətbəx təmizliyinə riayət etsəniz, hər şey yaxşı olacaq.

Yeni başlayanlar üçün konservləşdirmə avadanlığı

Konservləşdirməyə yeni başlamısınızsa, Ball Canning Discovery Kit (9 $; walmart.com ) üç dənə 1 qablıq bankanı, bankaları isti suya salmaq üçün sapı olan bir polipropilen rəfini və reseptlərlə konservləşdirmək üçün yeni başlayanlar üçün təlimatı ehtiva edir.

Bir dəstlə başlamazsınızsa, qaynar su üsulu üçün sizə lazım olacaq:

• İki hissəli qapaqları olan konserv bankaları - rezinləşdirilmiş contalı düz bir qapaq və yerində saxlamaq üçün bir üzük.
• Bankalarınızdan ən az 3 santimetr daha uzun olan bir qab
• Bankaları qaynar sudan qaldırmaq üçün konservləşdirmə maşa (onları baqqalda və ya texnika mağazasında tapın; adi mətbəx maşa ilə əvəz etməyin)
• Bankanın altından bankaları qaldırmaq üçün konserv rafı (bir tort soyuducu raf və ya əlavə bir konserv bankası üzük təbəqəsi bir çimdikdə işləyəcək)
• Doldurma bankaları asanlaşdırmaq üçün geniş ağızlı huni
• Bankalarda sıxılmış havanı buraxmaq üçün köpük alət (plastik bıçaq, çubuq və ya şiş əvəz edin)
• Maqnetik qapaq qaldırıcı, isti sudan qapaqlar götürmək üçün isteğe bağlı bir vasitədir

Konserv etiketləri

Bankalarınızı kilerə qoymadan əvvəl içərisinə və hazırlandığı tarixə etiket qoyun. Maskeleme bandı və ya bir yapışqan poçt etiketi işləyəcək, ancaq bankaları hədiyyə olaraq verməyi planlaşdırırsınızsa, özünüz dizayn edə biləcəyiniz xüsusi çap qida etiketləri kimi daha xüsusi bir şey sınayın (20 etiket üçün 8 dollar; etsy.com ).

Konservləşdirmə ehtiyatları

• Evdə Yeməklərin Qorunması üzrə Milli Mərkəz - evdə qidanın mühafizəsi üzrə səlahiyyət - konservləşdirmə, həmçinin mayalanma, dondurma, müalicə və qurutma barədə zəngin məlumatlara malikdir.
• İlk dəfə 1973-cü ildə nəşr olundu, Yemək qoymaq Janet Greene, Ruth Hertzberg və Beatrice Vaughn (14 dollar, amazon.com) bu günün mətbəxi üçün yeni yenilənmiş qidanın qorunması üçün klassik, hərtərəfli bir bələdçidir.
• Ən yaxşı kiçik qoruq və turşu kitabı Judith Choate tərəfindən (16 dollar, amazon.com ) Papaya-Əhəng Qoruyucuları və Fesleğen Reçeli kimi gözlənilməz daşlarla birlikdə əla başlanğıc konserv reseptlərini ehtiva edir.

Qoruğu necə etmək olar

Konservləşdirmə sizin üçün uzunmüddətli bir öhdəlikdirsə, soyuducu reseptlərimizdən birini qoruyaraq əlinizi sınayın. Qaynar su üsulu ilə aylar deyil, yalnız bir neçə həftə davam edəcəklər, amma çox yaxşıdırlar, bunları istifadə etməkdə problem yaşamamalısınız.

• Parçalanmış Soğan Jam (göstərilib)
• Demək olar ki, Əllərsiz Şüyüd Turşusu
• Evdə hazırlanan şüyüd turşusu
• Qarğıdalı ləzzət edir
• Blueberry Jam